茶饮产品差异化 看看这些天然乳制品的应用新方向

根据艾媒咨询的研究报告显示，奶茶在历经粉末冲调，菜单多元化，鲜奶辅助三个阶段后，头部品牌们对于天然乳制品的应用呈现出多样化、复配化。

这种应用现象，也让奶茶开始迈入4.0时代。

简单而言，一款奶茶可能将不再使用一种类别的乳制品，而是用多种天然乳品原料，制作奶盖、奶基底、鲜奶茶、辅料等等，实现风味、口感上与竞品的区别。

这些天然乳制品的应用新方向，正在创造茶饮的又一个新时代。

消费健康需求

催生茶饮原料“天然化”

2015年，芝士茶以多种天然乳制品为产品特点，受到市场追捧。而后，与水果茶合体的“芝士水果茶”，再次成为焦点。

天然乳制品原料所制作的产品在市场中获得高热度后，在淡奶、牛乳、稀奶油、炼乳、奶酪等乳制品的相互配合下，牛乳茶、黑糖珍珠鲜奶、奶芙、鲜奶茶也以天然、美味，以及价值感强等特点，销售占比逐步增高，甚至一度成为市场爆款。

这些产品的流行，还有另外一个原因：健康。曾一度被诟病为“伪命题”的健康茶饮概念，也在天然乳制品的物理指标、营养成分表中找到了依据。

至此，原叶茶、鲜果、天然乳制品开始受到不少新茶饮品牌的推崇。

他们希望以这些“天然原料”制作的产品重新定义茶饮，与早已成名的“老牌茶饮”们拉开距离，从而逃离“价格战”。而老牌茶饮们也不甘示弱，开始在鲜果茶、鲜奶茶产品上加码，以接受市场变化所带来新挑战。

新品牌们的市场突围，老品牌们的自我革新，都让茶饮原料的“天然化”迅速升温、逐渐普及开来。

值得注意的是，饮品中常用的淡奶、炼乳和稀奶油都有不同的优势和应用场景，稍后我们在具体产品应用配方中详细介绍。

天然乳制品的多元化

为茶饮差异化提供解决方案

一位茶饮品牌负责人认为，茶饮的差异化在于如何在“迎合市场”与“引导市场”中进行平衡。

他以奶茶为例，当消费者有健康需求时，品牌开始用鲜奶、稀奶油等天然乳制品做奶茶时，这是在“迎合市场”。而在店内陈列出淡奶、牛乳，同时在公众号宣传所用的原料天然、健康，这是在“引导市场”。

但无论是迎合，还是引导，要让消费者满意，就必须做到一个必要条件“好喝”。

在过往，鲜奶茶的市场空间被压缩，很大程度上源自没有做出好喝的鲜奶茶。现在，这些情况因为激烈的市场竞争，茶饮品牌急需差异化产品开始改变。

用多种天然乳制品配合，制作出或醇厚、或清爽、或奶香自然的奶茶，成为茶饮研发师们的新关注方向。除制作奶茶外，以天然乳制品制作出的奶冻、奶油顶、冰淇淋、奶基底和奶盖等应用也在茶饮中起到了增加风味、颜值的作用。

而要将同类产品制作出差异化，则需要从这些天然乳制品的基本知识开始了解。

了解这些原料后，如何应用？我们将通过由荷兰皇家菲仕兰提供的3款产品配方做具体解析。

3款天然制品应用配方

淡奶、调制稀奶油这样用

口感上可以有效增加饮品的香浓与口感丝滑度，与如今流行的复配茶、冰块快速融合，且无结块或分离状。

其次，使用黑白淡奶的专业配方可以凸显茶香味，掩盖咖啡的苦涩，并提升可可的醇度。

在杨枝甘露中添加黑白淡奶，不仅能够中和西柚酸涩的口感，还能够让饮品拥有更多的营养，迎合当前消费者对健康养生的需求。

黑白调制稀奶油，是黑白旗下的新产品。可适用于奶盖，基底，制作辅料，奶油顶，甜品和冰淇淋等多个渠道，极大地丰富了饮品的层次和口感。

添加黑白加糖炼乳，可以缓解冰沙，脆脆冰的化冰速度，增加稳定性，为冰沙型饮品外送保质，能满足大多数奶昔，思慕雪，冰沙饮料打发而不产生絮状沉淀物。

黑白品牌新定位

提供复合乳产品解决方案

荷兰皇家菲仕兰创立至今80余年，为世界六大乳制品公司之一。是业内极少数能提供全脂淡奶、炼乳、纯牛奶、黄油、奶酪等全系列乳制品的公司。

荷兰皇家菲仕兰旗下品牌黑白明星产品：黑白淡奶，更是备受港式茶餐厅的喜爱。以黑白淡奶制作的丝袜奶茶，浓香醇厚，早已成为粤港澳大湾区美食的一张名片。

如今，这个具有标志性的茶饮原料生产也跟随时代与市场的发展，为茶饮店客制化地缔造了丰富的乳品产品线。

黑白淡奶，黑白加糖炼乳，黑白全脂牛奶和不同风味的黑白调制稀奶油，形成多样化的“茶饮复合乳”解决方案，为茶饮品牌产品差异化提供专业服务。