祛除湿气和寒气
将在济南开课
“好喝，好多年没喝到这么好喝的羊汤了！”（2′45″）
“羊汤色泽浓白，就是我想要的效果，入口绵柔，水脂交融的感觉。”（2′50″）
“不添加任何鸡精味精的情况下，还能做得这么好喝，拿到我们当地开店绝对有前景！”（3′25″）
“（羊杂）小菜味道确实不错！光这几道小菜，学费就值了。”（4′30″）
“不但是技术上的学习，在职业素养上也给了我很大的启发，我之前选了两个店址，（失误）全被杨老师说中了，目前全部关掉了，（杨老师的课）对我下次开店有很大的指点！”（5′10″）
落地时间：开业半年左右。 落地菜品：羊汤、温拌羊肉、羊杂小炒 菜品销量：每天店里能消耗近三头羊。 落地感受：店里有二十多张小桌和三个大包间，仅在早中餐营业，大厅几乎餐餐满员，包间则需要提前三四天预订，生意非常火爆，羊肉汤和温拌羊肉，几乎桌桌必点。
山东潍坊 张志强 落地时间：回家后立即试做开店。 落地菜品：羊汤、羊杂小炒、凉拌羊杂。 菜品销量：一碗羊汤+两个烧饼为一份，一天能卖60多份。 落地感受：推出不到两周，就收获了一批忠实粉丝，最红火的时候，仅羊汤这一个产品，每月就带来了3万余元的收入！ 此外，结合时令，我在冬季推出热炒羊杂，夏季做几道羊杂凉菜，这样一年四季都能满足食客的需要。
吉林长春 刘双全 落地时间：回家后立即试做开店。 落地菜品：羊汤、羊杂小炒、凉拌羊杂。 菜品销量＆落地感受：目前已经开了两家羊汤馆，每家店日均营业额稳定在3000元左右，毛利率达50%。
羊汤发黄变乌？ 姚建 江苏苏州
羊汤颜色发黄，味道不醇正，主要原因是剩汤！
经营羊汤馆，难免有前一天卖不完的剩汤，参加培训之前，我都是将这部分剩汤续水添料后重新熬制，而杨建华老师告诉我们，剩汤经过两次长时间熬制，就会越煮越黄，且会出现嘌呤，这种物质呈酸性，会加重羊汤的腥膻味。
每天毕餐后，盛放有剩汤的容器千万不能直接放在地上，需要将其垫起。
其次，
剩汤放好后，不要滴入生水，不能用手勺搅动，让它“安安静静”地待到第二天。以上两点都是为了使剩汤保存完好不变质。那么，
第二天如何将剩汤掺入新汤中销售？这一步非常关键。
杨老师和盘托出了他的宝贵经验，要知道这是他用关掉两家加盟店的代价换来的。我激动不已，
困扰我的难题终于解决了！大师不愧是大师！
（小微插一句：想知道具体方法是什么吗？羊汤培训现场见分晓~）
。
根据杨建华老师提供的方法将羊汤改良升级，操作更加科学化、标准化，做好的羊汤口味稳定、色泽浓白，原料成本大大降低，
感谢《中国大厨》！
并未使用一丝一毫的添加剂，全靠食材及火候增白提鲜。
以羊骨熬汤，再加入羊脑、羊油，大火持续煮沸，终得鲜香四溢的浓白羊汤。
实际在店推出时，还可根据当地食客消费习惯，减少羊脑、羊油的用量来调节汤的浓度，不仅使羊汤更清爽润口，还能大大降低成本。
杨建华老师还向我们传授了他总结多年的“八选八不选”选址原则
，可谓字字珠玑，价值千金，许多人开店失败，并非技术上有缺失，也不是菜品口味上不到位，而是选址问题！
我曾先后经营过两家门店，在选址上的短板全被杨老师说中了，
第一家店就开在新小区，正违背了“
不要到新小区去开荒
”的原则，
从交房到入住至少需要个一年半载，只能耗费着高昂的房租慢慢等待，得不偿失。
杨建华
浓白顺滑的羊汤
（右）
骨壁发黄、骨髓饱满，适合熬羊汤。羊龄小的骨头
（左）
骨壁薄，长时间熬制后会使汤色发青
羊汤翻滚，隔着屏幕就能闻到浓香
水灵灵的小料，让羊汤更加鲜香诱人
羊油辣子色泽红亮、香味诱人，与羊汤是绝配
处理好的羊杂马上要拌成美味凉菜啦~
学员上台调配凉拌羊杂的料汁，大师在旁指导，所有配方精确到克，方便后续运用达到标准化
种类丰富的羊杂凉菜上桌啦，大家争相品尝~
品尝后竖起了大拇指
香料包：
香叶50克、草果50克、桂皮60克、八角100克、孜然粒100克、新一代辣椒100克、干二荆条辣椒段100克添温水泡至回软，去尽其中涩味，捞出沥干水分放入纱布袋中备用。
羊里脊腌制后加蛋液、生粉拌匀，表面粘上果仁碎
（每块重约1000克）
10块泡去血水，洗净后控干水分。
（拍破后去籽）
洗净后入清水浸泡20分钟，装进纱布袋制成香料包。
草果内的种子味道较为刺激，会遮盖羊肉的香气，因此我认为应将其拍破后去籽再使用。
（中国大厨专家课堂卤水熏酱培训金牌讲师）
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编辑/张可丹
羊汤技术培训
培训内容：羊汤原料的选购技巧；香料包、出锅粉的制作；羊杂、羊肉、羊骨头等挑选、鉴别及加工方法；羊汤制作流程；七步打汤法；羊汤保存、续汤的技术关键；羊汤发青、变红、变黄的原因分析；山东单县羊汤、四川简阳羊汤、山西太原郝刚刚羊汤等知名羊汤品牌的特点；秘制酱料、香料粉的调配；羊汤馆备受欢迎的五款金牌凉拌小菜；羊汤馆的经营秘籍；成本核算方法等。
培训时间：6月6~8日
培训费用：4200元
授课大师：杨建华
培训地点：山东济南
咨询电话：
0531-87180101
18105419239（瑶瑶）
18953124866（盈盈）
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原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/226298.html
