正如大董先生所言，“后疫情时代的餐饮，属于‘新餐饮’。它迎来品牌巨大变革，如正餐的精致化、标准化，茶饮的丰富化、视觉化等等，精细垂直划分，拓展了餐饮市场多元方向，促进了消费升级。
但食物落到经营上，都得归于‘以食材为根，以味道为本’。消费场景的设计也成为创新主流和亮点，为品牌赋能。当然，更为重要的是经营理念的确立。
既要发挥传统精粹，又要时尚创新。新与旧相互裹挟着，是变化中的不变。”
大董应时代变革而变化，由大董北京烤鸭全面升级为「美·大董海参店」。从6大维度出发，空间、功能、应用系统、菜单、餐具、服务，全面迭代。定义当代东方艺术用餐体验。
大董南新仓店继承品牌“意境”基因，传达
“东方美学、西方美学、禅宗思想、传统当代、进步科学”品牌文化，定义当代东方艺术用餐体验。
与场景对话
，联系南新仓周边建筑环境，皇家藏书馆典藏文化与现代商务特征，巧妙碰撞庄严肃穆皇家粮仓。衍生出“当代与意境，品质与静谧，借景与对话，融合与冲突，延续与激发”等设计论点。
打破常规空间结构，制造空间惊喜。古典粮仓元素，用解构重组的抽象极简弧线表达，
仿若徐徐展开的千里江山画卷
，感受层出叠见与自然的气度。
极致灰主导空间，红色点缀
，极其节制的空间设计和用色，恰恰凸显了高级感与大写意。
用光影塑造朦胧、多层次空间。
光影投射绿植，树影婆娑，影影绰绰，纷然立体，遐想万千。
大董倡导“24节气，不时不食”。并将24节气应用到空间、餐单、茶饮、宴会…。「美·大董海参店」21间包房及散台分别寻找24节气对应中国色彩并命名。“昌荣、银褐、皦玉、监德、正青……”，既蕴含东方传统美感，又具备时尚创新。 包间陈设大董先生亲笔书写的墨宝、个人收藏的黑胶唱片、定制款复古冰箱。更增添“美”学沉浸体验。
威士忌酒吧 Whisky Bar & 中国茶吧Tea Bar
「美·大董海参店」，特别增设威士忌酒吧、茶吧2大功能区。大董先生强调“节气”，根据不同食材与味觉节奏，搭配不同餐酒及节气茶饮。
您可以品尝二十四节气宴与纯正威士忌搭配的美妙
，感受苏格兰的浓烈、爱尔兰的绵柔、美国波本橡木桶芳香、加拿大的清爽，亦或者日本的“多情”。最难得的是，还能品尝到大董先生代言品牌——马爹利的稀有酒款。以世界上最古老、最驰名的白兰地酒，创意搭配中国意境菜。
「美·大董海参店」增加茶吧
Tea Bar，
根据二十四节气气候和人身体变化，搭配适宜茶饮。
客人落座呈上迎客茶。
客人用餐间隙，根据不同的餐及节气，搭配不同的茶。
大董运用奢侈品“超级符号”设计理念，将“美”运用到应用系统中。
“美”，源于“董”字。大董先生好友胡赳赳老师为其设计“美”字。上下拆分，意为“董大”，源于唐代高适《别董大》，寓意：“各美其美，美人之美，美美与共，大董大美”。
“超级符号”的应用，强化品牌理念，传达品牌认知，增强品牌整体性及可识别性。
「美·大董海参店」意境菜单全新升级，以11套招牌系列套餐为核心，食材为本，技法为精髓，时令为表达，将“一种食材，展示出不同食法”。根据不同口味及节气，用多种方法食材搭配烹饪。
从“玉盘珍羞直万钱”等千古名句，可见所谓“皿中画”，美食与美器搭配的重要性。考究的极简风格银边骨瓷，最大化衬托菜品设计、构图、色彩之美，不仅勾动食指，更是视觉享受。前卫简约的餐具将实用性与美学结合，带来独特用餐体验。彩色的看盘搭配，令整个灰度空间增加了视觉层次。
大董先生常说“一热顶三鲜”。菜品装盘前，会将餐具加热至70℃。餐具订制加热底座，餐桌设计隐形加热功能，确保食物时刻保持最佳品尝温度。
为达到完美用餐体验，
「美·大董海参店」开启主厨预约制。提前预约，精心准备大董先生设计的餐单，符合多种口味需求。
预约制并非拒绝客人，
而是为了提前备好餐单、食材、酒品、服务、环境等，
带来更完美周到的大董品牌服务体验。
有零点点餐需求，
我们将根据当季时令食材，为您提前提供主厨餐单。
大董先生特别设计的中国二十四节气时令菜单
，以招牌海参、黑松露鲍鱼、六味帝王蟹、四季五味鱼翅、“酥不腻”小雏鸭为主题，满足顾客高品质生活需求。
美·大董海参店 |
服务团队进行专业形象、礼仪、服饰、餐品、侍酒等培训 美·大董海参店 |
资深葡萄酒专家对服务团队进行专业侍酒培训 美·大董海参店 |
服务团队进行专业形象、礼仪培训 
