为什么戴着“网红”光环的众筹餐厅，开着开着就死了？

▲图片来源：百度

虽说借助资本的力量，能够快速让餐饮品牌走上正轨，但拉上互联网上的“看客”一起上路，不是多了几个指手画脚的人么？

今天狗头就与各位讨论一下关于众筹的那些事，百人众筹的模式真的适合餐饮？

众筹“聚咖啡”在2012年正式开业，拥有110名股东。月营收无法实现平衡，两年后在杭州的餐饮市场中销声匿迹。

再比如，66位海龟白富美众筹132万的Her coffee，开业一年退出市场。“很多人咖啡”在东莞、宁波、上海等大部分营业都没有超过一年……

在咖啡行业尝到众筹的甜头，不少人将众筹的橄榄枝伸向开餐厅，甚至还扬言还要开个众筹幼儿园、众筹体育馆……

虽说这种快速融资的方式，将餐饮新手入行门槛变低，但往往试错成本极高，真正利用众筹成功的餐饮又有几个呢？

部分倒闭的众筹餐厅

▲数据来源：餐饮老板内参

曾经的网红“卷福与他们的朋友们”，戴着张嘉佳的明星光环和众筹平台背书，短时间内获得海量的关注，近千人参与众筹，筹款近2000万。

明星效应也挡不住墙倒众人推的局面

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当时想想只要用3、4万块钱就可以成为明星合伙人，享受1%利润分红，羡煞旁人。但好景不长，看似小钱汇成大流，一下全盘皆输。

尴尬收场

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先讲讲品牌故事，感染一群有相同经历又想创业的人，再借助名人IP快速打开品牌知名度，这样的餐厅能不赚钱么？

随着餐饮众筹失败，也让众筹变成餐饮“黑洞”。这样的模式看起来门槛变低，还能集思广益，资金充足完成快速扩展。

但餐饮经营并非想象中那么简单，经营一家餐厅你得考虑品牌定位、成本管控、选址是否理想，餐厅的经营不可能一劳永逸。

众筹看似只是简单的资金融入，但却没想到百来平方的餐饮店，其实有200个老板合伙人。而这偌大的羊群中，其实是缺乏经验丰富的领头羊。

既缺乏餐饮经验，又缺乏领头羊

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“卷福与他的朋友们”的张嘉佳与他的好基友，是外行跨界到餐饮，缺乏餐饮系统性的管理思维，两位“领头羊”既是文化人，又是商人，时不时还要拍个电影，多重身份下分身乏术。

失败的核心是缺乏运营管理经验，没有扎实的管理团队，就快速众筹继续开新店，无疑是往火坑里跳。

营销是个系统的工作，光靠名人效应是难以持续的，或通过几个合伙人每天的持续消费，这都不是营销。

营销要有系统性

营销是要有系统性、时间点的。今天情人节、明天妇女节、后天劳动节，这些节点你都得有营销。

利用这些营销，反复的让消费者联想到你。但众筹的餐厅，本质是缺乏专业人领跑，更别说营销系统化了。

如果今天换成麦当劳、肯德基、海底捞等品牌玩众筹，他们拥有强有力的品牌效应，扎实的运营系统，稳定的产品口味。这样的众筹项目比新店众筹来的更实际。

营销是当头炮，问题是你的餐厅能否承载营销吸引来的人气？否则后方出品跟不上，顾客吃过后大失所望必然会产生更大的损失。

记得2010年，在微博大V五岳散人的前头下，200人众筹500万资金，盘下一家“山里江南”的餐厅，连餐厅名都没有改直接开业。

光听“山里江南”这个名字，画面感油然而生，以为主打的是江浙菜、野味，竟没想到是家鲁菜馆。果不其然，坚持两年，慢慢淡出消费者视野。

众筹餐饮资金充足，请个优秀的厨师绝对不是问题，但各忙各业的看客们，并没有在产品的口味上下功夫，口味无功无过，缺乏竞争力。

在这个消费者升级的年代，没有进行品牌迭代与口味升级，往往面临淘汰的结果。