开花猪手,软烂Q弹!关键是放香料包+组合料高压,操作简单上菜快

猪蹄可是
餐厅饭店的大功臣
以其制作的好菜
数不胜数
一道好猪蹄
一年能给餐厅创利几十万
甚至几百万
是名副其实的抓财手

今天
小微给大家介绍一道
超级好做、超级好卖的
开花猪手

相对于工序复杂的酱卤做法
开花猪手高压而成
流程更简单、
容易掌握

但从口味来讲
它又有着酱卤猪手
的香、烂、净、透、红亮
等优点

制作流程易掌握
卖相口味很出彩
在店内非常热销
这样的好猪蹄
推出就是妥妥的压桌硬菜
你难道还要错过它吗?

赶紧识别下方二维码
来看
制作视频吧!


(长按识别二维码,直接看视频)

开花猪手

核心亮点
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这道开花猪手
是徐州彭铿厨艺万家欢酒店
的当红热卖菜

以猪蹄为原料
汆水冲净后
添加一个香料包、
一个蔬菜包、
以及一组调料
高压至猪蹄“皮开肉绽”
即成

制作方法非常简洁
但成菜红亮软烂入味
满满的胶原蛋白
让人连啃两个不过瘾

今天
小微请来彭铿厨艺万家欢酒店
负责制作此菜的任修鹏大厨
亲手演示此菜
流程毫无保留
配方精确到克



能将正在热卖的好菜
毫无保留地分享给大家
这种好事并不多见
可以说只有在“大厨微阅读”
才能遇到
这样无私分享的心胸
也值得我们给任大厨点赞!

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制作这道开花猪手
关键就是搭配
三组辅料与调料

一、香料包
任大厨精选12种香料
包括白芷、小茴香、肉蔻等等
按一定比例装入纱布袋
起到祛腥祛腻
增加头香和尾香
并促进消化的作用

它让这款猪

吃完不“顶胃”、不油腻
吃了还想吃

想知道这个香料包的
详细配比吗?
打开视频
就能找到答案!

03

二、蔬菜包
这个料包里装的是
葱姜等料头
还添加一味色料
这也是猪手红亮
不发黑的关键
想打开蔬菜包
看一看吗?
不用跑到徐州
点开视频就能揭秘!

三、组合调料
高压猪手时
需要加入蚝油、鸡汁、酱油、葱油
等9种调料

猪手的色香味
主要就是精准的调料
作用的结果

想知道这道开花猪手
的组合调味料阵营吗?
具体分量各是多少?
打开视频带走好菜!

04
调配12种香料、9种调料
就为压一锅猪手?
不会的不会的!
不计成本不顾毛利的菜
小微不给大家推荐

此菜中压过猪手的汤
即为老汤
按大厨分享的方法
续汤后可以继续使用

而香料包则三锅一换
大大降低了菜品成本
多出来的毛利就是净赚的

想知道续汤的方法吗?
赶紧打开视频看看吧!



收看方式
长按识别下方二维码
即可带走这道开花猪手的做法


年宴餐桌
推这样的猪手
老少皆宜、抓财发财
何乐而不为?


编辑/陈长芳

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18953134866

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