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连续5年霸占必吃榜，这家京城火锅的引流术绝了！

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实战案例









北平三兄弟，6年时间连续5次霸占必吃榜；漾亚·雍雅合鲜，唯一一家连续两年上榜黑珍珠2星的川味火锅……

毫无疑问，大众点评已成为餐企的必争之地。新店开业，如何快速锁客引流？老店经营，如何快速冲榜升星？门店点评营销不见起色，如何破局？

通过“实战派”许静宜老师所服务的这两个火锅案例，或许能找到答案。









第
 919 
期
文 | 小耿

1
连续5年霸占必吃榜
这个涮肉品牌很注重“氛围感”
簋街是北京的一张名片，这条以美食闻名的街道遍布火锅店、小龙虾、烤鱼店，北平三兄弟的首店也择址于此。
它是如何立于不败之地，连续5年霸占必吃榜？在许老师看来，其实无外乎以下3个原因。

▲ 北平三兄弟

01

立盘涮肉，“滑下来就免单”

北平三兄弟不是指三个兄弟，而是主打的三款产品：涮羊肉、羊蝎子、缸子肉。
 
以老北京铜锅涮为主的羊肉火锅，核心关键就在于肉上。只要是“立”着上的鲜切产品，服务员就向顾客承诺：“这肉因为品质高，绝对不会滑下来，滑下来就免单。”
 
同时为了保证久涮不老，他们还严格遵循3条用肉标准：
 
羊，必须是被誉为“天下第一羊”的锡盟地区乌珠穆沁羊；

肉，不进肉卷，只进整羊肉，让自己家的大厨剔肉，手工打卷；

排酸，必须保证在48小时以上，以防羊肉“出水”。
▲ 立盘不倒，掉了免单

02

紧抓平台流量，客诉秒回

虽然连续五年上榜必吃榜单，但是他们的店铺运营人员仍坚持做点评流量曝光，及客户评论维护，同时把关于点评的客户评论及评分，放入门店考核当中。
 
另外，要求在处理门店客户意见时一定要尽快解决，例如：客户建议秒回、整改完毕后立即回复等。

03

线上线下联动，增加“氛围感”

除了上述两点，店里每天都有表演，让客人大饱口福的同时又能一饱眼福；店员和客户猜拳互动，吃火锅更热闹，客人赢了还可以获得奖品；重视私域流量，顾客评论及时回复……
▲图片来源：大众点评
2
人均600+，服务按秒算
它连续两年入选黑珍珠2星餐厅

美团数据显示，2020黑珍珠新上榜餐厅线上流量涨幅为103%，连续两次入选黑珍珠2星的成都漾亚·雍雅合鲜，是唯一一家连续两年上榜的川味火锅餐厅。

那么，它是怎么做到的呢？
▲ 图片来源：大众点评

01

从锅底到泡菜，根据季节更换

漾亚·雍雅合鲜家的秘制番茄浓汤锅，所用的番茄因为季节的原因，会选择新疆和云南两个产地。
当新疆番茄过了口味最为鲜甜的季节，就会改用云南番茄，严格按照时间来进行番茄锅底产品的更换。
而店里的泡菜会由主厨亲自研制，泡制时间会根据季节的变换来进行调整。
同样，水果也是按时供应，店里小到给顾客吃的免费果盘，会根据不同产地对应的品质进行更换，并选择与季节相符的时令水果。
▲ 秘制番茄浓汤 来源于大众点评

02

待客标准按秒算

因为门店商务宴请较多，所以在制定门店SOP（标准操作程序）时，会按照分和秒来计算，争取做好客人需求及时回应。
保证菜品在最好的出品状态时，呈送至客人餐桌，服务做到按秒、按分来规定，做好做标准。

03

线上点评维护

在线上流量剧增的同时，漾亚·雍雅也越发关注做好线上平台尤其是大众点评的点评维护，核心是做好两个关键点：
首先是提升ROS分。ROS分是商户在美团以及大众点评上的经营状态综合评分，成为ROS高分餐厅，能够实现低推广、高转化。
ROS分主要是根据品牌种类、优惠力度、店铺信息度、服务质量、推广动作等几个方面综合表现来衡量，代表餐厅的经营质量。
▲店内环境 图片来源：大众点评
其次，维护评价，积累口碑。关于门店的客户评价维护，核心在于这三点：

评价质量。评价的客户星级越高越好，一个V8要高于2个V3的权重。评论的质量越高越好，都是V8客户，但一个是普通点评，一个是优质点评，所体现出来的效果是完全不一样的。
时间因素。
评价越新、时间越近，效果越好。
数量因素。同样的时段，评价数量不一样，会导致星级所产生的影响不同。通过对星级的持续拉新，对累计评价的积累，餐厅的亮点才能持续输出。
及时维护评论，门店差评才会“降权”，从而积累线上好口碑，持续为餐厅引流。
3
落地西安
手把手教你拿下大众点评TOP1

西安作为成都近邻，一跃成为除川渝外，火锅店最多的城市。人均几十元的串串店占比超过四分之一，地摊鱼位居第二，从门店数量上超越了重庆火锅和四川火锅！

本期火锅餐见线下沙龙落地西安，联合许静宜和杨思念两位金牌讲师，于9月24~25日分享《学会这5个逻辑，分分钟拿下大众点评TOP1》。

讲透大众点评底层逻辑和实操技巧，手把手带您提评分、升星、上榜！


▲ 往期大众点评课程烧脑现场




▲ 往期学员分享

推荐阅读：海底捞靠“副牌”营收1.2亿，背后藏着3个规律

END

统筹丨孙岩岩

轮班主编丨田果
商务合作｜18637183183（同微信）
文章转载丨zhangsan426




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