从传统到新锐；从方便面的一枝独秀，到如今的百花齐放；从基础饱腹，到吃出品质和个性，中国的食品行业正以肉眼可见的速度飞速发展。
最近十年，由于食品加工工艺和包装技术的进步，消费理念和经济水平的快速提升，促使着食品行业朝着正餐化、健康化、高端化、细分化、地域化的方向发展，并且品类越来越丰富，大有“万物皆可速食的”趋势。
为此，第一食品资讯联合搜狐成都特别整理了多个新锐品牌的成长秘诀，以飨读者。以期在种种热议中穿透表象，寻找到能跨越周期的新锐品牌，为行业沉淀研究价值和上下游聚合价值，为供应链企业提供更多的渠道资源整合，更为品牌提供可持续增长的核心方法论，帮助行业决策者洞察未来趋势并推动整个行业的发展。
“无界餐饮”
已成未来餐饮行业的入场券
在分享中，霸蛮联合创始人宋硕提到，瞄准了目标客户，有了好的产品，有了好的营销，那么如何把产品让更多的消费者在终端可以获得呢？
来自湖南的霸蛮推行的“无界餐饮”模式，就是一种把所有终端触客模式进行整合的代表。它以“伏牛堂”米粉店为基础，并在2015年推出方便食品，将渠道拓展至线上、线下相融合，最后形成了 “AI大数据+线上电商新零售+外卖O2O+线下连锁体验店”四位一体的餐饮新零售模式。
霸蛮联合创始人宋硕精彩分享
每个终端在这个新零售模式中，发挥着各自的功效。餐厅对于零售来说有三大作用：
① 餐厅是流量池。每家餐饮门店一天有300-500个订单，对应600-700个用户，用户在点餐的同时会自动成为霸蛮的用户，能为零售业务节约很大一笔拉新费用；
② 餐厅是零售业务“立体”的宣传介质。霸蛮的餐厅主要集中在商业区、CBD，对外不仅是一块广告牌，还是涵盖了产品、平面、视觉等企业品牌服务的全面展现；
③ 餐厅还是零售业务的实验室。对当前的霸蛮而言，所有的产品只要能在线下门店上线，就能延伸至零售板块，尤其是在当前产品迭代速度大幅提升的背景之下，霸蛮餐厅成为直面消费者最近的渠道。
不过随着零售版块的崛起，霸蛮整个餐饮板块和零售板块业务的占比从最初的8：2接近5：5的平衡局面。零售板块中，新零售渠道涵盖了淘宝、天猫、每日优鲜、京东、美团、饿了么等所有主流电商、外卖渠道及盒马等新兴渠道，而在线下渠道涵盖了7-11等精品超市和交通枢纽渠道，传统渠道则涵盖了家乐福等传统商超渠道；除了自有品牌之外，霸蛮还向第三方供应米粉原料。
宋硕先生在分享中提到，“无界餐饮”还有重要的一点就是数字化升级与改革。对于霸蛮而言，除了要拓展零售板块业务外，强化餐饮板块地位也显得尤为重要。对此，据宋硕介绍，霸蛮和常规的餐饮加盟不一样，采用特立的“创客”模式，给到餐饮加盟客户给予额外的创业客服支持，包括但不限于外卖、供应链、供应链管理、信息化服务、点餐服务、人员培训、单店营销等，通俗的说，就是“加盟霸蛮的创客只需要出资、招人”，免去创业者在数字化层面的诸多后顾之忧。
对于想要介入“无界餐饮”模式的企业和品牌，宋硕先生认为需要企业或品牌应该具备以下特点：首先是全渠道交付能力，其次是全平台的数字化营销能力，最后是全供应链的标准化供应能力。
占领Z世代心智
“鲨鱼菲特鸡肉”这样做
对于新锐品牌来说，如何占领“Z世代”的心智是头号难题。
成立于2017年的鲨鱼菲特给出了自己的答案。作为常温即食鸡胸肉品类开创者，其以即食鸡胸肉为核心，定位全场景低卡健康食品，开创6大产品系列：蛋白肉食、粗粮主食、高纤烘焙、轻卡调料、减负零食、元气冲饮类。现已上线一百多款产品，满足用户在正餐、休闲小食等场景里不同健康饮食需求。
鲨鱼菲特品牌合伙人徐郑冰提到，我们抓住了新人群的“消费关键词”，即低热量、方便、美味、均衡、健康、易携带、口感，并以此为基础打造了第一款爆款产品。在“方便+健康”为核心的基础上，打造出了更多爆款产品，迅速占领Z世代的各种应用场景，迅速占领消费者的心智，培养出自己的忠实客户。
在占领Z世代心智上，菲特鲨鱼可谓不遗余力，在短视频、直播和达人带货上着重发力。截至目前，鲨鱼菲特抖音号上有以内容型短视频为主的116条短视频，运营者通过拍使用鲨鱼菲特品牌的食物或调味汁的烹饪流程来推广产品。除了发布内容型短视频之外，鲨鱼菲特还开启了直播带货，官方账号显示5月1日起每天18:00直播。据强小明透露，直播的时长一般为4-8小时。与此同时，鲨鱼菲特还将培养自己的主播团队。用上了如今年轻人热衷的社交。
鲨鱼菲特品牌合伙人徐郑冰精彩分享
在推新品，重营销的同时，菲特鲨鱼对于主流渠道的铺货也十分用心。和很多品牌不同，菲特鲨鱼更加重视线上线下渠道的结合，在天猫、京东、全家、711、沃尔玛、家乐福、盒马都有着自己的一席之地。通过在产品、营销、渠道端的努力，菲特鲨鱼已经连续4年成为鸡胸品类的销量冠军，一个单品月订单可达50万+，月销量突破6000万。
虽然菲特鲨鱼已经取得了傲人的成绩，但是他们明白，如今的更新迭代实在太快，一时的胜利并不能代表自己可以长期稳居TOP1的位置。对于未来的发展，菲特鲨鱼有着自己的思考。意图在餐饮+流通、线上+线下、重研+深产+强销、产品+服务+内容等模式上进行探索或者发力。同时面对未来的无限可能，团队时刻都要深度思考、学习标杆、头脑风暴、刻意练习来提升战斗力。
新时代和新品牌擦出了火花
当95后和00后逐渐成为速食产业的一大消费群体后，他们的诉求和70后、80后有着明显的区别。他们对新潮事物的接受能力更强，他们身上或多或少有着“懒”和“宅”的标签，他们更加偏爱社交型消费，社交型的消费的整体逻辑是先种草（根据KOL、明星、朋友的推荐）、再消费，最后成为“自来水”。
面对这样一群消费者，面对中国如今这个存量市场，没有传统品牌根基的新锐品牌，或者说想依靠新锐品牌来争取新兴市场的传统品牌，都坚定的以“客户”为中心，来推出产品，并逐渐占据方便速食行业中的“C位”。
01 品牌要构建全渠道触点
白家阿宽以敏锐地嗅到了市场变化。在竞争激烈的方便速食产业中，用差异化的产品创新开创出了一个新品类。采取了用创新驱动增长，从品牌、产品、差异化等方面着手，推出了“阿宽红油面皮”，成为了“红油面皮”的开创者，并且通过线上推广、线下铺货、IP创立等方式构建全渠道触点，大获成功，2020年卖出了1.2亿袋（桶）。
02 品牌IP化
作为新锐速食品牌，渣渣灰清楚地了解这一代年轻人的消费需求，并已成为典型的新消费品牌代表。渣渣灰以娱乐和有趣的初心，坚持国潮米粉年轻化的同时与消费者共创产品，进而实现品牌的IP化之路。
03 天猫食品生鲜十大趋势
而来自天猫美食的尔台在分享中，从另外一个角度给速食企业未来产品的推出指出了方向：如今的消费者容易被跨界营销、明星推荐所吸引；对于极致的口味十分热衷；同时注重健康，尤其是0脂0糖、少盐、绿色；对于高端速食和预制菜的需求增大；对于速食的应用场景和作用都开始扩大，用于感官和行为解压的人不在少数。
04 地域美食正在实现工业化
华糖云商食品食材事业部总经理史淑娟在分享中提及，方便速食目前正在迈入4.0时代，消费者追求更高的品质和精神层面的需求。并且，随着食品加工技术的进步，消费者对于地域特色美食的需求也逐渐旺盛，越来越多的地域美食正在实现工业化。
05 如何玩转新零售重构人货场
谷绿科技CEO，袁梦计划联合发起人姜章在《全域营销打造新锐品牌》中也提到了和宋硕先生相似的观点。针对如何玩转新零售重构人货场，他提到了以下三点：
① 提供超出预期的体验用于培养新客，利用会员体系召回老客，通过高效利用人群数据可以提高客群质量；
② 通过全域营销推广快速打爆品和提升品牌市场份额，同时根据市场反馈调整产品结构做到精细化运营；
③ 采用多场景多渠道撬动的方式，扩大线上线下销售场景，并不断下沉市场。
在这场干货满满的分享会上，新锐品牌的表现给与会者留下了深刻的印象。它们身上没有传统企业的包袱，它们懂得Z世代的需求，它们懂得如何营销自己，它们懂得更新迭代的重要性，它们是食品行业的新生力量，它们是食品行业向前发展的“生力军”。
不得不说，新锐品牌的爆红，带给了这个产业未来无限的可能，但是如何做到康师傅、统一那种巨头规模，如何把自己的产品推向更广阔的海外市场，让中国的食品行业在世界的Z世代心目中扎根，或许是这些企业接下来的奋斗方向。
爆料、投稿、采访：15882441455（微信同号）
一经采用必有重酬
原创文章，作者：第一食品资讯，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/230180.html
