下面是卤味店肖老板考察市场时的总结，我希望通过肖老板对两家店的对比，对小而美的开店理念有更加深刻的认识：
给大家分享一下两家卤味店，都是我在找铺位的时候遇到的，我把位置和大致情况罗列一下，如果是你，会选择做哪种店呢？
第一家，位于人口密集的城中村，十字路口的金角位，旁边就是地铁口，旁边有五六家大大小小的卤味店，包括绝味，但他家的生意是最好的。
地铁站的人流量特别大，傍晚五点钟之后，每隔几分钟就有一大批人从天桥上走下来，无论是从地铁站出来要去城中村，还是要前往对面的小区，都要经过他的门口。
这是一家加盟店，装修相对于城中村的其他门店，高了不止一个档次。店里有3个人，两个店员负责备货和卤制，老板娘在前面售卖，从备货量来看，日均营业额大概是5000块钱左右。
第二家店也是在城中村的马路边，旁边就是菜市场，这家门店约摸20个平方，装修简单但还算干净。每天下午四点左右，就能看到师傅从一个很大的卤汤桶里面往外捞熟食，门店外面的街道都弥漫着卤货的香味，还没捞完，就陆陆续续有顾客过来买了。
这家不是加盟店，请了个师傅卤制，老板自己负责售卖，日营业额3000元左右（通过其他渠道了解到的信息并和备货量做了对比）。
一个15万的营业额，一个9万的营业额。我把通过向加盟公司以及其他渠道了解到的信息做了一个梳理，列成以下表格：
前期投入不含：转让费、押金、喝茶费，第一家店的转让费至少十几万起，我打过电话给房东，还要一笔喝茶费，具体数目面谈。
这里面还有几个比较大的差异项
1、 房租，加盟店在地铁口附近，还是黄金位，租金特别高，我走进里面的巷道了解了一下，靠里面的那些铺面，租金也要八九千，转让费七八万。
2、 水电燃气费，加盟店是用电的，电费1.5元一度，还装了空调。我们之前有家店1.25元的电费，一个月都要三千多电费。自营店是用的煤气，没空调，一个月大概就是4-5瓶煤气加上点电费。用电和用气的成本相差挺大。
3、 毛利率，我特地打电话给加盟总部了解了一下，他们要求加盟商从总部进冻品、香料、包材等所有原材料，比起自己采购，毛利低了不少，而且总部半年签一次合同，一旦发现加盟商在外面采购原材料，就会进行处罚甚至终止合同。
我们的新店选在新商圈，目前商圈还不算活跃，加上到年底了，整个商圈都不是太多人。楼上的各大餐饮商家为了生存下去，都纷纷推出了十几二十块钱的工作餐来吸引楼上和商场的客源，求生欲满满的。
就拿我们商场前端人流量最大的那个餐饮铺位来说，一百多平米，三万多的月租，还请了好几个店员，也不知道能坚持多久。我们的位置比较靠后面，5500元的租金，卤完货之后，就安排一个店员上班，目前这种情况下，还略有盈余，起码没有太大的压力。
我认为新手开店，在目前的经济形势下，还是尽量避免过高投入，选址不能盲目追求高人流量的地段，选择既有一定的流量，又不会太高铺租的位置，定一个基本的目标，先保生存，再考虑发展。
拜师学艺：有个靠谱师傅，开店少走弯路
1月22号晚上8点，进行卤味第三批拜师学艺直播，这一次，肖老板说要给大家送一个挺火的脆皮五花肉的做法。
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