文 | 吾老湿

选址是开餐厅的第一步，而这第一步就有很多意想不到的坑！

本文阐述了开餐厅容易遇到的四个选址陷阱，分别为：老店陷阱、城区陷阱、流量陷阱和网红陷阱。为大家开店选址提供参考。

老店陷阱

有一种店，你千万不能开在它旁边，不然你会很惨！

有这样的一种店，就是看起来很普通，环境很一般，服务也一般，即使是味道，也没有那么的好，但生意就是好。

一般情况下，这种店是经营时间有一定年头的老店。

然后你会发现这家店周边的其他餐饮门店，生意也一般般。

这个时候，你如果觉得自己在他的旁边也开一家，想截他的流量，那你就大错特错了。

我们自己去找铺子的时候，对于这样的店尤其谨慎。

之前我们看到一家冷锅串串，周边都没什么人，但到了饭点生意就是很好。

一般人看来，环境一般，没有服务，味道也不算出众，你在他隔壁开一家同品类的，你一定能干过它。

实际上，这种店风险很大。

因为如果这个店周边没有人，到了饭点又有很多人来吃，那么只有一种可能，那就是这些人就是冲着这个店来着。

那么，这个时候你在他隔壁开了一家，你想截流，但是他的客户就是冲着他的店去的，你怎么可能截流成功呢！

所以，如果你看到一家各方面都一般但生意好的店，一定要观察，这些顾客是从哪里来的，这个很重要！

如果是从周边小区来的，那你可以在他隔壁开一家，干掉他。

如果周边也没有什么人，但是饭点时人就很多，那你就要小心了，你很难截流，你开在它隔壁，你的风险很大！

城区陷阱

比如说在成都做餐饮，如果是在主城区开店要慎重。

因为成都很多餐饮品牌是专门做招商加盟的，而不是开店。

对于这些品牌而言，门店赚不赚钱根本就无所谓，因为他们的盈利模式在于招商加盟的钱，而不是门店上赚钱。

那要做招商加盟就要好位置，所以必须在主流的商圈开店，这样才能招商。

他们不在乎租金多贵，甚至低价引流，这就导致房租不断上涨，产品毛利不断压缩，而人力成本也不断上涨。

那正常开店经营的就会很难受，因为你是要靠门店赚钱，但是顾客都被这些做招商加盟的品牌，用低价券，低价套餐吸走了。

而人就这么多，顾客选择他们就餐，就不会选择你的门店了，毕竟有便宜干嘛不占！

当然，还有一个原因就是现在成都的主城区，年轻人不多。

因为政府规划，不让建新房子，政府引导在三环外批地建房子，把年轻的买房人逼到天府新区，高新区，以及其他的区去了。

这就造成了主城区房租高，但主力消费的年轻人少，进一步导致城里的生意不好做。如果去高新区，那边是新城，人多，但是房租也贵的很。

所以，在主城区开店的老板，要谨慎哦！

流量陷阱

有一种这样的商圈，人流量特别大，熙熙攘攘，比如说类似于美食街，万达金街这种的。

你看着人很多，你想着做开店做生意嘛，人流量肯定居于首要位置，开在这样的流量中心，只要用心经营就一定能够把生意做起来。

事实上，理想很美好，现实很骨感。

举一个例子，深圳有一个东门町美食街，人流量大的很，上下两层，一到就餐高峰期，那真的是人挤人，走路都很难。

这样的流量够大了吧，你觉得在这样的美食街里开一个档口店，生意肯定很好吧。

事实上，并不是，真正赚钱的可能的商家只有不到10%。

因为美食街里的人很多，但是开这种档口店的商家一样很多，上下两层加起来一共有200多个商家档口，平均分到每一家，就没有多少的。

这里面还要排除那些，只看不吃的人，因为很多人只是逛逛而已，因为现在的美食街都千篇一律，没有能够吸引顾客消费的心里。

而且，这样的地理位置，租金都不便宜，一个5平方的店，租金都要上万。

然而，很多餐饮新人只看到流量足够大，却没有看到商家竞争的激烈程度，分流严重性，租金高的吓人，如果产品没有显著的差异化，想要盈利是很困难的。

所以，不是人流量大，生意就一定好做，也不是别人家生意看起来很多，就一定盈利。

这里提一个建议，找铺子不能着急，不能当场下决定，一定等到第二天，第三天后再决定要不要做，冲动做决策，容易后悔，一定要多考察，至少观察3-7天。

网红陷阱

还有一种餐饮老板是这样的，他们觉得好的位置租金太高了。

他们就想着在偏僻一点的地方找个铺位，然后想着通过线上营销，把自己打造成一个网红店，从线上引流到店。

这种选址策略可不可行。是具备可行性的。

但问题是，别人可行，代不代表你可行呢？

比如成都有一家火锅品牌，叫做五里关火锅。

其第一家店就是在一个非常偏僻的居民楼里。

然后通过线上营销（主要是大众点评）长期霸占为该区域的热门榜第一名，然后从线上吸引顾客到店消费。

从目前来看，这种模式很成功，至少门店排队火爆，看起来很成功。

但问题是你具备不具备这种能力，具不具备可复制性。

我经常讲的一句话是，一个店具不具备可复制性，这里面有两个层面：

一个是你自己开了第一家店，这个店生意很好，但是你自己再去开第二家店，你是不是具备复制第一家店的能力，或者说开到其他区域具不具备可复制性。

一个是你看到别人开了很多家店，生意都非常好，但是你想模仿他的模式，也去开店，你能不能复制别人成功。

这两个是不同的。

比如说，成都有一个传奇的餐饮品牌叫做陶德砂锅，开了十几家，每天排队，异常火爆。

也就是说陶德砂锅具备可复制性。

但是我一个朋友也模仿陶德砂锅的模式，在他们当地开店，但是生意不尽如意。

也就是说，你模仿别人的模式，但是你不具备可复制性，也就是说你没有找到他的核心逻辑在哪里。

说回选址，对于那些选址偏僻的网红店，你要思考的是，你具备从线上引流的能力吗？

我可以说，大部分餐饮人是不具备的。

所以，不要企图以低廉的租金找一个偏僻的位置，妄想打造网红店，成功的概率非常低。

正文 end

餐厅是否赚钱看厨房，

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编辑丨陈美玲

（图文来源网络【侵删】）