万亿火锅赛道，催生出千亿虾滑市场。
同体来看虾滑市场，需求很大，品牌格局未定，赛道仍有广阔空间；供给以多元经营为主，有很大缝隙待填补；下沉市场的人们还没吃到过虾滑或者优质虾滑，需求上有较大增量。
今日，投资5个亿，占地88亩的虾滑智造工厂正式亮相！虾滑市场再投“深水炸弹”，或将改观这些行业现状。
数据显示，目前，虾滑已经在火锅菜中取得了90%的市场占有率，也就是说，大部分顾客在吃火锅时，开始把虾滑作为主要消费对象。
不仅是火锅，中餐、西餐、快餐、小吃店等业态都盯上了这款爆品，开始煮着吃、烤着吃、炸着吃…… 一颗虾滑，几乎能够囊括所有的餐饮消费场景，虾滑已经从一道菜品升级成为了一个品类。
如此大单品，在如此快速增长的市场下，却至今未跑出品牌。
所以，当
“逮虾记在广西北海豪掷5亿建造虾滑工厂”的消息传来时，受到了业内外的很大关注。
10月27日，逮虾记北海工厂正式开业，有业内人士认为，这是往虾滑行业投入了一颗“深水炸弹”，跑出了一只“独角兽”。
逮虾记的智造工厂占地88亩，生产加工全程自动化、标准化、智能化。
逮虾记品牌创始人翟岩涛说，
逮虾
记之所以能快速发展
，是用到了
产业供应链逻辑
。
生产效率上，逮虾记是单厂单品，投资5亿元建设88亩工厂，只做虾滑一个单品，两期工厂共设计8条虾滑生产线，完全建成投产后，全天作业，只生产虾滑，日产能可达200吨，生产效率比一厂多品的企业要高。
渠道效率上，逮虾记目前已在全国建立26个省级仓储配送中心、和直营办事处直营销售体系，要在明年完成200个地级市本地服务网格，和2000个县级农贸批发市场、经销渠道。
履约效率上，逮虾记已经在全国形成集线上、线下、直营、渠道、批发、零售为一体的全渠道销售网络和配套仓储物流体系，并初步具备向全国县级以下区域深度下沉的能力，已经实现一箱起送上门、最快次日可达、半吨定制等行业领先的履约服务。
长久以来，在虾滑加工方面，很多企业还停留在以人工为主要加工方式上，一来增加了人工成本，二来效率低下，三则存在食安风险。
另外，一般企业在创新产品上和虾滑场景应用研究上，还有很多优化空间。
为此，开业当天，逮虾记成立“虾滑产业研究院”，旨在联合专业力量，提升虾滑研发生产技术密度，推动虾滑行业标准制定，研究虾滑多样化出品、提高虾滑流通效率、打造虾滑到店、到家多元消费场景，助力虾滑消费走进2.0时代。
有更高的起点，才能有更好的产品，逮虾记如此“壕横”，正是看到了中国餐饮消费的未来，并从上中下游进行全产业链升级，力图打造出行业的超级品牌。
2021年，可谓是逮虾记的品牌元年，翟岩涛表示，逮虾记将进击20亿元市场规模，而且计划3年后上市，并达到50亿的规模，
“让中国14亿老百姓都能吃上好虾滑！”
目前，中国进入第三消费时代，消费需求激增，对优质蛋白需求激增，
“14亿中国人吃掉了全球三分之二的虾”就是佐证，而且消费场景更加多元化，所以，逮虾记进击50亿，很有希望。
传统企业都是先有产品，后有客户；新消费则反过来，先有客户，了解客户需求后，再反过来生产产品，也就是
“柔性定制”。
在虾滑行业，一直是10吨起订，而逮虾记把10吨的门槛，直接降到1吨，如今，随着智造工厂的投产、生产效率的提升，逮虾记进一步降低定制门槛，用量半吨的中小客户也能享受到专属产品定制服务。
另外，餐见君还了解到，逮虾记不仅为客户定制产品，还为客户进行各种
设计、品牌推广、营销策划等等，一句话概括，帮客户挣钱。
简言之，当餐饮老板拿到逮虾记的虾滑，生意并未结束，而是刚刚开始。
目前，逮虾记推出
“你的店我来妆”服务，可根据深度合作客户门店的具体情况，出资为门店提供品牌门店视觉优化升级方案，提供菜单设计、灯箱装潢、餐具设计等服务，提升客单价、提高品牌感。
遇到节假日，或品牌发展的某一阶段，逮虾记还为客户个性化定制营销内容，出创意，做策划。
另外，逮虾记还依托现有媒介资源，以公众号、微信视频号，抖音短视频平台等渠道，赋能客户，增加客户品牌的媒体曝光率。
近两年，餐饮行业变化很大，消费需求、渠道、品类上，都呈现出不同以往的新趋势。
渠道上，新零售渠道不断崛起，像生鲜超市、电商新零售、火锅食材超市等，为大单品的出现，提供诸多有利条件。
品类上，新品类的不断涌现和快速发展，尤其是大单品，一旦流行，即以雷霆万钧之势席卷市场。
总体来说，成长快、单品多、机会大，是目前餐饮的主要趋势。
过去三十年，是产业渠道的红利，未来三十年，是产品多场景化的红利，但机遇和风险同在，就看如何切中趋势，乘胜追击了。
推荐阅读：只用一招，这家火锅店的牛油锅底点单率达95%！
