昨天吃了附近一家地摊火锅，地摊火锅是2021年挺火爆的一个项目，说说我感受。
1，吃完之后，身上到现在还是一股子油烟味道，得把衣服从到外换洗一遍。从进去就感觉空气不对劲，屋内太大的油烟味道了，通风没有做好啊，这以后绝对是个大问题。
我现在店铺装修，都会把通水通电通气这三个记在本子上，就怕忘。尤其是通气，店小的，开个通风口，安装个强力排气扇，店大的，要装通风管道，要不然顾客受不了，自己也受不了。大家也要记得。
不知道大家有没有吃过地摊火锅，桌子上有个锅，火锅底料和一些肉要在锅上现炒一会，说是现炒一下才香，但是油烟就特别大。我感觉这点有点营销上的噱头，更像刻意显得有仪式感。让顾客印象深刻，营造仪式感没问题，不过，这个油烟的问题老板必须想办法解决，要不底料在厨房炒好再搬出来，要不再每桌上方安装个通风，可以借鉴那些烤肉店的做法。
2，个人觉得地摊火锅的热度很快就会消失，也是属于网红项目，先是各种平台炒起来，大部分是搞加盟的，后面是快招公司也入场，然后小个体也跟风做，最后倒一片。
为什么这么说呢？因为形式大于内容。
味道就是家里的火锅味道，还是对得起价格的。我昨晚吃的这一家90块左右的客单价，有些地摊火锅是五六十。能吸引眼球的是形式，现钞底料，矮桌子矮椅子，装修简朴复古，自己取料。。。年轻人就喜欢这种可以营造出来的怀旧风复古风。
但是，形式的东西，来得快，去得也快，大家想想前些年火爆一时的地摊牛排，丧茶，占卜茶。。。是不是都是这个逻辑？
3，地摊火锅的本意是想通过极致的性价比面向对价格敏感的消费者，面向不在乎装修环境服务，只在乎味道和价格的一些人。这类生意，价格便宜，毛利低，靠走量才能赚钱，但是这些生意有个共同的痛点就是：生意走量，就需要巨大人流量，人流量大租金就高，转让费就贵，这个低端走量生意的初衷就背道而驰了。
我昨天吃的这一家，房租你知道多少么？4.5万一个月，大概百来平米，人流确实很旺，但是，翻台能翻得过来吗？这是火锅店，是年轻人社交的地方，吃个饭一两个小时很正常的，饭点就那么点时间，而且主要是集中在晚上饭点，我很担心啊。
再一个，这个生意没法做外卖，也是很大的痛点，几乎全靠线下的营业额撑起店铺，你就知道有多难了。
4，地毯火锅应该开在哪里？城中村附近也许可以考虑，城中村附近住着很多刚工作不久的年轻人，收入还不是很高，消费也旺盛，而且城中村附近破破烂烂，租金也相对便宜，而且一定要找外摆大的地方，店铺用来切配就好，客人主要是摆外头吃。
这种地方才能把成本控制下来，毛利低挣到钱的概率才大。
而且，不要加盟。低端火锅本身就存在，市场本身也存在，并不是最近一两年才被创造出来的，以前的街边小火锅店和大排档式的火锅就是地摊火锅的原型。所以，如果你想搞，自己去火锅店学习个火锅技术，然后做出地摊火锅的形式就好了。毛利低的生意，还被加盟总部控制火锅底料，毛利只能更低。
前两天，我们社群里的卤味店肖老板还分析了一段数据：“我大概核算了一下，按照2千元一天的营业额，每个月的香料采购费用是1800元左右，一年就要21600元，而我们门店同样的消耗量，一年的香料费用才1692元。”。
意思就是：自己懂技术，光是香料这一项，每年的采购成本就省下了2万块。这就是自己懂产品懂技术的好处，不仅仅是不被掐脖子，而是帮你省钱啊。
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