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大家好，我是报告君。由餐饮老板内参和美团联合推出，2017年首次面世，这是我与大家连续见面的第五年。

这一年，我仍带着用数据描述中国餐饮行业现状和趋势的使命而来，基于美团4.8亿活跃用户，650万交易商家，超百亿笔真实订单，和餐饮老板内参8年的行业深耕，为大家介绍这个蓬勃生长餐饮行业正在发生的变化。

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2020年新冠肺炎疫情席卷全球，成为去年影响世界经济的最大事件，受此影响，中国餐饮业收入失守4万亿，同比下降16.6%，近年来首次没有跑赢消费大盘。

但即使在阴霾之下，餐饮业仍然表现出许多亮色：餐饮大盘V形反弹、限额以上餐饮企业加速恢复、线上订单量爆发式增长、餐饮企业注册量新增走高、连锁化率持续提升、企业数字化深度改造、资本化热度高涨…… 

作为14亿人的“入口”生意，餐饮业仍然活力十足且增长空间巨大，经历了疫情的大考，餐饮业正在加速进化，经营难度升维，竞争烈度升级。

连锁化率不断提高成为行业发展必然趋势，向规模要增长成为餐企经营的重要方向；数字化不断渗透成为行业进化必由之路，向效率要增长成为餐饮企业的必修课程。

正是在此关口，报告君愈加深感责任重大，希望可以这一次，仍然可以用海量真实数据和客观真诚的分析，帮助更多餐饮从业者做出经营决策。

这些行业新趋势，先来一睹为快

1、火锅品类马太效应加剧，连锁化率18.3%，远超行业平均水平

2020年受到疫情影响，火锅品类门店数出现明显下滑，连锁门店数却逆势增长，火锅连锁化率从2019年的15.1%大增至18.3%，超出餐饮行业的 平均连锁化率15%。

其间马太效应凸显。一部分经营不善的小品牌被洗牌出局，给这个赛道腾出了空间，根基比较稳健的连锁企业，也有更多机会收割市场。 

百家以上门店规模的连锁品牌门店数占比同样出现大幅上涨，从2019 年的12.7%增长至16.2%，占比增长了 3.5个百分点。

2、烧烤持续火爆，烤串门店数占比高，韩式烤肉、融合烤肉是吸金主力

从需求侧看，在2020年关键词热搜综合排名中， “火锅”仍然是热搜C位，“烧烤”紧跟 其后为第二；且搜索“烧烤”关键词的用户数同比增速最高，为30.2% 

从供给侧看，2020年烧烤门店数占比从4.1%增长至4.7%，跃居全品类门店数第六，距离排在第四的火锅仅差0.2个百分点。烧烤门店连续两年实现0.6个百分点的占比增长，居增长之首，开店活力高涨。 

从发展程度来看，烧烤品类的连锁化率从2019年7.8%增长指南2020年的9.4%，仍然远低于餐饮行业的平均水平15%。同时有品类无品牌现象明显，发展空间巨大。

从细分品类来看，烤串品类门店数占比35%，占烧烤品类门店中的主力；融合烤肉和韩式烤肉分别贡献了烧烤整体订单量的37.8%、36.9% ，所贡献订单金额占比分别为37.3%、40.6%。 

3、她经济盛行，Z世代崛起，85后、90后是消费主力

与2019年相比，2020年中国餐饮消费市场男女比例变化不大，女性用户占比微弱下滑0.51个百分点，占比从59.98%变为59.47%，“她经济”依旧盛行。

2020年，年龄20岁以下的消费者占比扩大1.6个百分点，20~25岁消费群体占比扩大1个百分点。25岁以下消费群体占比达到23%。年轻消费者对商家口碑极为看重，“种草”能在很大程度上影响消费决策。得年轻人者得天下。如何链接Z世代、成功破圈，已成为餐饮企业必须深度研究的话题。 

25~35岁年龄段消费者占比微弱下降1.1个百分点，为53.5%，仍是餐饮消费主力军。25~35岁消费者处于职场活跃期， 经济相对独立，拥有良好的线上消费习惯，消费频次和点评频次都比较高。  

在这份报告中，你还将看到

1、过去一年餐饮业的发展图景，和未来一年的趋势洞察

2、加盟爆发、大牌下沉、明星入局……餐饮连锁化战局如何发展？

3、全年115起融资案事件，聪明的资本拿钱投出了哪些火热赛道？

4、火锅、烧烤、饮品、地方菜、小吃快餐、海外餐饮等6大重点品类详解

5、4万亿餐饮市场背后，消费者群体正在崛起哪些新势力？

6、不同代际、不同城市、不同阶层的消费者，有哪些消费特征？

7、北京、上海、广州、深圳、成都等十大重点餐饮城市分析；

8、下沉加速、品类升级、全年龄段渗透，外卖增量在哪里？

9、对于不同品类，在供应链不同环节，餐饮企业关注点建议。

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