火了一夏天的柠檬茶，如今又出新玩法。 最近不少茶饮店上新“柠檬奶茶”，冷热都能做，收获了不错的市场反馈。 有的品牌上线3天，就卖到点单TOP3。 柠檬+奶茶，可以做到不起絮吗？它能延续柠檬茶的热度吗？来看看我的调查。 图源大众点评 柠檬囍奶 柠檬奶茶基本不会增加储存管理的压力，图源大众点评 对香水柠檬的品质提出了更高的要求 统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞 文章为咖门原创，未经授权严禁转载 咖门2022万有饮力年度大会购票开启！长按识别了解详情： 饮力学院VIP： 超级店长养成实战班：
香水柠檬+鸭屎香茶底+椰乳+大力波波
搭配而成。每一杯上面还会配一份柠檬叶和柠檬片，顾客可以自行加入到奶茶中。
“味道浓郁又清新，像是打开新世界大门”
，本来没报太大希望的消费者尝试后也表示
“意外的好喝”
。
“柠檬囍奶”仅上线3天，就已经进入门店点单TOP3，如今“柠檬囍奶”系列销售占比占门店总销量超20%。
柠檬中的柠檬酸遇到乳制品产生化学反应，会在顶部漂浮一层白色絮状物，影响产品外观。
早在几年前，就已经有人尝试将柠檬与乳制品搭配，但当时解决起絮问题只能通过加入植脂末来实现。
通过特殊工艺将柠檬中易导致起絮的物质剥离出来
，再和椰乳、鸭屎香茶底进行复配，有效地解决起絮问题。
如今已有供应链企业在研发生产避免遇酸起絮的乳制品，前置解决起絮问题。
对于一不小心就容易被奶茶腻住的消费者，柠檬奶茶用柠檬香中和了奶茶腻腻的感觉
，“浓郁又清新”的风味也让消费者倍感新奇，加深了产品的记忆点。
而如今，还没有有关‘酸味奶茶’的市场教育。
”有资深研发说道。
还要克服柠檬遇热返酸的难题。
长久以来存在于街头巷尾，市场已经被零售产品教育过。
它有门店操作的优势，但还缺乏消费端的认知。
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