《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

餐谋长™导读：
海底捞在郑
州开的土豆
粉店——乔乔的粉倒闭了，从开业到歇业不到十个月。

有消息称：乔乔的粉在郑州不止关闭了这一家，还有一家还没有装修完毕就开始转让了。

此外，海底捞还开了很多不同品类的快餐品牌，九块九的极致性价比，很多餐饮老板都感到惶恐，被巨头抢食的危机感和压迫感。

那为什么海底捞的土豆粉品牌被市场否认？它的倒闭是否意味着海底捞的低价策略“无用”？

8.9元/碗的土豆粉店关门！海底捞进军快餐的计划“受阻”？

去年年底，海底捞在郑州提出新品牌——“乔乔的粉”。

8.9元一碗的土豆粉降维打击，不禁为郑州本地的姐弟俩土豆粉捏把汗。

但是不到十个月，乔乔的粉就关门了，在原门店已竖其他品牌的围挡，在其他美食平台上也被标注为暂停营业，还有一家还没有装修完就开始对外转让了。

乔乔的粉的倒闭，让餐饮人开始质疑海底捞的快餐赛道上的低价策略是不是行不通了。

一个品牌的倒闭并不能代替所有，比如之前的“十八汆”就一直运营的不错，在短短一年多的时间里，海底捞也孵化了10个快餐品牌。

乔乔的粉倒闭了，但是其他的品牌还在扩张中。

土豆粉项目折戟，海底捞的“低价策略”失灵了？

“一出生”就拥有海底捞的光环，稳定的标准化产品和强大的供应链后盾，几块钱就能吃得饱吃得好的高性价比优势，进入任何一个细分餐饮业态都是降维打击。

但如今乔乔的粉倒闭的消息，让餐饮人们感受到没有变成想象中的那样，这是不是意味着低价策略的“失灵”呢。

1、“跟随策略”有待商榷，强龙难压地头蛇？

与海底捞其他的快餐品牌相比，乔乔的粉稍显与众不同，其他品牌都是做的面、粉、米线等刚需产品，但乔乔的粉是主打的土豆粉，普及度相对没有那么高。

而且“扎营”在土豆粉的头部品牌“姐弟俩”的大本营郑州。姐弟俩已经深耕20年，土豆粉在郑州已经很成熟了，而海底捞的加入，就是想通过自己的品牌、供应链和价格优势去占领市场。

乔乔的粉的落幕，代表着海底捞做土豆粉的尝试失败。

2、10元快餐店“脸谱化”，极致性价比也不是百试百灵

海底捞旗下的快餐品牌差不多都是一样的打法：出餐快，标准化程度搞，极高性价比。

但是乔乔的粉的“战败”，也说明从极致性价比去占领市场，也不能保证百分百的成功。

其实，对于海底捞来说，即使乔乔的粉关门大吉，也只是低成本试错而已。

小结：

餐饮行业机会人人平等，不是有资源就可以通吃，只要沉下心来，好好研究市场和消费者，这是做餐饮成功的核心点。

做餐饮没有捷径

除了学习和努力

剩下的交给时间

一

微信名：餐谋长聊餐饮

运营方：深圳餐谋长品牌策划公司

餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang

本文来源：职业餐饮网

作者：程三月；图：网

图：网络

编辑：餐谋长品牌策划/Yang

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