“你敢不敢接欢乐谷店？”
“当然敢！只要您敢放我就敢接！”
这是来自2019年底大王与胡斐的一次对话。当时的胡斐回答的相当干脆，因为在她心中这既是公司对自己的信任，也是自己逃脱舒适圈，突破自我的一个绝佳机会！
“在八角店3年多，我该出去了，我终于能出去了，是骡子是马，是时候出去遛遛了！”
带着对大店的憧憬与满满的斗志，2019年12月22日，胡斐正式接手了欢乐谷店！
终于等到了接大店的机会，
现实却泼了她一盆冷水！
2020年1月，一场突如其来的疫情开始全国爆发，全国开始控堂食禁聚集，这无疑是餐饮行业的寒冬，尤其是对于首都北京来说，更是严上加严。而这一突发事件所带来的影响也打的胡斐措手不及……
门店人员紧缺
当时胡斐接手欢乐谷的时候接近年末，店里的伙伴们已经买好票，排好了过年回家的档期，留在店里的所剩无几，虽然提前被告知了这一结果，但当时的胡斐并没有过多担心，心里想着几天而已，伙伴们过两天就回来了。
但随着疫情的爆发，为了防止疫情继续扩散，各省市陆续封村，火车巴士停运……北京虽然并未被封，但来北京的人却被封在了家里，哪怕伙伴们经过层层关卡，带着各种证明来到了北京，也要先隔离14天才能到岗！
所以当时欢乐谷店的楼面一度只有5个人！
跌入谷底的营业额
2月3日，整个酷车小镇被围挡，2月6日，北京全面关闭堂食，外卖小哥不能进园区，外卖只能从门口的30cm的小洞中递出去，酷车小镇晚上十点半以后人员不能进出，上下班也不行，营业时间被大大缩短……
一切都来的太快，导致欢乐谷营业额断层式下跌，最惨的时候一天就只能卖3000块钱，要知道欢乐谷店可是木屋赫赫有名的超级大店，以前最高每天能卖十多万的，现在卖三千多块，可以说营业额直降了30倍！
“当时的内心是很崩溃的，营业十多个小时就只能卖3000块，真是连个普通小店都不如……”
错误的决策让欢乐谷雪上加霜
除了外忧，胡斐还面临着巨大的内患，不仅仅是缺人，更主要的是管理组班子出现了分歧。胡斐是一个控制欲很强的人，她习惯伙伴们的绝对服从，指哪打哪。之前在八角店，伙伴们熟悉彼此的打法和习惯，但是到了欢乐谷后，全新的领导班子，之前并没有去进行好的磨合就遇上了疫情这个大难题。
“每个管理组都很想把店做好，每个管理组都付出了很多，但就是一直沟通不好，以至于当时每个管理组心里都很痛苦！”
胡斐不善于沟通，也没有给足伙伴们信心，其他的管理组也都有自己的一套做事方式，结果导致总是事倍功半，管理组们人心惶惶，甚至到了分崩离析的地步……
为了改变现状，胡斐做了一个最错误的决定：换了厨师长。有经验有能力的徐杨走了，新厨师长还在磨合期，当时最直接的结果就导致出品间秩序变乱，品质开始下降，欢乐谷也开始迎来了“全员吐槽期”。
被众人嫌弃的欢乐谷
欢乐谷店后面就是华北运营支持中心的后勤办公室，直径距离不到100米，所以后勤伙伴们下班后总爱来欢乐谷撸个串、谈谈心，但是那段时间办公室的伙伴都不愿意来了，哪怕特别想吃烤串，宁愿打车去别处也不愿意来欢乐谷店，因为不好吃、乱！
“那时候，所有人来欢乐谷都会各种嫌弃，都不愿意来，内心说不沮丧是假的，那段日子真的很难熬……”
但疫情好似一面镜子，折射出了胡斐存在的问题，也似一把推手，让胡斐开始反思、尝试蜕变！
当整个人跌落谷底，
主动改变才能绝地逢生！
当以上种种令人头大的问题接踵而至，要强的胡斐并不想认输，尤其是看到店里的伙伴每天上班都很有热情，哪怕外卖单不多，也每天把外卖袋子整齐摆好的样子。当时陷入低迷期的胡斐知道，自己不能再这样下去了，要给店里的伙伴们一个交代，要给公司一个交代，更要给自己一个交代！
改变自己：学会开口与放手
要想改变现状，首先要改变的肯定是自己。胡斐以前一直是一个不愿求人、不善沟通的人，什么事都喜欢自己扛着，这样的性格让胡斐的圈子其实很小也很难有大的突破，但现在的她开始变了。
比如说为了解决缺人的问题，以前她是能不开口绝不开口，而这次她将自己和店里伙伴手机通讯录里面的人全部联系了一遍，挨个沟通询问是否需要工作。同时她开始主动向其他店长、督导以及相关部门提出自己的诉求寻求帮助。
比如说以前店里的事无论大小，胡斐都是全抓不放手，但是现在基本都是放权给合适的伙伴们去做，自己很少再插手。
“为了让欢乐谷变好，团队所有人都在默默付出，尤其是厨师长郭振和前厅刘冬冬，他们两个人在店里经常一待就是20多个小时，困了就只是在凳子上随便打个盹，得团队如此，如果我还固步自封，那就太对不起他们了！”
改变传统销售：外卖从1000做到20000
对于疫情前的欢乐谷来说，是压根不缺客人的。2019年欢乐谷外卖一天也就一千来块钱，这对于日开单10来万的大店来说，甚至可以忽略不计，所以此前店里对于外卖也不太在意。但是疫情来了，餐饮行业大洗牌，外卖反而成了门店的救命稻草。
由于欢乐谷线上顾客基础薄弱，起初，欢乐谷店的外卖一天只有10来单。为了改变现状，胡斐带领着小伙伴们疯狂加微信群，小区的、物业的、买菜的、快递的等等，甚至还花钱进群，比如被拉进一个有效群，就给推荐人50元钱，总之要让更多的线上顾客看到木屋烧烤。
随着伙伴们地毯式的推广，外卖单越来越多，本着不能流失每一位顾客的原则，骑手不够就伙伴自己送。为了按时将外卖到顾客手中，一天跑废了5辆小电驴，为了顾客一张60元的单，特意花30元打车去送……
下雪送外卖的伙伴
就这样，营业额从几千到一万到后面最多的时候一天光外卖就能卖两万多！
主动进攻：敢定300w的小目标
进攻才是最好的防守！既然无法改变客观因素，那就做好随时反扑的准备。胡斐给店里定了个小目标：以月突破300w为目标，立志打破公司最高纪录。
定了目标未来就是要达成的，于是胡斐通过倒推，测算当卖到300w的时候店里的产能应该是怎样的？人员配置、营业时间、席位数、翻台率又应该是怎样的？一点点的测，一点点的调，重新分区、分楼层、分品类。反复的测试，据说已成功逼疯IT部韩析蒙同学。
在胡斐心中，疫情结束后欢乐谷不仅要重回往日荣光，更要超越往日！所以无论是班次、技能、设备，店里都已调至最佳，做好了24小时营业的准备，就等着疫情结束后放大招！
5月，虽然欢乐谷门前的围挡依旧没拆，顾客进来还是很绕，但欢乐谷还是做到了200多万！
这两天，疫情再次席卷北京，刚消停两天的欢乐谷店外再次围起了长长的围挡，熟悉的感觉再次降临，但是这次的胡斐一点都不慌，兵来将挡水来土掩，经历过更大的风浪，还怕这小小的荆棘？这次，欢乐谷肯定扛得住，北京也肯定能赢！
北京，加油！
餐饮业，加油！
木屋烧烤，加油！
点击“在看”让我们一起为北京加油！
原创文章，作者：餐饮屋檐下，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/178310.html
