好色派获今年最大一笔融资！沙拉的春天来了吗？

所有餐厅都开始做沙拉，你觉得会不火吗？

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好色派沙拉此次的投资方为联想弘毅投资旗下的百富控股（01488.HK）。成立不到两年就融资四轮，在餐饮行业里实属罕见。

对于此次融资，弘毅投资董事总经理王小龙认为，主食沙拉是目前一个不可忽视的新兴消费品类，看似小众的背后其实蕴含着极大的健康饮食需求。

主食沙拉将会是越来越多年轻人和中产阶级的选择，这会是一个和咖啡有着一样巨大市场前景的品类。

▲纽约街区

“沙拉在纽约实在是太流行了，基本上每一条街区都会有3个业态，健身房，运动服装，沙拉店。”好色派沙拉CMO黄伟强说。

日本知名餐饮咨询公司船井综研研究数据报告指出，通常餐饮行业的发展，都会随着服装零售行业的发展而日渐成熟。而随着近几年国内零售服务的消费升级热潮，餐饮业的消费升级也成了必然的趋势。

▲船井综研

2015年被称为沙拉爆发的元年，不少人认为沙拉是继小龙虾之后的最红单品。（相关阅读：餐饮业下一个最红单品来了！这次你跟不跟？）

根据大众点评的数据，从去年开始，传统中餐各菜系占比已经开始下滑，原本大热的日料、韩餐亦开始停止增长。但不少小品类，上半年占比已经增长了3%，主食沙拉便是其中之一。

▲星巴克沙拉

不光是创业者扎堆进入这个品类，连星巴克、肯德基、麦当劳、西少爷、全聚德都在出沙拉产品。“大量的中餐餐企都出沙拉单品，这在前几年是没有的，你觉得会不火吗？”黄伟强反问。

做沙拉的商家越来越多，这个市场达到饱和了吗？

“这就像我们所讲的菌菇底料火锅，大家都知道菌菇健康，但现在点得多的还是麻辣锅底。”梦都餐创联合创始人孙颢宸打了一个比喻。

虽然健康饮食的上升趋势越来越明显。但在国内依然存在比较大的饮食习惯挑战。

为此，黄伟强表示，“追求健康和营养是一个非常正确的说法，有正向意义但不容易被消费者轻易接受。消费者教育会是这个品类在近几年最大的命题。”

为了符合中国人的胃，众沙拉商家可谓绞尽脑汁。

▲食物色彩报告

除了开实体店进行线下的品牌曝光，好色派沙拉还不断通过线上渠道让消费者接受沙拉，把沙拉和健康、美好联系在一起，为消费者提供另一种“生活方式”。

从去年以来，好色派沙拉几乎每两个月就会推出一个专题内容的策划“色彩食物报告”，通过创意的食物摄影，将产品里面不同颜色的健康食材以有趣的方式来进行营养价值的传播。

▲甜心摇滚沙拉营销事件

为了让沙拉在冬季的销售量不至于那么惨淡，不少商家在自身产品的基础上还加了汤品和热饮，更有甚者，米有沙拉还推出了“热沙拉”，以更好地适应“中国胃”。

不过，大量创业者涌入这个品类的另一面是，不少人认为做沙拉的门槛低、成本低，以为拿一些蔬菜谷物拌一拌即可，殊不知这里面的水其实很深。

黄伟强坦言：“刚开始做沙拉比想象中复杂，大家都认为只是菜和肉，但菜有很多种，肉也有很多种处理方式，门槛还是很高的。”

例如好色派沙拉里的黄瓜为了保证口感香脆，降低含水率，在切配时要把心去掉。

沙拉因为无烹饪，所以对食材的新鲜度、质量提出了极高的要求。

“成本其实比中餐要高。如果每天销量不能保证，食材浪费是非常巨大的。”极客沙拉相关负责人说。

▲对食材的新鲜度、质量要求极高

极客沙拉刚创业的时候是照着国外美食网站菜单做沙拉，后来请了香格里拉前厨师长杨涛来做流程研发，才发现要做好一道沙拉工序可以达到100多道，用料、调味、火候无一不精。

同样，米有沙拉的研发总监Giovanni说，“主食沙拉”这个包罗万象、混合一切食物的品类，口味的边界很依赖大厨们的想象力。

在去年底停业的“沙拉日记”也一直将沙拉的创新放在第一位，但事实是，产品设计越复杂越精致，越没有办法批量生产。

许多刚涉足沙拉的创业者都从外卖做起，用的是传统外卖即点即送的模式，在这上面Color More沙拉就吃了不少亏。

即点即送的模式无法精确地预估订单量的多少，这给供应链、物流配送带来极大考验，还造成了大量的货损。当即点即食变为C2B预订单模式后，Color More沙拉的订单量骤减了90%。

▲color more沙拉

创始人曹骁反思，当时即点即送的传统外卖模式吸引过来的消费者很多都只是为了尝鲜，并不是真正的目标消费群体。

主食沙拉的目标客群多数是追求健康生活方式、生活较自律的人群，因此普遍能够接受预订模式。

黄伟强说，商家们还针对减脂增肌这一个刚性且有持续性的需求设计了周套餐、半月套餐，并不断刺激用户一次性购买一周、两周甚至一个月的量。

这种做法一来降低了用户的拉新成本，同时还能保持较高的复购率。

其实早先沙拉这个品类的消费场景并不多，一个是堂食，另一个是零售商品。

▲甜心摇滚沙拉的罐装沙拉

▲711里的外带沙拉盒

把沙拉当成主食来吃需要商家不断地进行消费者教育，所以线下实体门店的体验是必不可少的。

例如上海的米有沙拉从线下实体店做起，再慢慢增加外卖业务；好色派沙拉虽然是外卖起家，但随后很快就在订单量密集的地方开出5家线下实体店，并很快实现盈利。

不光是消费者教育的问题，如果纯外卖店严格按照食品安全法规去装修配置，其成本投入一点也不比线下门店低。

虽然涌入者众，也有点刀光剑影的意思，对于沙拉这个品类的商家来说，这并不是坏事。

“大家都来做，是非常好的事情，这个品类的市场还没到你争我抢的地步。”黄伟强说。