【必点干货】要成功，先发疯！烤饭销售冠军燕南店分享

今天是燕南店上烤饭的第9天，也是它占领全国销量冠军榜的第8天。从第1天48份到最高142份，日均销售77份，到底是怎么做到的？

关于提升中午营业额的想法，店经理黄文才早在2018年参加TWKE培训时，就种下了种子。

但要提升中午营业额，又面临着怕人力浪费的种种束缚，一直没找到出路。

直到今年公司“逼出来”烤饭，他心中的那颗种子才破土而出。

他说：全国伙伴对卖烤饭都是零经验，怎么才能一炮打响，让中午火起来，是最大的挑战！

兵马未动，计划先行，在上烤饭前，管理组们就开始做布控了。比如发传单，在哪里发，什么时间段发，几个人发，人力怎么安排，都做了详细的计划。

以店为圆心，安排2、3个伙伴从东西南北四个方向全面夹击，瞄准办公楼、商铺、小区等重点目标，方圆两公里内先扫几遍。

早上8、9点盯准地铁口进出的上班族，中午12点精准派发给从办公楼下来觅食的人，再逐个“拦截来来往往的散客，把网撒开才能“网到鱼”。

别小看每天300份传单，其实可以捞到不少鱼。加上线上粉丝群和朋友圈推广，越来越多的人知道了木屋中午卖烤饭！

才叔说，伙伴们那真的是“发了疯”一样地推烤饭，每天不仅顶着风吹日晒，还会面对各种冷眼、排斥。但没关系，就得像做房地产、健身房的一样，脸皮厚一点，你丢了我就捡起来再发！

由于没有历史数据参考，且销量不稳定，申货就像走钢丝，前期不要怕报废，敢申货！每天具体申多少货源于店的目标和伙伴的付出。

上烤饭的第5天，有一个小插曲，前天卖了27份，昨天卖了62份，让伙伴们猜截止到今天15点能卖多少份。大家下注，一赔二，销量正负5都算赢。

四个人猜，三个都是厨房备货的人，品质、速度跟上的同时，他们还会催促其他伙伴快去发传单。

结果那天卖了82份，两个伙伴赢了。

在这个过程中，伙伴们有参与感，不断地为实现目标去想办法。并且，伙伴们每天都会在群里发“自家烤饭大麦”，每个伙伴都很在意烤饭的销量，这就是团队的向心力。

当然为了激励他们，伙伴发传单会做好记号，一个单5毛，谁带来的单多，奖励也就多。店里有个兼职伙伴特别厉害，平均每天都会带来10几单，这种情况鼓励卡必须安排上。

有了顾客，人力也得跟上，不然体验难以保证。忙的时候排队点单，打包、接电话、收台等一顿操作猛如虎。100多份烤饭，两个人肯定搞不定，人排太多也不现实。

那就先问有意愿的兼职和休息的全职伙伴，20元/小时，厨房人力2变3，楼面1变3，值班店长辅助。忙的时候就配合运营，不忙的时候就去发传单，安排得明明白白。

前期只有3个伙伴有意愿，随着销量增加，大家看着有干头，现在很多人报名。人多了就要筛选，一般倾向于技能全、颜值高、沟通顺、脸皮厚的，有助于提升销量。

顾客被传单吸引过来了，但吃完还会不会再来，会来多少次，会不会给朋友推荐，这就是接下来要攻克的挑战了。

还是最基本的——做调研，每桌顾客吃完了填一下反馈意见，店内每天统计关注他们的反馈。

一般都会根据顾客的需求去微调。比如顾客说打碟辣椒、加点青菜，有什么能满足的需求尽量满足他们，把服务做得细致一些。

顾客也反馈美团上的订单比较少，这就给了店里新的启发，思考下一步怎么去做美团的推广。

还有后续可以反馈给公司增加种类的事情，什么红烧鱼烤饭、牛肉烤饭、辣子鸡烤饭等等都是顾客提出来的，不然几款吃完，他们就没有期待了。

我们只看到了燕南烤饭卖得好，其实他们也战胜了很多困难。当时也没有申购正儿八经的传单，就是用店里的桌垫纸，但上面没有地址、没有电话，黄文才就把自己的名片钉上去，这才有了现成的传单。

因为卖烤饭打乱伙伴们原有的节奏，前期也有部分伙伴有抵触情绪，觉得为了80份烤饭，还要不要开蚝了？

也有不愿意发传单的，说给我50块也不发，那么晒，晚班做4万累死了，还要这搞一下那搞一下。

为了转变伙伴的思维，才叔也是做了不少沟通。才叔说，我们卖20份也第一了，干嘛要干到100份，就是为了不断突破目标。旁边的煲仔饭每天也卖百来份，我们不能比它差。

当然由于烤饭只是中午时段的营业额，还要兼顾其他模块的PK数据等等，面对这些问题，都一一的去解决。

燕南店这么重视烤饭，那这近10天的销售给店里带来了什么呢？

一个是整个团队的自信心和势头，伙伴从中得到乐趣，有满足感，信心增加，拿奖的时候就忘记辛苦了。

第二是整体业绩的提升。以前中午就卖个千把块，现在每天能卖个5000多，中午营业额能起来，也弥补了木屋这个时段的空缺。

不仅仅是烤饭，燕南店从除夕不打烊开始，就在为24小时营业做准备了，因为很多人放假作息不规律，什么时候吃饭都不确定，所以从3月开始正式24小时营业。 

才叔说，在公司摸爬滚打七八年了，以前在我下面做组长的现在做督导了，所以我要抓住每一个机会，不管是疫情期间也好，现在也好，都没有停止奋斗！

燕南团队也是如此，牢牢抓住每一个机会，去拼搏、去奋斗，用压倒性的付出锻造压倒性的结果！