社群里一位老板分享了自己开两家店的经历，过程惊险刺激，相信会给大家带来一些启发：
90后，工作5年从广州离职回武汉创业，那是2019年。最开始打算做“很大”的正餐项目，实际选址、定项目过程中发现投资太大，也和管理能力不匹配，所以就放弃了做正餐的项目。打算先从小餐饮做起——早餐。
2019年7-10月：那时候选址就认准了在集贸市场附近，认为人多、集中、目的性强，适合做早餐这个品类。
第一个门面，租金3000/月，卖粥+米糕（类似小李发糕），一条街有三家同行，我的位置在几家店中间。
刚开始生意很火爆，3个人工，门面15平米，一整天下来差不多能卖2000块钱左右。一个月下来生意好很自信就搬到隔壁6000元/月门面，比之前大20平米左右。但持续到10月底每天只能卖700块钱左右/天，落差很大，然后换了项目。
总结成功之处：
1.因为之前在广州、北京工作也是管理连锁店铺，所以对门头、门店统一标识、QSC有一定认识，所以把门头做的是我们一条街最亮的灯箱，没有之一。这就很好的强化了曝光和门店在顾客心中认知。也是在3家同行中脱颖而出的最大原因之一。
2.因为我们是年轻人，服务态度特别好，所以也得到了一定顾客认知，相对集贸市场其他商家“老油条”的态度，我们占了优势。
不足之处：
第一，选项目没有意识到产品的季节性明显，而且没有替代方案，主营品类是米糕，夏天生意好，冬天根本卖不动。
第二，盲目扩大门面，只看到生意好，没考虑到生意不好的沉没成本高。
2019年10月-2019年12月：
还是上文中的6000元/月集贸市场门面，因为米糕不能做了，就学了一个新项目—武汉烧卖（油饼包烧卖），通过对武汉当地最火的赵师傅油饼包烧卖考察，然后找到了学手艺的途径，学习半个月后顺利开张，换了招牌，下架了米糕。4个人工，第一个月生意很火爆，基本上从早上7点排队到11点，一天大概能卖到3500元左右持续了一个月。第二个月营业额降了，一天营业额1500元/左右，做到过年回家了，刚好武汉疫情来了门店就关了。
不足之处：项目的热度确实有，但是产品本身偏油腻，不适合每天吃，适合流动性大的地方经营，主要还是尝鲜多。考察的网红店生意好，别人是十几年的老店，主要顾客是流动性的游客，而且还有配套的武汉特色热干面（高复购率产品）。
目前在做纯外卖店，未来想做堂食+外卖一体的店。下一步还在考察中，计划2022年下半年在考虑开店，目前项目还没有选好，疫情反反复复，具体要根据疫情情况来投资开店。备选项目：24小时面馆、麻辣烫、水饺馄饨。
以上是老板的分享。说说我的看法：
1，产品组合的重要性。
老板第二个月生意下滑那么厉害，我特意问了一下老板是什么原因，老板回复说是：没有高频高复购产品支持，而且集贸市场是居家的固定消费人群，光主打一个油饼包烧卖，合适开在流动客群大的地方。
当然，估计还有疫情的原因，没有时间给老板做调整了。热干面是武汉最高频的早餐产品，他店里加个热干面就可以带动顾客的消费频次了，开成一个主打烧卖的早餐店是没啥问题的。一个店的产品组合是很重要的，高频产品，低频产品，高价产品，低价产品，引流产品，利润产品，主打产品，搭配产品。。。协调的好，战斗力会更强。
2，打江山容易，守江山难。
老板我觉得挺厉害的，两个店开局都不错，爆发力挺强，这源于他之前的工作，之前的工作就是店铺管理的，知道门头的重要，知道宣传的重要，知道服务的重要，和那些“老油条”老板相比，他的店给集贸市场带来了一股清流。但是两家店都没有守住，第一家店盈利得好好的，关了，第二家店快节奏换项目，最后也不理想，感觉缺少定力，缺少顶层设计，缺少方向感，老板也直言，自己有些“短期行为”。。。当然，我认为这不算毛病，因为快速发现问题调整作战方针在一定环境下是必须的。所以我说，开店容易守店难。
另外，盈利店铺不要随便动，前两天在社群里一位老板也有类似的想法，她现在的店盈利，想搬到更大的店铺，被我劝住了。
老板最后说：
“相比其他能力，目前我的核心竞争力在外卖运营能力上，持续二年在系统学习外卖运营，每天晚上线上学习，也去过线下培训，并且在正规外卖代运营工作过。
目前在寻找一个可持续餐饮的项目，投资15万以内。
老板这经历，这学习能力，这踏实心态，并且对自己有清晰的认识，开店成功率高。
最近，我的第一个付费课程–开店选址课，在抖音上线了。
下面是课程表，有需要的老板去哪里购买（抖音里搜索开店笔记）。
我周一，三，五，日，晚上九点会在抖音里直播，会有秒杀活动：
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