研究7张主流菜单，我发现柠檬茶待挖掘的潜力空间！

6月底走访广州，我研究了7个主打柠檬茶品牌的菜单，发现柠檬茶在研发上，还有不少可挖掘的潜力空间——

今年，推出柠檬茶产品的茶饮品牌格外多：

• 喜茶一次性上架4款；

• 乐乐茶近期推出香水津津柠檬茶；

• 沪上阿姨上新香水绿柠檬；

• 7分甜推出2款老爸爆柠茶、绿野爆柠茶……

柠檬茶清爽、大众、成瘾性，是一款高接受度的产品；且经过测算，柠檬茶平均毛利在75%以上，与其他茶饮产品相比，是一款绝对的高毛利产品。

做柠檬茶产品的研发及创新，要到广州看看。

广州是一个柠檬茶消费基因和商业模型都有的城市：有长期的柠檬茶消费习惯和气候；有新近流行起的泰绿柠檬茶、苦瓜柠檬茶等产品；有将柠檬茶作为细分品类打造的品牌，如丘大叔、挞柠、林香柠等等。

6月底，到广州喝了30多杯柠檬茶，仔细研究了7个主打柠檬茶的品牌菜单，将其柠檬茶产品进行汇总，来发现打造爆款柠檬茶产品的研发逻辑。

所选择的7个在广州门店数量有优势、产品主打柠檬茶的品牌，对其柠檬茶产品进行整理、统计如下：

先对这7个品牌进行基本面梳理：

1. 15元是1杯柠檬茶的大众价位

在广州街头买一杯柠檬茶，价格常在10元上下；柠檬茶在消费者心中存在价值感弱的特点。

但对这7个品牌的产品价格进行梳理发现：根据线上平台的公开数据，这几个主打柠檬茶品牌的客单价均在15元以上，集中在15～20元。

在连锁门店出品中，15元是1杯柠檬茶的合适价位。

2. 柠檬茶的关键词是“手打”

再看这7个品牌的招牌产品，有4个将“手打”二字加入产品名，结合市场基本情况，强调手打、新鲜感已经成为柠檬茶的通用传播点。

另外，香水柠檬、泰绿、鸭屎香柠檬茶等流行性产品也在成为品牌招牌。

3. 主打柠檬茶，也要做全品类

将柠檬茶作为主打，是否还要卖其他种类的水果茶、奶茶产品？即柠檬茶品牌要做单品类还是全品类？

根据这7个柠檬茶品牌菜单上非柠檬茶产品占的比例进行划分，5个品牌是全品类产品都有售卖的，即不光卖柠檬茶，还有水果茶、奶茶、酒类等产品。

选择将柠檬茶作为细分品类打造，为满足多样的进店需求，做全品类产品线是必要选项。

再将这7个品牌的柠檬茶产品拆解，研究研发逻辑：

4. 柠檬主要选3种，香水柠檬更流行

柠檬的常见种类可以分为4种，黄柠檬、青柠檬、香水柠檬和泰国小青柠。（点蓝字，了解4种柠檬分类特征：13年资深研发分享：卖好柠檬茶，柠檬怎么选？）

从现场观察、试喝及产品分析发现，饮品店主要应用的柠檬是3种：香水柠檬、黄柠檬、青柠檬。其中，香水柠檬由于香气丰富的特点，使用范围更广。

5. 柠檬茶很爱“换茶底”

从上图统计发现：柠檬茶的茶底选择以绿茶和红茶为主，但多种类型的茶都在被使用，这也是体现一款柠檬茶的创新所在。

观察丘大叔柠檬茶和挞柠的菜单，其对茶底的更换更加丰富，多于一家茶饮店使用到的茶底类型。可见，用茶底凸显口味的差异和价值感，是柠檬茶在做的探索。

6. 芒果、葡萄也能搭，水果还有开发空间

柠檬茶保持口感的酸甜平衡和清爽型，与水果茶的搭配常会选择特性相近的，如百香果、橙子、金桔、西柚等。

而在主打柠檬茶的品牌里，也在进行柠檬与西瓜、草莓、水蜜桃等多种水果的搭配。

7. 苦瓜、泰绿很流行

再看柠檬茶特色搭配，创意主要分3种思路：

• 颜色创新：
  如泰绿、青瓜、苦瓜等打造绿色的颜值，这是今年的流行热点；
  

• 风格鲜明：
  特浓、港式、咖啡、海盐等，具有鲜明风格的搭配，是广州柠檬茶门店会见到的产品；
  

• 选用特色食材：
  罗汉果、利宾纳等。
  

统筹｜妮可  编辑｜居居  视觉｜江飞

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