米粑粑
是南方地区的特色美食
以米浆或面粉为主料
可发酵后直接烙熟食用
外脆里软
也可添加丰富的馅料
造就独具风味的美食
今天，小微给大家带来了
4款不同风味的粑粑
大肚粑
以荔浦芋头、腊肉、花生调馅
口味外粘软，内醇香
萝卜粑
以米粉、糯米粉制皮
包入萝卜、五花肉、小米辣
制成的馅
成品口感软糯细腻
深受中老年食客喜爱
青蒿叶儿粑
以糯米粉、粘米粉制皮
和面时
加青蒿叶汁
以五花肉末调馅
包成团后裹粽叶蒸熟
想获取这4款粑粑的
更多制作细节吗？
快随小微接着往下看吧
这道双拼“粑粑”是成都二当家餐厅的招牌主食，一道用面粉制作，以牛奶、黄油调味，口感外酥内软；另一道用大米制作，以白糖调味，主要品尝米香，口感外焦里糯。
1.面粉1000克、白糖200克、鲜牛奶1盒（
约500克
）、黄油100克、吉士粉60克、泡打粉20克、奶香粉3克和匀，放入压面机压至表面光滑细腻。
2.压好的面片放在案板上擀至厚0.1厘米，表面刷一层黄油，撒食用玫瑰花瓣碎50克，从外往里卷成卷，切成厚2厘米的段，略微压扁成圆形。
3.做好的饼坯装进保鲜盒，浇入色拉油浸没表面，入冰箱冷藏保存。
4.客人下单后取出6个饼坯，放入电饼铛，淋少许油煎至两面金黄，取出装盘即成。
1.大米淘洗干净，用清水浸泡一夜，第二天取出用料理机添少许清水磨成米浆，自然发酵10小时。
2.每500克米浆加入白糖100克、鸡蛋1个搅匀。
3.客人下单后，在电饼铛上刷一层油，摆入6个圆形模具，在每个模具中放葡萄干3粒，舀入米浆至九分满，加热至定型后取下模具，继续煎至两面金黄，取出装盘即成。
“萝卜粑”是广泛流行于赣北、鄂东一带的家常主食，外皮是大米粉，九江当地的农户在制作萝卜粑时，还会加入一定量的糯米粉以增加黏性；馅料以萝卜为主，添加五花肉、小米辣同炒而成，味道香辣。鱼来鱼往开业后，梅纪华特意安排明档的帮厨，按照当地家常做法蒸制“萝卜粑”，成品口感软糯细腻，深受中老年食客喜爱，每天销量都能达到300个以上，是店中当之无愧的招牌主食。
米粉3斤、糯米粉2斤混合纳盆，加清水3千克和成面团待用。
1.白萝卜5斤洗净，去皮后切成0.5厘米见方的丁。
2.锅下底油烧热，下入五花肉丁300克煸炒出油，下入蒜末、小米辣椒段各250克炒香，倒入切好的萝卜丁炒至五成熟，调入盐、味精、蚝油各25克、生抽50克，炒匀后出锅待用。
取和好的面坯350克，下成每个35克的剂子，用手捏成盏，每个酿入馅料25克，收口后团成丸子，垫上一小块粽叶（
清水泡透
），上笼旺火足汽蒸15分钟至熟透，取出装盘上桌即可。
1.将面剂捏成盏状
2.酿入炒好的萝卜馅
3.团成形
大肚粑以荔浦芋头、腊肉、花生调馅，不加糖，只加少许盐，口味外粘软，内醇香，是恭城油茶的绝配。
1.糯米淘洗干净，每10斤米加25斤水泡涨，一起入打浆机磨成米浆。
2.将米浆舀入细纱布袋中，扎口后放到竹箅子上，摁压滤掉多余的水分，至糯米浆变成软硬适中的面团时，从纱布袋中倒出，置于面板上揉匀，并下成每个50克的剂子。
1.荔浦芋头去皮切成筷子头大小的丁。腊肉蒸透，切成黄豆粒大小的丁。烤熟的花生碾碎。
2.锅下花生油150克烧热，加入腊肉丁400克煸炒出油，下芋头丁1500克小火炒熟，撒熟花生米300克、盐适量拌匀，至芋头变得粘软但仍保持颗粒状时停火，团成40克/个的小球。
2.取糯米面剂子放入手心压平，包入馅心，团成圆球后摆到柚子叶上，上笼旺火蒸12分钟即可。
叶儿粑是四川的一款传统小吃，以糯米粉、粘米粉制皮，五花肉末调馅，包成团后裹粽叶蒸熟。兰大师的这款叶儿粑，借鉴江浙一带制作青团的手法，在和面时加入了青蒿叶榨的汁，清热败火，有股淡淡的清新香气；调馅时使用了半生半熟馅：熟五花肉丁、生五花肉末，因五花肉丁已提前煸出油分，蒸后既有颗粒浓香的口感又不肥腻；在粽叶上刷鸡油，比猪油味道更香，且口感不腻。
1.糯米粉700克、粘米粉300克放入盆中，加青蒿汁450克和匀成面团。和好的面团用手按出坑后不会弹回。
2.锅入底油烧至四成热，下入五花肉丁350克小火煸出油分，放入姜末20克、料酒30克爆香，继续翻炒直至肉丁全熟。将五花肉丁滗油捞出，放入盆中加生五花肉末350克、冬笋丁300克（
汆水挤干
）、干陈皮碎30克（
泡软
）、酱油25克、香油8克、盐10克、白胡椒粉10克拌匀备用。
3.将面团分成每个30克的剂子。将剂子揉匀、压扁成饼，添入馅料30克后收口揉成椭圆形，入冰箱冷冻保存。
叶儿粑生坯摆在刷有鸡油的粽叶上卷起，大火蒸10分钟，取出装盘即可上桌。
1.青蒿叶200克洗净沥干，入沸水快速汆烫去掉苦涩味，过凉后拧干，这样可去掉大量墨绿色汁水和细毛，成菜的颜色就不会太深。
2.青蒿叶放入搅拌机，倒入色拉油10克，加清水300克榨汁，滤渣即可使用。
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