餐饮业的不容易，只有做过的人才知道，从开店、到运营，从前端出品、到后端供应链，从品牌建设、再到品牌升级……无一不充满了各种“门道”。
如今做餐饮，早已不能靠“一招鲜”生存了。面面俱到、样样做好的品牌，才有机会生存、盈利和发展。
成功企业、优秀品牌、成熟品类的经验和心得，值得所有餐饮人听听看看。提醒你避坑，告诉你有哪些路不要走偏。
7月6-8日，大鱼游学·走进成都——“餐饮供应链主题考察之旅”，将带大家走进大龙燚、杨国福、小龙坎、冒椒火辣、吼堂老火锅等优秀餐饮品牌，参观考察工厂、供应链，听创始人/高管现场分享品牌发展过程中的各种门道！
门道一：
供应链是刚需，怎样一步步做成核心竞争力？
现如今，随着中国餐饮连锁化、品牌化进程加速，餐饮供应链的重要性不言而喻，众多品牌纷纷开启了供应链的搭建之路。
有的企业在成长过程中，从中央厨房到加工工厂，一步步摸索出自己的一套供应链体系。为自身品牌赋能，开启快速扩张之路的同时，甚至为其他企业开放供应链端口，提供相关产品的供应。
有的企业因品类特点或发展阶段的不同选择与第三方合作，共同加强品牌营销、产品研发、市场洞察能力。使企业从上游到下游连成一个新的利益共同体，竞争力也获得大幅提升。
对于连锁餐企来讲，供应链体系的首要意义是产品标准化和降低成本。
自建供应链的特点在于稳定性和可持续性强，市场规模有可能会超过门店收益，前景诱人；但如果餐企不具备快速消化供应链巨大产能的能力，自建供应链也很容易成为餐企的拖累。
从之前的眉州东坡、海底捞，到后来的大龙燚、杨国福等，这些品牌在门店发展成熟后纷纷自建供应链，当产值达到一定程度后，甚至向第三方开放，反哺行业。
比如大龙燚，早在2015年就开始把重心向供应链倾斜，投资7个亿在四川建立“辣海生物”供应链企业，主要生产以“辣”味为主的复合调味品。
除了满足自家门店的基本需要，其余产品全部对外销售。
经过多年的探索和运营，大龙燚已经形成了从产品供应端到中央厨房的完整供应链，并拥有专业的品牌营销和加盟运营经验，成熟的供应链持续为全球3000+合作餐饮品牌门店提供支持。
杨国福
的供应链发展，也是同样的道理。在门店数量只有七八百家店的时候，曾在哈尔滨成立了一个小型加工车间。当连锁规模发展到3000多家门店的时候，才真正开始构建起自己的供应链，斥资4亿元在四川建成工厂。
据杨国福工厂相关负责人介绍，该工厂可实现调味料年产能5200吨、火锅底料年产能4800吨、花椒和胡椒年处理能力800吨，此外还包含了2个不同级别的研发厨房和1个大型实验室，在产能方面足以供应12000多家门店。
7月6-8日，餐饮老板内参
“大鱼游学·走进成都”（第28期）
，将带大家走进
大龙燚、杨国福供应链参观考察
，创始人、高管现场分享供应链运营和连锁加盟管理心得！
门道二：
年轻人喜欢、还百吃不厌，品牌怎样才够潮够年轻？
据《中国餐饮大数据2021》数据显示，从2019到2020年不同年龄段消费者占比来看，20岁及以下用户消费增幅最高，达到34.0%。90后、95后已经成为中国餐饮市场的主要消费客群。
“得年轻人者得天下”已经成为餐饮市场重要的经营准则之一，瞄准年轻人、升级新空间、创造新体验，成为餐饮业迫在眉睫的升级方向。
众
多品牌开始利用品牌升级巩固自己的优势地位，以年轻化的面貌迎接下一代年轻消费者的到来。
2020年底，
小龙坎2.0升级版
在上海和成都面世，通过全方位强化品牌辨识度的方式，刷新品牌面貌，一心抓年轻客群忠诚度。两家门店主题为“献给城市的热辣美食世界”，从店招VI、设计核心理念到软装风格，从服务方式到用户体验，都和小龙坎其他门店明显不同。
小龙坎的1.0门店设计有浓郁的川西民居建筑风格，在品牌6年前火遍全国后，这种风格已经成为了川式火锅店的“标配”，逐渐失去了场景特色。2.0门店除了传承现有川西特色文化，将小龙坎原核心元素提取再设计，还与在地文化充分融合，打造城市定制系列门店。
比如上海新天地店风格简洁时髦，栖身海上，龙眼寓意“观世界”；而成都春熙香槟店致敬则是品牌创始地成都春熙路东大街，龙眼寓意“省自身”。小龙坎2.0门店既格调一致又各具特色，以充满诚意的品牌思考和店面呈现，向所在城市致敬。
门店设计的升级还体现在施工理念上。标准化模块输出，整体上轻装修重软装，更多地在软装中凸显潮流，配合减少人工、扁平化管理的门店运营战略升级，更有力地实现品牌降本增效。
同时，品牌升级必须建立在供应链稳定、产品标准化的基础上。小龙坎背后的独家底料供应商——
四川漫味龙厨生物科技有限公司
，是一家专业从事火锅调味料、自热方便火锅、鱼调料、川菜复合调味料、火锅香油、复合调味粉等产品独立研发、生产、销售为一体的企业。
成立于2017年的漫味龙厨，在2019年8月投入生产全智能化工厂——
眉山工厂
。该工厂是一座真正实现生产管理数字化及企业管理信息化的“一体化智能工厂”，目前为中国、新加坡、墨尔本、奥克兰等全球超1000家火锅店提供专业的火锅底料标准化定制服务。
7月6-8日，餐饮老板内参
“大鱼游学·走进成都”（第28期）
，将带大家走进
漫味龙厨眉山工厂参观考察
，创始人、高管现场分享品牌年轻化和供应链运营管理心得！
门道三：
产品、环境、服务和个性，火爆全国的品牌怎样一起做到？
在成都这样的美食天堂，永远不缺新品牌、好口味、好产品，能在这里站稳脚跟并长期火爆的品牌必然有着过人的实力。
成立于2013年的成都特色串串香品牌
“
冒椒火辣”，开业9年，8年半的时间都在排队，连续三年登上大众点评“必吃榜”。
凭借一己之力带火一条街，让曾经冷清的成都老街奎星楼变成新的城市名片，无论是工作日还是节假日，每天中午排号100以上，晚餐更是多达300余号，是成都名副其实的现象级爆款餐饮品牌。
产品方面，冒椒火辣以传统技艺和味道，还原了老成都的市井生活和串串文化。
秘制底料采用全植物油脂，沿袭传统技法，以36种香料混合提香，还原老成都特有的麻辣味道。
运营方面，冒椒火辣将部门公司化，把原来的部门拆分出来成为一个独立的公司，帮助那些有潜力的餐饮创始团队。
另外，凭着近10年的产品研发经验和供应链上的优势，冒椒火辣还成立了商贸公司，通过底料、调味料工厂和肉制品深加工厂，帮助其他火锅店和串串香门店。目前，冒椒火辣公司旗下品牌有：冒椒火辣、冒椒火辣·炸货铺、搭口一尝。
成立于2019年底的吼堂老火锅，同样是成都最强排队神店，最高单日排号2239桌，连续200多天荣登大众点评火锅热门榜TOP1。
店内以“吼堂”为特色文化，以上世纪三四十年代的民国街市风格，搭配浓烈的红蓝背景色调，颇具老成都特色。据品牌方说，此前为了做出满意的空间效果，其设计稿前后大改了三次，耗费了接近三个月时间，空间和品牌设计费用高达几十万元，最终成为成都火锅届“顶流”。
7月6-8日，大鱼游学·走进成都——
“餐饮供应链主题考察之旅”
，不仅带大家走进
大龙燚、杨国福、小龙坎
的供应链参观考察，还将走进
冒椒火辣、吼堂老火锅
等现象级爆款餐饮品牌，听创始人、高管现场分享品牌发展过程中的各种门道！
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