1.冬瓜块入红曲米水浸泡4小时，取出切片
1.冬瓜修成大块
可用鸡肾代替
）30克、猪肉30克，以上原料改刀成大小相似的块状，下入沸水中焯至断生，起锅前下入浮皮块，一同捞出。
（
广州天仙阁酒家 行政总厨
）：
冬瓜肉加热后变软，导致卖相烂、糊、塌；大厨将其裹糊后先炸后炒，卖相立体、咸鲜微辣、外脆内软、清香不腻。此菜在店内售价28元，毛利高达75%。
淀粉、面粉各25克纳盆，加清水35克、鸡蛋15克搅匀成糊
），入五成热油中炸约15秒至表面金黄，捞出沥油，锅内再下蒜苔段20克快速拉油后捞出。
生抽500克、白糖40克、老抽35克、干淀粉10克、清水适量兑匀
）35克，放入炸好的冬瓜条翻炒几下，淋香油8克快速翻匀出锅。
▼ 咨询电话： 0531-87180101 17865187085（薇薇） 18963082175（宁宁） 点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品！
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