“透明牛奶”来了!清澈酸甜、能做水果茶,会在饮品圈流行吗?

很多茶饮品牌正在明年春夏上新做准备。
 
最近,头部品牌研发推荐我一款新的乳制品,看起来透明清澈、喝起来清爽酸甜,还很适合和水果搭在一起。
 
这是一款什么产品?适不适合明年做春夏新品?

 

 


清澈透明,这是一款“奶”?
 
继椰子水之后,饮品店好喝的“小透明”产品又多了一款,而且这次是一款“奶”。
 
最近,有研发推荐我一款
“透明牛奶”——外观看,清澈透明;喝下去,清爽酸甜。
如果不做过多介绍,很难将它和牛奶联系在一起。
 
但它就是一款从牛奶中分离出来的产品。
 
据了解,这款“夸克冰萃清乳”,是乳制品品牌塞尚推出的新品,是采用夸克分离机将牛奶中的小分子乳清蛋白、益生菌等成分,在低温下急速离心分离,得出的“清相”。
(夸克,在东欧是一种用分离技术做出的奶酪种类)
 


清乳系列的3款产品

也就是说,这个清乳产品是通过技术分离,从而得出的“透明牛奶”,从口感上还具备了乳香清爽、自带酸感的特色。
 
这对饮品研发来说,当牛奶从白色无味变成酸甜透明的,把它加在水果茶、创意型果咖里,能发挥的创意就太丰富了。
 
上手操作测试了一下:
 
当清乳产品和美式咖啡做搭配时,入口是咖啡焦香、尾韵酸甜,从一杯苦涩的黑咖啡,变成了好喝的创意产品。
 

两款清乳产品和美式咖啡做搭配


再将清乳产品和水果茶进行简单搭配,无论和百香果、柠檬、草莓等水果搭在一起,都能呈现更好的风味醇厚度。
 
配合其透明的颜色,和咖啡搭出反差,和水果茶互不影响,在颜值上也有很多可发挥价值。
 
我马上想到了明年春夏新品,具体到饮品店应用,它有哪些可挖掘的价值?
 


这款“清乳”有什么特别风味?
 
1. 口感自带酸甜,外观更有传播点
 
喝到这款塞尚清乳的第一反应,让人联想到乳酸菌,酸甜的口感风味特性相似。
 
从2019年开始,乳酸菌、酸奶类产品已经成为饮品店菜单上的C位,当时统计了30个品牌春夏季的上新名单,超过60%的品牌都在上。
 
但这款清乳,在乳酸菌熟悉的风味上,又有新的区别:
 
口感凸显鲜感:
乳清蛋白本身无色无味,经过夸克萃取,提取了“鲜”感;同时清乳中的部分游离氨基酸,能为饮品带来鲜感;

 

底层技术逻辑不同:
清乳本质上还是夸克技术做出的牛奶分离产品,与乳酸菌的生产逻辑不同;
 
透明更有趣、有传播点:
牛奶的本质+透明的特色,让这款产品在概念传播上更好玩、更容易吸引消费者了。
 
2. 不起絮,能和水果搞CP
 
一直以来,奶茶和水果茶是完全对立的两款产品:一方面乳制品和遇到酸性水果容易起絮,另一方面普通牛奶和水果结合,难以呈现令人满意的风味。
 

这款清乳作为分离的产物,不存在起絮的难题;
自带酸感的口感还能和百香果、柠檬等酸性水果搭配,做出更多风味的口感呈现。
 

清乳作为分离的产物,和水果搭配不存在起絮问题


这下,不过水果茶还是果咖,都可以实现和乳制品搞CP的思路了。
 
3. 还有低卡选项,应用思路广
 
塞尚清乳系列产品一共三款:除了标准款夸克冰萃清乳外,还有一款0卡糖夸克冰萃清乳
(青柠口味)
、一款5倍夸克清乳,提供了更多风味选择。
 
另外,青柠口味的清乳,是在普通清乳中加入少许青柠原汁,使其具备乳香和果香的融合,也为产品应用打开了思路。
 
4. 单杯成本2元以内,比较可控
 
据了解,标准款夸克冰萃清乳,饮品店单杯成本在1元左右,0卡糖清乳价格也控制在2元/杯以内。
 
对饮品店来说,和水果产品结合在一起做出新风味,这是一个可以接受的价格范围。
 
 

从厚到清,乳制品持续提供新思路
 
无论茶饮还是咖啡,制作一杯产品,原料构成有4大类:咖啡/茶、乳制品、糖、水果。
 
在此之前,乳制品一直使用的是普通牛奶和茶/咖啡的搭配,做出的也是普通版本的奶茶、拿铁等。
 
但这一两年,乳制品创新的大门突然被打开了:
厚乳、dirty等产品的出现,让饮品从经典到创意,呈现出更多玩法,也收获消费者新热度。
 


这次清乳的推出,进一步突破乳制品的颜色和形态,使其持续为饮品赋能。乳制品的这些进化是如何发生的呢?
 
从概念款厚乳的推出到此次清乳上新,以塞尚乳业为例,
如今饮品行业乳制品的创新,需要具备3个实力:
 
1. 技术支撑
 
在塞尚的多款产品中,从厚乳到轻宜乳,是膜分离技术做出的不同醇厚度的乳制品;此次清乳系列产品,则是通过夸克分离进行的重相和清相组合。
 
工厂端灵活的技术支撑,使其有实力不断推出多种形态的产品。
 
2. 对市场敏锐洞察
 
针对此次清乳的产品理念,据塞尚乳业相关负责人介绍,是为了配合春夏季门店都在推的水果茶产品打造的新系列,同时捕捉到咖啡行业正在流行的创意咖啡产品,打造果咖新品。
 


这源于供应链企业持续保持对市场的洞察,了解门店的需求,同时能够站在门店角度为消费者需求做创新。
 
3. 创新理念
 
从本质上来说,不同产品的变化,源于产品的创新思维。当底层技术和市场洞察能力具备时,
支持新品源源不断推出的,是始终坚持的创新理念。
 

 
饮品业快速发展这几年,每个品类都在加速进化。
 
在乳制品上,从普通牛奶到更多风味的产品推出,通过乳制品调整为饮品赋能,已经成为从门店到工厂统一的明确思路。
 
如同饮品的创新在持续进行,在原料的迭代进化中,“奶”也一直在不断被赋予新的价值。


统筹|笑凡  编辑|居居  视觉|江飞

文章为咖门特别策划


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