《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
从茶饮到餐厅，“Mini”风盛行，喜茶一点点等茶饮品牌都推出了“mini杯”。
其实在19年就有“mini”风，但是那时候并没有成为潮流，而如今，这阵风有些热烈。
在搜索框里输入“mini餐厅”，发现很多餐厅都推出了“mini餐厅”，小龙坎，大龙燚等餐厅，大龙燚在深圳推出了“小龙燚”，18道菜80元，显得性价比高。
01
“Mini”小在哪里
首先是“产品做小”。小龙坎mini菜就是小锅单煮，一锅一料。
其次是“店风做小”。店面小定位为“mini”。
最后是“价格做小”。小龙坎火锅的人均80元，而在mini火锅菜店内，官方给出的人均价格也在25-36元。
02
为什么Mini会成为新风潮
1、改变产品视觉，保持消费者新鲜感
在菜品呈现上，Mini菜和正常菜品形成了强烈反差，是一种视觉、体验创新。
2、引起消费者主动传播
五颜六色的小份菜品陈列，会让消费者主动为其宣传。
3、性价比更高，体验值更高
与消费习惯改变有关，以前多以果腹为主，现在大家更注重体验感，以同样的价格吃到更多的产品，会给消费者“高性价比”的感觉。
4、契合一人食消费趋势
单身经济走红，“一人食”餐厅也悄然兴起。Mini菜契合“一人食”的消费模式。
5、门店模型更小，成本更低
做小店面积不大，租金更低，风险也更低。
6、品牌新战略，打出Mini店副牌
mini模式更轻，对选址要求不高且灵活，还可以成为发力下沉市场的重要着力点。
7、符合不浪费的政策风向
Mini菜的形式，符合提倡反浪费的大趋势。
小结：
当下餐饮的mini风潮，从菜品到客单，再到门店的风格变化，对于老品牌而言，是创新保持消费者新鲜感的方式，对新品牌来说mini是打开市场的机遇。
做餐饮没有捷径 除了学习和努力 剩下的交给时间 微信名：餐谋长聊餐饮 运营方：深圳餐谋长品牌策划公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang 本文来源：餐饮老板内参 作者：王盼 戴丽芬；图：网络 编辑：餐谋长品牌策划/Yang 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾 疫情重挫后，餐饮业会变成什么样子？这7个趋势猜测了解一下！ 17岁开始坐牢,46岁终成大气，月赚500万！ 为什么星巴克的员工都不太热情？背后这4点值得深思！ 被“高估”的海底捞，好服务竟然是危机所在？ 点击阅读原文进入：餐影人书店 ▼她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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