餐饮大数据的意义
春风和煦之时，新一年的“中国餐饮大数据”即将付梓。这本大数据报告呈现的是中国餐饮业的一年之果，但我想比这更重要的是大数据的背后之因，或者说，是这些数据背后的意义。
大国担当，才有餐饮业的大生意
去年7月，麦当劳宣布将关闭200家美国的分店；11月，星巴克宣布在美国和加拿大地区再关闭200家门店。西方不亮东方亮，中国餐饮市场成为了诸多海外连锁餐饮品牌的强劲增长点，2020年百胜中国新开1165家门店，为在华经营三十年之最；星巴克2020财年开出581家门店，中国市场的增长成为其财报的最大亮点。与此同时，海底捞、喜茶等本土餐饮品牌的发展也有目共睹。
这些数字背后，是我国作为一个巨量消费市场的蓬勃发展，更是一个开放中国的胸襟。中国开启全面建设社会主义现代化强国的新征程，将为包括星巴克等美国企业在内的世界各国企业在华发展提供更加广阔的空间。
2020年上半年，蜜雪冰城以每天新开门店近20家的速度，快速进入万店俱乐部，截至2020年底，古茗奶茶开出4097家店；而美食之都扬州也和南方的汕头一样，有了自己城市的“黑珍珠”餐厅。
这些数字背后，是我国城镇化红利的持续释放，是人们生活水平不断提高带来的需求升级——2800多个县市区，4万个乡镇的纵深市场，成为餐饮业内循环的广阔腹地，每一个小城的街头，每一扇亮着灯的窗里，都有人在想“吃点什么好吃的”。而在供给侧，更完备的供应网络，更高效的信息网络，更便捷的送餐网络，让华莱士、正新鸡排、蜜雪冰城这些连锁品牌和许许多多的餐饮小店如雨后春笋般在小城之春里发展起来，与人们对美好生活的向往一拍即合。
受疫情影响，2020年全国餐饮收入同比虽然下降了16.6%，但2020年全国餐饮企业注册量不减反升，餐饮企业全年注册量达到了236.4万家，同比增长25.5%，餐饮业在众多行业率先恢复了市场活力。
这些数字背后，是餐饮业形态的“小多散”——个体规模小，数量特别多，分布非常散——对于这些餐饮业的“绝对多数”而言，小本生意即生计。为了让他们尽快复工复产，各地政府发放餐饮消费券，各家配送平台推出“无接触配送”，一些特色小吃发源地的地方政府打出组合拳，比如沙县政府就通过一揽子举措让全国各地的“沙县小吃”朝着品牌化、标准化、产业化的方向升级，既兴业又富民。
在《中国餐饮大数据2021》中，相信你还能看到更多餐饮业的变与不变，看到餐饮业作为一滴水所折射出的波澜壮阔。
建设比见证更重要，释卷而行，让我们一起在这春风中用勤劳的双手继续去书写数字背后的意义。
钟永健
美团社会责任委员会秘书长
2021年春，北京
翁瑞雪 13811864253（同微信）
栗军13718277715（同微信）
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