场景式火锅店个个戏精上身，未来能否成影帝？？

“贵客到，来客两位，小二幺妹儿，安排伙食——”

随着一声悠长“吼叫式”的迎客，客人进到了“吼堂老火锅”。

进得店中，别有洞天，这里有菜市场，摆放着各式各样的新鲜蔬菜；

有穿着各种民国服饰的工作人员，还有穿着大褂、头戴圆顶小帽、托着“烟箱”、里面却装着各类甜点的服务员；

朴实而有质感的桌椅、带有浓浓蜀地气息的装饰，穿着各种古装的小姐姐走来走去……瞬间感觉，一下子掉进了民国的时光隧道里。

▲吼堂内景

这两年，场景式火锅店纷纷涌现。

诸如，开在火车里的香天下火锅、把戏院搬进餐厅的莽子戏院火锅、带有上世纪八九十年代浓浓家庭风的电台巷火锅、湊湊的“未来”火锅，包括融入“吼堂文化”的吼堂火锅……都收获了一大批粉丝和好感，同时也引来无数媒体报道。

甚至有专家称，场景式火锅将引发火锅行业的一场“行业地震”。

为什么场景火锅会出现、并如此受人青睐？

首先，顾客越来越“喜新厌旧”。

得承认，顾客越来越“喜新厌旧”了，除非对一个馆子有着特殊的情怀或习惯，否则，面对当下的信息轰炸，注意力很容易被其他新开的餐厅吸引过去。

所以，当一些大品牌下沉到十八线小城市后，当地的老餐饮人就瑟瑟发抖——后浪一来，前浪就得挨拍。

▲人潮汹涌的电台巷火锅

话说回来，走进千篇一律的火锅店，同样的话术、同样的菜品、同样的锅底……确实提不起兴致，顾客没跟餐厅拜天地，也没对着圣经宣誓啥的，他们才管不着餐厅的生老病死贫穷苦难，大部分顾客都是“只见新人笑，不闻旧人哭”。

场景式火锅的出现，可谓为顾客解了“七年之痒”。

其次，火锅业自身求新求变的一种突围。

火锅行业厮杀惨烈，各种品类几乎全被占了山头，占山为王的，战战兢兢唯恐被人抢了去；跃跃欲试、准备下海的，则是绞尽脑汁想差异化，在产品、服务，环境都高度雷同的前提下，见效较快的，就是改变顾客体验。

▲海底捞粉色主题店，大哥也有少女心

实际上，最早场景式体验的火锅餐厅，要数海底捞，它让一个餐厅变成了美甲店、擦鞋店、托儿所、甚至是盲盒——你永远不知道海底捞的服务员下一秒会对你做啥。

场景式火锅，就是放大了顾客除了就餐以外的体验。

改变环境、改变服务方式、改变顾客体验，是火锅业的一种求新求变的突围。

最后，大众追捧中国文化，迫切需要表达。

一场疫情，让国人的民族自信心空前爆棚，中国的战略布局、号召力、组织力、执行力，令整个世界刮目相看，中国文化也再次受到瞩目，反映到市场上，就是席卷中国大地的各种国潮风产品。

餐饮作为中国文化的一项重要载体，也开始发力，各种国风餐厅、地方菜、地方性火锅开始层出不穷。

▲国潮风火锅店

消费者对民族文化的自信，迫切需要一个“表达出口”。

所以，一些与中国文化、地域文化相关的场景式火锅店也随之大火。

关于场景式火锅的三点趋势

说得热闹，那么，场景式火锅的未来，会如何？

从上面的原因出发，不难看出，场景式火锅正是在天时地利人和的驱动下，才应运而生，所以，关于场景式火锅的未来，或有以下三个趋势：

1、与城市文化相勾连。中国餐饮植根在中国文化的土壤里，火锅也必该如此，所以，未来的场景式火锅一定要与中国文化、城市文化建立深度的勾连。

▲把长沙文化做到极致的文和友

2、沉浸式体验感增强。做戏要做全，“服化道”不到位，顾客肯定出戏，好比这边看着川剧变脸、听着堂倌吼堂，这边服务员却穿着西装戴着白手套端来牛排要开红酒，给人的感觉像不像李逵拉着林黛玉在蹦迪？

简单点说，场景式火锅一定得让顾客有沉浸式体验，分分钟入戏。

▲开在火车里的香天下火锅

3、持续不断制造爆点。其目的是给顾客多点传播内容，保持粘性，可以是新品上新，可以是增加服务新形式，也可以是一些与场景、文化有关的策划小活动，以确保让顾客每次见你都有新感觉。

这种新感觉，投射到心里，就是超预期。

推荐阅读：真眼红，一条视频获赞260万+，怎么做到的