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老徐说供应链 | 为什么明星开餐厅喜欢选择火锅？

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72君 | 文

 

近两年，明星纷纷涉足餐饮业，尤其是开火锅店的趋势越来越明显，大家都知道火锅店入行门槛低、投资小、相对于其他行业来说风险也较小，如果做的好，营收会非常可观。

 
开火锅店比较早的是黄磊和孟非，他们合开了一家叫“黄粱一孟”的火锅店；薛之谦在上海开了一家“上上谦”串串类火锅店；陈赫开了“贤合庄” 火锅店；前一阵，王祖蓝也开了一家“蛙二爷”火锅店，可以说，跑男里的兄弟们在餐饮界聚齐了。
 
相比较日韩料理或其他地方菜系等，明星为什么唯独喜欢开火锅店呢？
 
有两个方面的原因：首先，火锅店是连锁经营模式，利润高，可复制性强。当火锅店连锁达到一定数量后，产生的效益会随之而来，净利率远高于其他餐饮类型。另外，火锅受众群体大部分是年轻人，而且明星自带宣传效果，在人流量上具备天生优势。
 
其次，火锅的供应链已经相当成熟，后厨简单，不需要现场制作菜品，而且，门店管理极易标准化，火锅店的采购环节也是标准配置，省去了个性化采购支出，大部分食材可通过中央工厂来制作，配送至门店。其实，明星开火锅店属于跨界行为，他们没有经验和精力来管理门店，所以会交给专业团队来打理，对食材也是了解甚少，但火锅食材的供应就完全解决了这个问题。
 
所以，火锅可以说是外行入局餐饮最容易的品类之一，明星跨界开火锅店也就不足为奇了。


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