▼
铜绿菌，学名是红汁乳菇，属于中等大小的菌菇，菌盖直径4-10cm，未成熟时会呈现出，边缘最初内卷，后平展，呈现胡萝卜黄色或深橙色。
在存放过程中，它会自己氧化，因而形成了像生锈铜器一样的铜绿色，手摸的时候也会发绿，切开以后，里面也会有这样的铜绿斑点样，做熟以后颜色仿佛会更深，因而得名。当然，这不会影响口感。
▼
铜绿菌其实是滇中山野里最普通的一种野生菌，生长环境极其纯净，主产于云南滇西“三江并流”区原始森林地带，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期。
铜绿菌均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大。在雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影。
文首提到，铜绿菌生长涵盖夏秋冬三季，这是因为哪怕在晚秋时节，铜绿菌都会大量生长、成熟，而且在12月初，还可以采获。
▼
铜绿菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份。而且，经过科学试验表明，铜绿菌还有抗菌的功效，营养价值极高。
需要注意的是，有些野生铜绿菌由于采购标准不够严谨，有可能会引起食物中毒事件的发生。
而当食用完野生铜绿菌后，如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不清晰或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗。
万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重，经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。
▼
铜绿菌吸纳山间露水清霜，所以有清雅脱俗。其入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。用山泉水清煮，无需放肉，放一点香油或者鸡油即可，最美味。
滇中人吃铜绿菌比较多，尤其是在宴席上，会有晒干的铜绿菌做成的菜肴。晒干以后的铜绿菌，不像其他晒干的菌子那样不好泡发，铜绿菌泡发以后口感也几几乎可以达到新鲜菌子的口感，所以它几乎是唯一一个不被云南人嫌弃的干菌子。
不过，铜绿菌的香味和鲜味相对于其他菌类都显得有些平淡，而且是非常不耐热的一种菌类，所以烹调时间一定要短。适宜的烹调方法为炒和炸，也可以搭配脂肪含量高的畜肉一起烧、煨。
由于铜绿菌不耐热和易变色的特性，若是采用滑油处理，铜绿菌的滑油时间多控制在10秒；滑油温度控制在四五成热。炒制过程中，尽量减少它在空气中暴露的时间，不然会变色。
皱皮椒炒铜绿菌
皱皮椒炒铜绿菌，可以说是铜绿菌的代表菜品之一。皱皮椒跟铜绿菌一起煸炒，碰撞出独特的香味，皱皮椒吸收了铜绿菌的清香，一点也不油腻，入口爽脆清香。
最后，再为大家附上铜绿菌的烹饪秘籍，希望能帮到大家。
热水“冲击”干菌粉烧汤更鲜美
不论是鲜菌还是速冻菌，抑或是盐渍菌，香味都不及干菌那么浓郁。所以在烹调这三类原料时，要加入少许干菌粉，来补充菌菜的香味。
具体做法：
干菌（可以根据菜肴的不同，选择不同的菌类，如烹制松茸，可选择干松茸；如烹制杂菌，也可以选择干杂菌）5克磨成粉，放入碗内，用烧沸的汤或者开水500克“冲击”，靠热气将菌香激发出来，然后用来烧菌菜，香味就特别浓郁。
干煸泡发菌，边煸边淋油
干菌经过泡发后，会吸收很多水分，香味也会被“冲淡”，那么如何让干菌烹调的菜肴更鲜美呢？方法很简单，采用干煸的手法处理。
具体做法：
干锅烧热，放入泡软的干菌，小火煸炒至水气慢慢消失，然后淋入少许色拉油，继续煸炒一会，香味就会还原。
动物油脂炒菌菜
烹调菌类菜肴，一定要选择动物油脂，因为它们不仅可以让菜肴香味更浓，而且可以让成品看上去更油润。
在动物性油脂中，熟猪油和鸡油是最佳选择。但是如果冬季烹调，那么一定不能选择熟猪油，因为它很容易受冷凝固，炒出来的菜肴口感和卖相都会很差。
干菌浸泡15分钟足矣
干菌本身的香味非常清幽，如果长时间浸泡，香味就会大量流失，所以浸泡时间一定要控制在15分钟左右。
炒菌菜配蒜片
菌类本身是有一定异味的，因此烹调时，必须将其祛除菜肴才能鲜美。
祛除的方法特别简单，就是配合大蒜片或者蒜块同炒，异味就能消除，同时激发菌类的鲜味。很多广东师傅在烹调时，会在蒜的基础上，加入少许烧汁或者生抽，效果也不错。
干菌熬汤不要超过40分钟
用来熬汤，是干菌的用途之一。很多人在介绍菌汤时，都说熬制了若干小时，其实这种做法不合理，而且长时间熬制，菌汤反而会发苦。
这是因为野生菌类的内在含有一种物质，经过长时间加热后，就会发苦。而经过我们多年试制，加热时间在40分钟以上，苦味就会出现，所以要提前将野菌捞出。
点击下面名片
看更多精彩内容
▼
投稿邮箱：861139149@qq.com
商务合作：13265099024、17724287321
原创文章，作者：红厨网，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/230497.html
