做对这12条，这个品牌打造了17家外卖万单店，你也学得会

截至2021年，南城香已经开出了100多家直营门店，相比2016年，门店数翻了4番，外卖解救了困境中的南城香，而且让它为北京地区中式快餐第一品牌。

借助外卖，南城香最小的一个店75平，日平均流水6万元，另一个180平的店，更曾创下日流水近10万的最高记录。

北京开出100家直营店，单店平均日流水30000+，是全国快餐店平均流水的5倍，单店效益，快餐平均效益，外卖效益都做到了全国第一名！

而且在外卖运营上，南城香摸索出了一套独家心法，在外卖平台上可以看出，光在北京地区，就有17家店面月销过万单。

一个81.5平米的小店，外卖月单量高达13285单，南城香究竟是怎么做到的？

餐创学堂研究了南城香17家外卖万单店，通过近三个月的拆解和打磨，总结出了南城香一整套外卖方法。

在一个言必称“小而美”，“单品、爆品”的时代，南城香显得非常异类。

南城香以前主打的是烤串，一直做大排档，生意时好时坏，后来转做快餐。

南城香除了卖羊肉串、馄饨、盖饭，还做过炒菜、麻辣烫、凉菜、小火锅、煲仔饭、大排档、自选快餐，定位和模式一直摇摆不定。

15年，一直止步不前，做到20家店左右，无法突破瓶颈。

2015年，外卖来了。

南城香创始人汪国玉觉的这是一个大趋势和风口，开始大刀阔斧的进行变革。

外卖的本质是零售，零售的一大特性是丰富性！

南城香的一举突破思维的桎楛，把主打品类由一种，变为了三种，口号变成了饭香串香馄饨香！

三个主打品类，全面颠覆了餐饮的“定位”理论。

在外卖新零售时代，选对品类，产品的丰富性正在变得更加重要。

美团外卖的一个潜则，就是鼓励餐饮商家做全时段，营业时间越长，权重越高，排名越靠前，曝光量越大，单量也越大。

南城香抓住外卖的风口，对品牌进行重新定位。而且，做全时段餐饮，也是提高流水的最简单的方法。

什么是全时段？

就是一日三餐早中晚，南城香都供应，一日三餐之外的时间，你上午十点来，或下午三点来，依然供应。除了夜里休息时间，你任何时候来到南城香，都可以吃上饭。

外卖比拼的是性价比，性价比背后比拼的是效率。而外卖，出餐效率又是关键，南城香为外卖设立了独立的动线，出餐效率更高，速度更快。

而且，对出餐做出了承诺，有奖有罚。

接单效率平均提升60%，月均外卖量达200万单！

“做外卖要打好平台基础”。

南城香用餐高峰期订单往往爆满，起初，餐厅应付不了接/排单和大批量的制作。

之后，南城香上线新系统，进行各大外卖平台的聚合，从此一个后台便可以管理多个平台，避免了多个平台来回切换。系统自动接单、出单、依次排单，全自动工业化规范外卖流程。

由于外卖平台抽佣高，18-25%，餐饮商家都说不挣钱，很多说净利勉强达到5%。然而，外卖超过堂食的南城香，却用最简单的边际利润法，倒逼出了净利润，超过了10%。

南城香是如何做到的呢？

南城香的12条外卖爆单又爆利的方法，另外的7条是什么？

《外卖新零售爆单实战营》第28期，上海，4月21-22日，餐创学堂联手餐饮创业家、餐饮外卖新零售第一人裴成辉老师，历时3年精心打磨，60多个精品案例，包括南城香、喜茶、曼玲粥铺、瑞幸咖啡、幸福西饼等，500多个知识店，覆盖所有外卖、新零售运营的关键节点。

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