粉面本身就是“国民小吃”,是大部分消费者在外就餐的主要选择,而且中国人吃面历史久远,具有天然庞大的消费体量;
规模化、开店速度加快,打出品牌势力、迅速占据市场,完成布局。而且小店在更管理和经营中更高效。
热门品类之二:新中式烘焙
热门品类之三:热卤
热门品类之四:小酒馆
和府小面小酒,喊出“小面小酒,越喝越有”的口号;
海底捞在部分门店设置“Hi捞”小酒馆,尚且是门店新增的一项服务;
老乡鸡打造全时段经营探索,店内增设夜宵酒吧模式
热门品类之五:预制菜
今年有料火锅今年来势汹汹,像猪肚鸡、打边炉、本地鸡窝火锅等有料火锅增长迅猛。今年9月,猪肚鸡火锅领军品牌捞王向港交所递交招股书。
美团数据显示,花胶鸡火锅连续两年销售翻倍,最近一年更是增长2倍以上;牛杂锅的门店增多,客群基础在两年里,顾客渗透率从0.61%上翻到2.15%。
有料火锅风起原因有两点:一来,后疫情时代,消费者更加注重性价比,有料火锅可以吃火锅加料,显然更凸显性价比;二来,火锅行业严重内卷,有料火锅成了创新的切入口,本地鸡窝火锅、猪肚鸡火锅等等,能满足年轻人的尝新需求。
餐饮供应链第一发展逻辑:看连锁化率,而不是市场规模。欢迎大家关注和点赞,也可进入视频号评论区说说你的想法~
内参小秘书 neicanmishu(微信号)
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