虽然南北方食客
在饮食上有不少差异
但对鱼丸的爱好却始终如一
其中广为人知的有
漂汤鱼丸、珍珠鱼丸、含羞鱼丸
酸辣鱼丸、三鲜鱼丸
清汤鱼圆、潮汕鱼蛋等
今天，小微为大家介绍的
就是在北方家常菜馆
超级热卖的三鲜鱼丸
将鱼肉剁成细蓉
搅打上劲后入锅煮成丸子
洁白细嫩、富有弹性
难怪有人称赞其为
“黄金白玉兜 玉珠浴清流”
想知道这道三鲜鱼丸的
详细制作细节吗？
快随小微一起往下看吧~
01
这道三鲜鱼丸是
菏泽“乡村小毛驴”的必点菜
日售五六十份
成菜颜色洁白
入口鲜嫩咸香
富有弹性、无渣不柴
可以说是南北、老幼通吃
02
此菜以黑鱼净肉剁碎成蓉
关键步骤是鱼蓉的调味和搅打
制作过程中
不添加清水和高汤
先分次加入蛋清搅打上劲
赋予鱼丸充分的弹性
然后按顺序和比例放入
四种调料、两款蔬菜料和一种粉料
每次放料都要充分搅打至鱼蓉吸收
确保每种调料都能发挥最大作用
为鱼蓉祛腥增香、提鲜提味
黑鱼怎么取肉？
鱼肉怎样冲洗才能确保丸子洁白无瑕？
想知道鱼蓉的详细调味配方吗？
搅打手法如何？
打多久，到什么状态才算有弹性？
想知道上述问题的答案吗？
想做出细嫩弹滑、香气醇正的鱼丸吗？
抓紧打开视频看看吧~
03
团鱼丸、煮鱼丸
同样十分考验厨师的功力
因为鱼丸质地细嫩、极易成熟
烹制时水温过高或者火候太大
不仅会流失鲜美滋味
还会失去弹牙口感
因此鱼丸要凉水下锅
打鱼丸时
手法要做到“快准”
过程中还要不断添凉水
怎样快速将鱼丸打入水中？
水温控制在多少度为宜？
鱼丸煮多久，到什么状态即可捞出？
怎样处理更加弹牙？
文字描述不清楚的手法和细节
视频中
大厨将一一展示
04
此菜在店里
有两种出餐方法
三鲜丸子和酸辣丸子
前者需调制三鲜汤
后者则在三鲜汤的基础上
添加适量醋和胡椒粉即可
看一则视频
带走两道好菜的做法
你说值不值！
大厨调三鲜汤真的很有特色
不用浓汤和高汤
而是以清水制作
一是节省了成本
二是口感清爽不腻
那么怎样才能呈现
浓白醇香的口味呢？
大厨以炒面加一种特殊调料
就能调出完美的口味
想知道三鲜汤的详细做法吗？
快看视频一探究竟吧~
05
等
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