餐企老板内参 72餐访 | 文
我们先来看两组餐企的数据:
(一)超6000家门店,营收13亿但加盟费却仅占两成(2019年),足迹遍及全国31个省/直辖市/自治区、400个城市,拥有18个全国区域代理,10家海外店辐射4个海外国家。
(二)疫情突袭,300家门店全面受损,堂食业绩下降93.58%,但外卖却天天爆单,最高一天1600单,月营收达到700万-800万,赶上往年80%的堂食营收。疯狂涨粉200万!
第一家是杨国福麻辣烫,东北人做出的麻辣烫连锁巨头,品类开创者,回归初心将工厂建在四川成都,就地取材,夯实供应链,门店升级,不断自我进化,全面提升加盟店的标准化程度。杨国福麻辣烫成为“国民小吃”有哪些能复制的策略?
第二家是大龙燚火锅,成都“最难排队的火锅”之一,利用强势营销,站在消费者的角度与其互动,提升消费体验,吸引主流消费群体,内容+产品+热点+差异化,盘活了火锅的粉丝经济。大龙燚如何做大家愿意买单的差异化营销?营销出圈转型供应链、布局新零售,又有哪些可以复制?
“72餐访”1期·成都站,诚邀您跟杨国福麻辣烫创始人杨国福、大龙燚火锅创始人柳鸷,以及双方的高层深度对谈,并实地探访工厂,沉浸式学习标杆餐企的产品挖掘、模式运营、供应链管理、团队打造等。
“72餐访”,即:餐饮老板内参联合72餐平台共同打造的高端餐饮行业实地访谈栏目。邀请行业最资深的专家带队,寻找最专业的餐饮行业的观众,一起挖掘72家餐饮头部企业背后的实战经验和系统理论,通过洞察人、品牌、产业之间的微妙关系,展现最具真实、专业观点的行业切片,为大时代的餐饮行业提供深度且落地的思想精华和样本梳理。
一是“访”,由专注研究餐饮行业多年的专家和专业观众仔细看,看热闹更看“门道”;
二是“谈”,跟这些头部企业的主要创始人闭门谈,放下手机、抛弃思想负担,将成功经验倾囊分享。
我们目前暂定两个带队专家:
一位是秦朝,餐饮老板内参的创始人、CEO,在餐饮行业深耕多年,对行业始终保持最敏锐的观察力;
另外一位是老徐,中央财经大学经济学博士,视频号《深扒餐饮供应链》主讲人,《万字长文:从五年数据看中国餐饮大趋势》的作者,始终以研究者的高度保持对餐饮业的洞察力。
△图左:秦朝;图右:老徐
未来,我们将聘请更多带队专家,邀请更多牛逼的专业观众,去拜访餐饮行业最具价值的餐饮品牌,把“72餐访”打造成最具价值感的高端访问活动。
麻辣烫最早归属于小吃快餐,原没有品类,但杨国福把它做成了全国连锁,并带动麻辣烫品类的出现。作为开创者,杨国福麻辣烫具有标杆意义,看懂了杨国福,也就看懂了麻辣烫这个品类。
理由2:学会了杨国福,也就学会了加盟连锁门店管理的精髓。
杨国福麻辣烫如今在全国超过5千多家门店,是小吃快餐类门店数量最多的品牌,其快速崛起依托的是加盟连锁,如此庞大的加盟店群体的管理,是杨国福的难题,也是我们重要的学习经验。
理由3:剖析了杨国福,也就看透了餐饮品牌的进化之路。
杨国福麻辣烫在成长过程中,经过了几次迭代,每一次都是一个自我进化的过程,无论是总部搬迁到上海、门店的形象升级,还是打造供应链,杨国福一直有自己的想法,剖析这些过程,有助于看透一个餐饮品牌的迭代之路。
1. 从杨国福企业和老板身上,我们能学到什么,我们能看到他的缺点在哪里?
6. 未来中国餐饮行业的发展趋势是什么?有哪些机会?餐企如何应对?
理由1:火锅竞争激烈的成都,大龙燚却在近几年异军突起,背后肯定有独特的原因。
理由2:大龙燚是靠营销起家,尤其是善于利用现代年轻人接受和喜爱的方式营销。
这种营销背后一定有一套基本逻辑作为支撑,学会了这个,一通百通,也就弄清了营销的路数。
这种品牌色彩和创始人特色为一体的餐饮企业,在中国并不多见,大龙燚的标本意义要大于品牌实力。
1. 大龙燚这一类的品牌,特色鲜明、突出,但受众较窄,这类企业的未来如何?
5. 柳总身上有特有的川派餐饮人特色,与其他餐饮企业家的不同在哪里?
餐访营为您提供:餐访营专属勋章、专属营服、学习相关所有物料、专属高价值社群、市内交通及餐访营期间的正餐。
费用不包含:往返的机票/高铁等交通费用、餐访期间的酒店费用。
轮值主编|王盼 视觉|张劲影
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内参视频号矩阵推荐:最近预制菜似乎又开始火了,很多行业人士将市场规模的发展对标日本,我并不赞同这个看法。欢迎大家关注和点赞,也可进入视频号评论区说说你的想法~扫码关注“深扒餐饮供应链”视频号
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