从俏江南到麻六记
汪小菲向餐饮老板内参创始人秦朝介绍特色菜
定位“时尚川菜”,他在三个方面为品牌“定调”:
在他看来,时尚不是流行,因为流行意味着“稍纵即逝”,时尚反而应该深挖经典,应该“回归基本”。
“很多95后、00后年轻人甚至都没吃过正宗的川菜。
他们以为是预制菜,是大油大麻,是重口味。
事实上,川菜百菜百味、一菜一格,充满了生命力,这才是我想传达的。
”汪小菲说。
做小店,是他充分调研市场后得出的结论。
“你去看欧洲、美国、香港、中国台湾、日本,第三产业非常发达的区域,很难见到以往3000㎡以上的大店模型了。
当第三产业占GDP的70%以上,房租、人工成本已经固定了,寸土寸金的开店环境下,高效的小店模型才有出路。
”
空间艺术革新:
用经典元素,定义“新消费升级”
内参君探访的国贸首店,在空间布局上 以火苗为灵感,取其色彩变换之妙,虚实结合,极富张力,纱网与座位紧密联动,让这个270㎡的餐厅变得充满纵深感。
16岁就去法国上学的他,对时尚和艺术有强烈的敏锐度。
采访中,他兴致盎然地聊起了自己对空间艺术革新的见解。
保持“克制”
麻六记的“一升一降商业模式”
“国贸店做到149元,我找来店长厨师长‘紧急刹车’。理想状态应该是120-130元,这才符合‘轻奢时尚川菜’的定位。”;二是拓店速度,今年的“目标”就是20家,绝不贪心。
为什么会这样?
他的逻辑很有意思:
商业模式做升级,消费层面降维打击。
线上直播销售额单月破千万 未来做“轻奢范的四川食品品牌” 小结 “过去十年我做房地产,因为这个行业比做餐饮更有‘面子’,能得到社会认可;而这十年,从国家层面、顾客层面来讲,对服务行业特别支持和尊重。餐饮本就是一门尊贵的行业,当产品受到认可、环境受到好评,这些都会给我很深的触动。反正,做麻六记这个品牌,我很享受,乐在其中。”
对于麻六记来说,开20家还是200家似乎并不重要,重要的是做一家是一家,每个店都“扎实”。“我希望5年后菜品还是这么好吃,门口还是这么多人。我想要的是一个健康、稳固、长远的盈利模式。”汪小菲说。
连锁快餐的肉类供应商是谁?
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内参小秘书 neicanmishu(微信号)
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