自古以来，想要做好餐馆的人都需要“堂柜厨”三者兼备。“堂”指的是流量入口，也就是营销需要解决的问题；“柜”解决的是店长管理经营，成本利润的问题；“厨”解决的是产品的问题。这也是一个成功的现代餐饮企业应该具备的不同阶段的能力。
中餐长期以来最大的问题，就是过度关注产品，忽略了营销和经营的重要性。
这三个方向中，产品确实是核心。但经营层面上管控不好，就会出现规模越大，企业亏损越严重的问题。入口端的营销没处理好，就会出现产品积压的情况。
总之，要想真正做好中餐，就需要平衡“堂柜厨”三者的关系。不能过多关注产品，忽略对模式、营销的探讨。
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