九种原料熬蔬菜水，再加九种调料熬成
升级版糖醋汁
，酸甜中带有蔬香，适合为茄子、豆腐等素料入味；
番茄沙司、草莓汁、苹果醋、雪碧等熬匀，成为
创意版咕咾汁
，晶莹红艳，酸甜中透着果香，适合烹制鸡肉、里脊等荤料；
两种酒、两种醋加上蜂蜜、柠檬汁，再拌入炒蔬菜蓉，做成
蜜辣汁
，将清甜、酸爽、鲜辣三种滋味融合，能很好地为花甲、蛏子等小海鲜祛腥提味。
“这三款酱汁都是在原版基础上进行了升级，香味复合，加上精美装盘，将一些低价食材做出了高档气质。”
“我一直在寻找突破家常菜传统味型的方法，这三款酱汁给了我灵感，第一次知道草莓汁和雪碧也能搭配，如今用这款酱汁做成的鸡柳已在我们店里推出，每天能卖出将近40份。”
1.洋葱丝200克、香菜根100克、胡萝卜片100克、芹菜段100克放入锅中，添清水2500克，加花椒30克、干香茅草20克、香叶10克、甘草8克、八角2个，大火烧开转小火煮20分钟，沥渣即成蔬菜水。
2.取蔬菜水1000克、香醋750克、糖300克、烧汁150克、李派林喼汁100克、美极鲜味汁100克、鱼露100克、鸡精60克、玫瑰露酒30克、老抽20克一同放入锅中，小火熬10分钟至略微浓稠即可关火。
A：喼(jiē)汁起源于英国，除了糖、醋外，还加入了凤尾鱼、罗望子、洋葱、蒜、芹菜等调味料，酸甜微辣，色泽黑褐，熬九杯汁时加入少许，能使香味更复合。若不便购买，可使用泰康黄牌上海辣酱油代替。
这是风味茄子的另类版本：
盘底铺一层“抹茶粉+秋葵粉”，提升清新色泽和迷人香气；
自熬一款九杯汁，酸甜中带有蔬菜的清香；
装盘后点缀松子，提升菜品档次。
小编拍照后过了40分钟，茄子的外皮依然保持酥脆。
1.长茄子洗净去皮，改刀成3厘米见方的块。抹茶粉20克、秋葵粉（干秋葵打碎成粉）30克混匀，铺在圆盘底部。
2.取茄块350克入清水中稍微泡一下使其表面湿润，控净水分后撒干生粉翻拌几下，使其表面薄薄地粘上一层，下入六成热油炸至表面起脆、微黄透绿，捞起沥油备用。
3.锅留少许底油，烹入兑好的
九杯汁25克
，倒入茄子快速翻匀后出锅，盛在铺有抹茶粉的盘中，撒松子30克，稍加点缀即可走菜。
1.茄块抓入干生粉拌匀
3.倒入茄块快速翻匀
制作果香茄汁：
锅入番茄沙司1000克、苹果醋500克、白糖500克、雪碧400克、NFC浓缩草莓汁250克小火熬至白糖融化，关火晾凉即成。
鸡胸肉价格低廉，但口感偏柴，此菜借鉴糖醋里脊的做法，在其外部裹上一层面糊，油炸后外脆里嫩，很好地解决了这一难题；
以番茄沙司、草莓汁、雪碧等料调成汁，酸甜中带有果香，为鸡柳补味；
走菜时撒入少许大米花，勾起客人的童年回忆。
1
.
鸡胸肉洗净沥干，改刀成长条，加适量葱姜水、盐、白胡椒粉抓匀腌制祛腥。
2.调脆皮糊：脆炸粉100克、鹰粟粉50克、生粉10克加水100克以及适量盐搅匀。
1.取鸡胸肉250克裹匀脆皮糊，下入七成热油大火炸至定型，当淀粉糊与肉条粘在一起、表皮微黄时捞出，锅离火，待油温降至四成热时重置火上，倒入鸡肉条小火复炸至能用筷子轻易扎透，抽出筷子不见有生粉糊时捞出，将油温升至八成热，再下入鸡肉条炸至酥脆，捞出后用勺子轻拍几下，待其表面出现细小裂纹即可盛入盘中。
2.锅入
果香茄汁50克
烧至冒小泡，浇入八成热油20克，一刹那油与汁水撞击，把原有的浓度结构打乱，不停翻转产生扑哧扑哧的动感，下入鸡肉条快速翻匀，起锅装盘，撒少许大米花即可走菜。
1.此菜要求表皮酥脆、肉质细嫩，一种火力、一种油温显然是做不到的，需要经过反复的浸炸，操作顺序应为：七成热油大火定型、四成热油小火炸熟、八成热油旺火起脆。
2.高温炸脆鸡肉条，捞起后还须轻拍，使表面的那层脆壳产生细小的裂纹，这样料汁就很容易顺其而入，里面的肉条也会沾上料汁，质地细嫩，味道浓厚。
第三款酱汁：蜜辣汁
制作蜜辣汁：
(嗯嗯，小微要卖个关子啦！这款蜜辣汁的详细配比就在2021年7月《大厨》“旺销家常菜”栏目中，需要的亲，联系下方创创购买本月《大厨》吧！您的支持就是小微持续分享的动力）
一到夏日，几乎每家餐厅都会端上辣炒花甲、凉拌花甲等美味，而这款菜特色在于自制蜜辣汁——两种酒、两种醋加上蚝油、蜂蜜、柠檬汁等料调成酸甜口，再拌入刚刚炒香的洋葱蓉、小米椒蓉，将清甜、酸爽、鲜辣三种滋味融合。
走菜时，盘底垫着粉丝，吸足了花甲的汤汁，格外美味。
1.花甲吐尽泥沙，取350克下入沸水汆至刚刚开口，捞出备用。绿豆粉丝泡软，取100克拌入香油7克、生抽5克，垫在盘底，送进蒸箱加热5分钟。
2.锅入底油烧至五成热，放干辣椒段5克煸香，下鲜红小米椒10克、蒜碎10克炒出香味，倒入
蜜辣汁80克
、二汤50克烧沸，下花甲煮1分钟，勾薄芡、淋明油，起锅连汁带料倒在盛有粉丝的盘中即可走菜。
3.
锅下小料煸香，倒入蜜辣汁、二汤，放花甲烧入味
以及相关菜例：花簇土豆球、梅香黑椒煎鸭脯、蛋黄薯泥焗生蚝、油泼汉江鲤鱼等
土豆球中融入了黑胡椒、淡奶油，是淡淡的辛辣甜香味道；橙汁加琼脂、白糖熬匀，色泽金黄，味道酸甜。大厨将土豆球裹匀橙汁，远远望去好似一颗颗枇杷，插上长竹签摆入花瓶中，再以鲜花围绕，耗费不多的成本，便将随处可见的家常原料变为高价创意菜。
这款橙汁是怎么熬的？此菜详细做法如何？抓紧翻看2021年7月《大厨》“旺销家常菜”栏目吧~
参照西餐大厨制作牛排的方法加工鸭脯，先以玫瑰盐腌，再加黄油、香草煎，然后送入烤箱加热至熟，装盘后浇入以酸梅蓉、黑椒碎等料熬成的汁，并以甜蜜豆和鲜花作为点缀，成菜香而不腻，卖相靓丽，将低价原料做出高档品质。
将低价原料做出高档品质，酱汁以及菜品的详细做法就在2021年7月《大厨》P87，亲们抓紧查看吧~
用大量炸姜、香醋煨制猪蹄，以酸香辛辣解腻，并加入黄糖提香；煨好的猪蹄要下入红油浸泡一夜，第二天开餐前蒸透回热，提升红亮，增加辣度，更符合年轻食客的口味。
猪蹄怎么炖煮？此菜还有哪些技术关键？那就抓紧翻阅2021年7月《大厨》“旺销家常菜”栏目吧~
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