9月15日第17期烧烤班（各类串烤、烤肉串、大小串、炭烤、铁板烤、锡纸烤、烤羊腿、烤羊排班徐州报到，新增【把把烧、脆皮五花肉】

特大喜讯

继马勺料理和[脆皮五花肉]

9月15日烧烤班继续升级

增加最火爆的

【冷吃烤串】和网红烤串【把把烧】

值得期待……

马勺料理

各种烧烤酱料

【2021年推荐课程】

【学员每次咨询都会问同样的问题：】

1、你们的课程包教包会吗？

2、学完了能开店吗？

3、数字化配方你们全部传授吗？

4、核心料包需从你们哪里购买吗？

5、我想开外卖店，产品外卖如何设计？

6、教的产品能否赶上现在的品牌？

【说起烧烤，很多老板头疼（顾客常说）】

肉发柴

肉不香

肉太干

无汁水

肉不嫩

我们先看一些数据：【截止发稿前】

【东北数字化烧烤已开办16期，2014年开始策划准备，到现在已走过了4个年头，直接和间接培训学员达430多人，其中330多人开店成功，成为老板，100多人将自己所学成功落地，找到了自己的伯乐，实现了人生价值，成为打工皇帝。这430多名学员又影响了自己的朋友、家人、亲戚，朋友的朋友、家人及亲戚、家人的朋友、家人及亲戚……数不过来了】

第3期东北烧烤开店落地体系培训3月30日圆满落幕，40多名学员满意而归，烤羊肉串、烤羊腿、烤羊排、烤羊腰、冒脑花、烤豆腐、烤面包、羊腰爆蛋、炭烤鸽子、缸烤红薯、铁板烤肉……款款都是味道足，学员品尝的不亦乐乎，纷纷表示回去一定可以开店，好多老板都说，每年的夏季最头疼的是怎么做烧烤，一年一年重复没有亮点，这次学习不论味道还是新产品都让我们眼前一亮，今年烧烤店的产品更新有着落了。

【室内烧烤（小串烧烤、海鲜烧烤）】

        室内烧烤是相对室外烧烤来讲，因室外烧烤烟雾大，已成为环保部门重点监管对象，市场空间已不大。室内烧烤多使用无烟煤、有机碳、燃气、电为加热方式，油烟少，对厨师依赖少，甚至可以由客人自助完成，国内火爆的酒吧类烧烤就是典型的室内烧烤。但室内烧烤对原料初加工处理、标准化腌制、蘸料的标准化配比要求较高，是一个成功去厨师化的餐饮商业模式。

授课内容：

1. 秘制撒料（烧烤粉）、腌料、烧烤万能酱料数字化配比；

2. 秘制烧烤蒜蓉酱数字化配比和制作方法；

3. 酱烤飘香酱的数字化配比和制作方法；

4. 烧烤蘸料的数字化配比；

  5.肉的选择技巧及提高肉串出成率的方法；

  6.肉类含水量的控制方法；

  7.肉质原料滚揉时间控制与保存方法；

  8.小串原料的改刀手法与穿串技巧。烧烤万能酱烧烤蒜蓉

【网红把把烧】 

1、把把烧秘制酱。

2、把把烧秘制油。

3、把把烧秘制撒料。

【炭烧（鸽子、猪肝、猪腰、鲫鱼等）】

炭烧是将原料使用秘制酱料或粉料腌制后，裹在锡纸或其他包装里，放入炭火内加热成熟。等原料成熟揭开锡纸，一股香气扑鼻而来。因为炭火温度高达800℃以上，肉类的呈香物质能够大量释放出来。

授课内容：

1.生烤原料的分类与技法区别；

2.熟烤酱汤的数字化配比；

3.腌制粉料、烧烤酱料数字化配比；

3.原料滚揉入味、注射入味的操作方法；

4.让炭烧更有回味的技巧

【铁板烧烤（自助烧烤）】

铁板烧烤最初来自韩国，在我国辽宁地区迅速火爆起来。铁板烧烤是在铁板下放置木炭加热，将原料放在铁板上烤熟而成，是最近几年比较火的单品项目，省人工、高利润，除了由服务员定时换炭，其他工作全部由客人自助完成，大大节省了餐厅人工成本。铁板烧烤常用来烤酸菜、烤肉，味型非常有特点，有黑椒、香辣、鲜辣、麻辣等口味。铁板烧烤不仅可以开单品店，还可以在烧烤店、餐厅单独引进。

授课内容：

1.酱料、腌料的数字化配比（黑椒、香辣、麻辣、鲜辣等）；

2.铁板烧烤的菜品搭配组合；

3.最大程度节省人工的方法；

4.挑选木炭、铁板的技巧。

烤酸菜五花肉

【烤羊腿、烤羊排】

1. 卤羊腿和羊排的卤汤的数字配方；

2. 烤制的粉料和酱料数字化配方；

3. 烤制过程中的技术要点；

【锡纸烤】

1、锡纸冒脑花

2、锡盘烤豆腐

3、锡纸金针

4、锡纸烤海鲜等。

【网红菜——马勺料理】和脆皮五花肉

1、马勺酱的熬制。

2、马勺油的熬制。

【本次培训的烧烤种类】

羊肉类：烤羊腿、烤羊排、羊肉大串小串、烤羊腰、烤羊球等。

鸡肉类：烤鸡架、凤爪、鸡脆骨、鸡翅、鸡胗、鸡肝等。

海鲜类：生蚝、扇贝、鱿鱼，多春鱼等。

素菜类：韭菜、蘑菇、豆角、茄子、玉米、土豆、杏鲍菇等。

缸烤类：鸡脖、羊排、猪排、鸡翅、凤爪、猪腰、猪蹄、地瓜、土豆等。

炭烧类：鸽子、猪腰、猪肝等。

其他类：面包片、豆皮卷、蚕蛹、金蝉等。

培训烧烤口味近20种

【蒜香、香辣、孜然、奥尔良、十三香、五香、鲜辣、黑胡椒、迷迭香、百里香、酱香、烧汁、BBQ酱、柠檬汁等。】

还有滚揉技术在烧烤上的运用

“考察火爆旺店”

牙签烧烤（明档烧烤）

   徐州当地最大的明档烧烤餐厅，日均流水达到6万，羊肉串由大妈现场切串。船舱式的就餐环境，各不相同的包间，时尚夸张的装修风格，二楼的悬空舞台，仿佛让客人来到泰坦尼克上吃烧烤。

跑马汤（餐饮人必去考察店）

      进入卢氏跑马汤喜相逢店内，头顶有天穹，墙线错落有致，黑瓦白墙，色彩典雅大方。众多包间呈井字形，象征着交通四通八达的徐州。三层楼层层叠加，每层各有主题，更有“百姓”包间和多种主题文化大包间。店内大堂中央有高十多米的戏台，饭点儿的时候表演着徐州琴书。饭间边吃着民间土菜，边赏着琴书，别有一番滋味。

红色小轿子不抬新娘抬菜品——烙馍村。

烙馍村是徐州餐饮的龙头老大，是徐州市政府重点推荐的餐饮企业，烙馍村是以当地农村文化为主题的餐厅，从定位、装修到菜品设计都是围绕这个主题，农家菜做的非常地道，厨房全部明档化，菜品有水煮羊肉、烙馍包馓子，锅边馍馍。其中招牌菜的上菜模式也非常吸引人，红色小轿子，上面放着菜，两个身着金黄马褂的小伙计在老伙计的带领下，夸张地摇头晃脑的颠着轿子，老伙计一路敲着锣，叫着听不清也听不懂的方言，一路招摇的进入大厅来到点此菜肴的桌前。

考察亮点：装修风格、菜品设计，可研究其成功的经验和模式。