日本餐饮发展解析以及对中国餐饮的启发

日本餐饮业发展的历史与基本经验

日本的快餐企业中多以连锁方式进行经营，以规模和店数多来占领与垄断市场。日本快餐连锁的发展主要是在1965年以后，二战后的日本工业有了高速发展，资本主义已较完备发达。以1964年在东京举行的世界奥林匹克运动会为标志，当时日本的经济形势相当景气，外食产业也很发达。随后，1967年日本 实行了第一次资本自由化，允许国外资金投入，但只能进行合资，不得超过50%，到1969年的第二次资本自由化，就已允许国外独资，投资可达100%。随后，国外企业的大量进入，这期间美国的快餐业和连锁经营也走进了日本。

日本的快餐连锁发展可分三个时期，即兴起与发展期，调整与成熟期、稳定与平缓期。

日本快餐业发展

1、兴起与发展期(1970年一1979年)

日本快餐连锁的雏形是在七十年代初形成的，1970年的大阪国际博览会又 是一次良好的挈机，博览会后，美国的肯德基和麦当劳马上进入了日本，先进行几家直营后，立刻开始了连锁推进。以后美国的炸面圈、比萨饼等也紧跟进来，并带动了日本的吉野家、王将、MOS汉保以及传统的寿司店、荞麦店和居酒屋等企业的全面发展，迅速向连锁化、标准化和现代化的方向迈进。

在这一时期中，主要表现是各个行业大量向快餐业投入，大搞连锁，特别是大 商社财团的雄厚资金的投入，使快餐连锁以更快的速度发展，各家不惜本钱争占繁华地段建店，扩大影响，同时为了拉更多的中小企业的连锁加盟，大作广告宣传， 大打价格战，竞争激烈，进入了高潮。这与当下的中国餐饮市场境况非常相似。

认识这一时期快速发展的深层次原因，还应看到其它一些社会背景因素的作用。在当时日本社会发展中，已出现了城市人口急剧增加，妇女逐步走出家庭后双职工家 庭增多，个人收入的增长，日常生活与工作节奏的加快，亲暇市场的出现和传统观念制约的减弱，大家庭的分化，单身族的形成等等，这些都成为日本外食产业和快 餐业兴起与快速发展的重要条件与因素。

2、调整与成熟期(1980年—1989年)

七十年代的过猛发展，造成了原材料的紧张，资金的短缺，人才跟不上和品种质量下降，反映出企业的基础不实，过于追求数量与规模，造成了内涵不足，外延失控的局面。加之七十年代全球石油危机的影响，也给日本经济发展带来了很大的不利。内外两方面的作用下，使快餐连锁的发展一进入八十年代就进行了调整阶段。

调整的主要措施是，各大快餐连锁企业纷纷限制开店，并积极调整和巩固现有阵地；同时潜心研究和改进品种，加强培训，广开原料渠道，增强实力；缩短营业时间，节省原料，降低费用；完善连锁加盟店的各项规则和加盟制度，做到进一步合理可行，互相促进。

调整过后，使日本的快餐连锁有了一个更加完善与成熟的发展。

3、稳定与平缓期(1990年—现在)

经过二十多年时间的发展，现有市场基本饱和，加之进入到九个年代，日本的经济增长势头减弱，经济的不太景气，使消费也受到了制约，直接影响到外食产业与快餐业的发展速度，快餐连锁也进入了比较平缓稳定 的发展时期。企业通过利用日元升值的机会，开辟海外加工，不断降低成本与价格，稳固市场。但不少企业还是面临被动，于是封闭赤字店，出售转卖股票，及时收 回计划外投资，想尽办法，有的企业还是倒闭了。从这一时期看，总的还是有所发展，但发展速度较慢，没有了以前的景象。

从日本快餐连锁发展的主要历史经验看，快餐业的发展和连锁经营的推广是与社会发展和人民生活水平有着密切的关系，是与社会的大背景分不开的，社会的发展与 进步是前题，人民生活消费水平的提高是基础。

其次，在发展的过程中需要国家的整体布局规划和宏观指导，克服和弥补市场的盲目性、自发性和滞后性。

第三、发展 快餐连锁要注意内涵与外延的统一，在企业内部条件并不成熟的条件下，片面追求数量往往会事倍功半。

第四、在日本快餐业的发展中，还足以日式品种风格为主，注重民族特色。

通过研究和反思日本快餐连锁的发展情况认为，日本的快餐业竞争与发展中，都是以价格战为焦点，而品种与风味战极少，本国和外来快餐企业对新品种的开发一直 没有取得过特别满意的效果。这里原因可能是，一方面日本的快餐企业大多以经营单一类种为主，品种的分割如同市场的分割一样很满。其次，忙于日常纷争，用力 用心不多，创新少。三是相互间渗透交融少，难以作为。所以，为了进一步的发展，很多企业准备今后从两个重点突破——从内涵上开发更新更好的品种，从外延上 进行以中国和东南亚为重点的海外扩张。也许日本快餐连锁的下一个发展阶段将转入到以品种风味和海外市场扩张为主的商战中去了。

主要企业

日本的外食行业的成熟性主要体现在几个方面：

低增长率

相比增长期，市场增长速度放慢。据日本食品服务协会统计，2015年外餐产业市场的规模25.1兆日元。比2014年比上升了2.2%，但与1997年顶峰时期的29兆日元市场规模相比缩小了很多。

低死亡率

日本餐饮专家宫内海曾介绍，日本60万家餐厅倒闭率只有10%。另一方面，日本连锁餐企更注重产品而非营销，以管理精益化突破企业增长瓶颈。第一个瓶颈在200家（建系统和央厨），中国提早在50家，日本遇到瓶颈会回到产品面而非模式和营销。

单品极致化

日本餐饮业发达，竞争相当激烈，在这样的大前提下，日本餐饮擅长把产品研究到精益求精，尤其擅长单品创新路线。

品牌集团化

“餐饮企业只有一个品牌是危险的”日本餐饮人这样认为。单个品牌虽然有简化、集中的优势，但消费者一旦厌弃这个唯一的品牌，企业就会受到致命伤害。从发展趋势上看，日本餐饮企业的今天就是中国餐饮业的明天。日本的外餐产业是从1964年的东京奥林匹克开始兴起的。此后，在日本高度经济成长期的带动下，使其市场规模不断的扩大不断的成长。

从下图的16年间市场规模推移表中可以看出，随着便当副食产业的兴起，以及2008年秋季的金融危机所带来的国内消费低迷，使得外餐产业在不断的萎缩。直到2012年后半期，由于经济政策、金融政策的变革，日元升值等整体日本景气慢慢恢复，致使从2012年以后，整体饮食行业都成上升趋势。 

以下介绍下外餐行业销售额排行中的前6名的企业集团

一、Zensho（ゼンショーHD）

业界之首积极开展海外事业

1982年成立，包含着「全胜」「善商」「禅商」而取名为Zensho（ゼンショーHD）集团分为4个事业部：国内外餐事业部、海外外餐事业部、零售事业部、介护事业部。 

主要餐饮品牌

来源：Zensho集团网站

首先介绍Zensho集团中的几个主打品牌。

1、食其家—-牛肉（盖浇）饭餐饮连锁行业头牌，Zensho的主力军。

牛肉盖浇饭在日餐饮连锁行业中有4大品牌：食其家、吉野家、松屋、Nakawu。根据2016年的数据四家品牌相比较如下： 

在上述4家中，Zensho集团就占了食其家和Nakau两个品牌。无论是在店铺数量上，还是在销售额上都以绝对优势压倒吉野家和松屋。而食其家一家的销售额以及店铺数都与吉野家和松屋的综合差距越来越小。

其家「すき家」1982年创立于日本横滨，是以牛丼作为主力商品的牛丼 专门连锁，在日本国内以及海外以直营店的方式扩展。2018年3月末的店铺数 达到了2400家。食其家的牛丼是日本的人气商品，在同行业占有约45%的市场。食其家产品种类丰富，价格适中，从家庭到个人辐射客层广，收到让人们的 广泛喜爱。

店铺内配置方便一人用餐的吧台坐席，也配置有方便团体/家庭客人用餐的 桌椅坐席。多种多样丰富的菜品，适宜的价格和让客人感动的速度和良好的态度，365天不间断地给客人提供服务。

2、Nakau—-日本众所周知的快餐店。

1969年6月建立，「Naka」是创业者的第一个字的读音，「U」汉字是卯兔中的卯字。包含了希望公司向兔子一样有着更大的飞跃繁荣的寓意。Nakau不是像食其家一样以牛肉盖浇饭为核心的，而是以亲子盖浇饭（鸡肉鸡蛋盖浇饭）以及乌冬面为核心的快餐店。2006年Zenaho收购了Nakau之后，成为了Zensho的主力军之一。

3、滨寿司—-滨寿司（はま寿司）」餐饮连锁行业4强之一。

滨寿司（はま寿司）」是日本受欢迎的回转寿司品牌。寿司是日本餐饮代表性的餐饮文化，日本ZENSHO集团旗下连锁寿司品牌——滨寿司，坚持做地道的日本寿司。让大众能够感受到日式寿司的餐饮文化内涵。截止2020年12月，滨寿司在全日本已经有超500家直营店铺，中国12家直营店铺,滨寿司坚持品质严控、服务至上、价格公道的原则，让大众享受到新鲜、安全、价格适宜的日本本土寿司。滨寿司是日本广受欢迎的回转寿司连锁品牌，不仅选材优质，因为采用大规模生产和中央配送方式，因此价格是具有竞争力，滨寿司的人均消费在60-80元人民币，不仅在日本还是在中国都是能够让普通大众能够接收和消费的。 

下图是回转寿司餐饮连锁行业四强总结。 

4、COCO’S——日本全国各个府县都有店铺。

1978年设立的家庭式餐厅连锁店COCO’S JAPAN。并作为一个品牌连锁店在全国范围内展开。由原先以汉堡包为主的西方餐厅，变革成了日式家庭式餐厅。2000年正式成为Zensho集团的一员。1998年在中国北京出店，2017年9月达成了店铺遍布日本全国各个都道府县。现在整体供有587家店铺。2018年店铺数量：1367家店铺，位居家庭式餐厅餐饮连锁行业中店铺数量排行第四名。

5、Bigboy—-美国风家庭式餐厅。

1936年在美国成立了以汉堡包为中心的美国的Bigboy。1978年作为大荣（超市）系列餐厅的Bigboy Japan开始创建。2002年由于大荣（超市）的经营开始恶化，Bigboy开始脱离大荣，Zensho集团通过收购，成为了Zensho集团的一部分。

2018年店铺数量：267家店铺，位居家庭式餐厅餐饮连锁行业中店铺数量排行第九名。

其他店铺总结如下：

主要通过以牛肉盖浇饭餐饮连锁行业的品牌–食其家的行业位置以及在海外店铺的展开，和回转寿司餐饮连锁行业中的位置等以及各家店铺的知名度等奠定了Zensho的第一的位置。

二、日本云雀餐饮集团—家庭式餐饮连锁行业大亨

1969年日本云雀餐饮集团（すかいらーく）集团是以食品超市成立起来的。是一家地域性比较强的食品超市。但由于当时日本处于一个高度经济成长期，随着大型停车场等设施完备的大型超市的兴起，销售额低下靠价格竞争而生存的小型食品超市出现了赤字情况。

于是在转型中探索，从日本当时兴起的私人汽车热潮中发现了商机，以开车出游的家庭为目标对象，于1970年在郊外开设了家庭式外食店。 

从商品的开发到食材采购、制造、物流、饮食的供应，以及整体供应链的安全保证。来满足客户对食材的安心以及可以提供客户物美价廉的价格，以此来吸引客源。

日本云雀餐饮集团外餐部分包括海外部分一共有4家公司。4家公司各有各自的主打品牌。其他还有便当部分，店铺清洁等部分，集团内部运输部分等。

首先是主力军：Skylark estaurants（株式会社すかいらーくレストランツ） ：共有13个主要品牌；2572家店铺（截止至2018年6月末）。 

1、古拉爵（ガスト）

日本云雀餐饮集团的主力军。

1970年开始建立的「日本云雀餐饮集团」，店铺数量也稳步提升，1974年还发布了预计开店数量为100家的构想。但是随着1980年的泡沫经济的崩溃，2009年最后一家「日本云雀」在日本埼玉县的闭店而彻底退出了历史舞台。担任日本云雀餐饮集团的主力军位置的是1992年诞生的「古拉爵」。古拉爵是出自于西班牙语是「快乐的品尝」，包含了满足顾客的需求的寓意。Gusto自出道以来，急速成长规模快速增长，短短29年间店铺数（截止至2018年6月末）已经达到了1368家店铺，是唯一一家日本47都道府县都有足迹的家庭式餐厅。除了低廉的价格吸引着众多顾客以外，还是第一家导入顾客可以随时呼叫店员的呼叫铃，还创造了现在被众多餐厅所用的—自助饮料吧，从而满足了顾客的需求，深受众多顾客的青睐。

2、Bamiyan（バーミヤン）

东西洋相结合的料理店。

名字Bamiyan取自于在东方和西方交接处的阿富汗巴米扬的名字。包含着“桃李不言下自成蹊”的意思，像古代巴米扬一样走在国际化最前线的寓意，将异国文化完美融合在一起的意思。1986年开设了一号店，1987年作为日本云雀餐饮集团的子公司在日本关西和关东地区广泛的开店。2006年12月末遍布了日本全国47都道府县，拥有745家店铺。但随后由于日本云雀餐饮集团的事业改革，2009年开始从日本九州到东北开始闭店，现在Bamiyan店铺集中在日本关东、中部（除北陆）、关西地区。

Skylark estaurants 整体店铺状况如下：

Nilax（二ラックス株式会社）：是由日本云雀餐饮集团100%出资的，主要事业内容是在大型商场内所开设的自助餐厅、美食广场、居酒屋、咖啡店、公园内餐厅。共有7个主要品牌18年6月末）。 

3、Syabu-yo（しゃぶ葉）

蔬菜等半自助方式让自助餐更加快乐，调料、蔬菜、甜品等半自助方式，让这个自助餐更加自由和随意。尤其可以自己自制甜品，让自助餐不再枯燥乏味，而增添了一些快乐和成就感。

4、Tomato-a（株式会社トマトアンドアソシエイツ）—以烤肉自助餐为中心的在日本关西地区周边开展的家庭式餐厅，共有2个主要品牌，87家餐厅（截至2021年3月）。

来源：公司官网

5、云雀国际—-日本云雀餐饮集团的海外事业先驱。

2005年8月日本云雀餐饮集团提供96%资本金在台湾成立了现在的云雀国际。引进日本云雀餐饮集团的西餐、中餐、日式料理、回转寿司等品牌，目前含日本国内及台湾共计3200家店铺（统计至2021年2月25日止）。

三、COLOWIDE（コロワイド）—-居酒屋为起点餐饮集团

公司的起点是1977年所开设的「居酒屋-甘太郎」。而公司的名字COLOWIDE（コロワイド）的取名是根据人生最大的4个重要要素：勇气（Courage）、爱（Love）、智慧（Wisdom）、决断（Decision）的开头字作为了名字。

COLOWIDE主要通过M&A而急速发展起来。下记图中列出了从2002年开始到2018年M&A公司名称以及销售额的推移表以及其基本资料。

来源：COLOWIDE集团

通过M&A的发展以及各个外餐方面的展开，满足了消费者多样性的需求。COLOWIDE如同他的名字一样，拥有者勇气，热爱着消费者而提供安全安心的食材，拥有者M&A的智慧，积极的决断更加迅速的成长着。

1、甘太郎—日本大型居酒屋连锁店

1977年建立了的「手工制作日式居酒屋甘太郎」虽然名气、市场份额都不是很大，但是这里是COLOWIDE集团的开端。

2、REINS INTERNATIONAL INC

拥有烤肉餐饮连锁行业和日式火锅餐饮连锁行业的No.1的品牌连锁店。

2012年10月COLOWIDE收购了1987年6月建立的REINS INTERNATIOMAL INC.。其中旗下著名品牌：牛角—日本大型烤肉连锁店；温野菜—日本大型日式火锅连锁店。现在介入2016年12月成立的「容大餐饮管理有限公司」为牛角和温野菜的中国独家代理商。

3、FRESHNESS BURGER

日本汉堡包餐饮连锁行业中第四名

1992年成立，它是以美国（主要汉堡包、三明治、沙律、及咖啡等饮料）为核心的店铺。并在新加坡、香港、澳门、南韩都有分公司，在日本国内汉堡包餐饮连锁行业中排行第四。2016年12月份COLOWIDE收购后，整体销售额是80亿日元，店铺数量：160家店铺，在日本国内汉堡包餐饮连锁行业内排行第五。 

4、河童寿司店

回转寿司餐饮连锁行业的四强之一，体制改革冲刺第一。

1981年设立的河童寿司店（回转寿司店）是2014年10月COLOWIDE以300亿日元通过收购，取得了Kappa-create的股权，成为了子公司。河童寿司店是位居在日本回转寿司的四强之内，但是在2017年3月份最终利益是58亿700万日元的赤字。由此可以看出近年来河童寿司店业绩一直不是很好，从2017年11月份开始了期间限定的自助餐（2018年2月全部店铺开始实施）。利用自助餐使得店铺重新运转，减少食品废弃所带来的浪费，并使得人工费更加合理化从而增加其收益。

四、日本麦当劳（集团）株式会社

1971年5月麦当劳在日本首次问世，通过两次变革（第一代和第二代日本麦当劳株式会社）并有连结子公司：日本麦当劳、THE JV、EveryD Mc,Inc.。

2017年日本麦当劳经营状况：11家店新规出店，有24家店闭店共计2898家店。其中直营店是926家店，连锁店1972家。至2020年为止的中长期经营计划上看，整体的销售额将年平均成长5%以上。

五、吉野家集团—YOSHINOYA

对于「吉野家」这个名字很多人来说都不会很陌生，其实这是一家百年老店。在1899年东京都吉野家1号店诞生，1958年为了让正式以企业的形式正式运营。而现在成为了在日本在全世界成为最受喜爱的品牌之一。吉野家于1899年在东京的日本桥以小型个人店形式诞生。从此之后发展加盟业务，并先后进入美国、中国 和东南亚地区。

吉野家集团在日本主要经营“牛肉饭”、“寿司”、“乌冬面”、“副食”等。

吉野家集团中的主打品牌—吉野家，在创业以来有着110余年的历史，一向以“好吃、便宜、快速”为宗旨服务着顾客。1975年开始在美国科罗拉多州开设了1号店，1987年打入中国台湾市场。依托于打入美国市场30多年以及进入亚洲市场20多年的经验，迅速在中国香港、内陆、菲律宾、新加坡等地展开，2000年开始在亚洲、美国被熟知。吉野家作为日本快餐界的头部品牌，已有百年历史，在全球范围内共有3000多家门店。其中日本本土有2000多家门店，海外1000多家门店中，近60%集中在中国市场，由合兴集团和日本吉野家总部分别经营。在中国的门店中，北方区域地区包括北京、天津、河北、河南、内蒙、东北三省的吉野家由合兴集团运营，南方区域的门店则分别归日本吉野家总部的分公司管理。据合兴集团2021年中报显示，截至2021年6月30日，该集团的吉野家门店有396家，另据报道，截止2020年7月，日本吉野家在南方市场的门店数量为250家。据悉，合兴集团旗下拥有吉野家、DQ冰淇淋以及自创的噼啪哩铁板、芳叔流沙包等品牌。吉野家门店收入在合兴集团营收中占比均在85%左右，是集团重要的收入组成部分。

五、ARCMEAL

日本大型烧烤牛排连锁店

4个品牌“牛排Don”、“烤牛排店Volks”、“涮牛肉火锅Don亭”、“Don意大利餐厅”为主打，提供安全高品质的料理为公司的宗旨。 

京樽—-外餐以及便当双管齐下，推广寿司的饮食服务品牌

1950年设立的京樽以寿司为核心，开展了便当等外卖部分、回转寿司以及寿司店堂吃部分以及其他送餐等事业等三大事业部。

六、Plenus（プレナス）集团日本最大的便当店

「Plenus（プレナス）」的拉丁语讲是充分的，满足的，丰富的，完全的意思。而中间红色的l是表示飞跃的太阳、对未来挑战的热情。2011年「Hotto Motto（ほっともっと）」成为 了日本便当业界的大亨，并拥有者最多的店铺的公司。而伞下另外一家品牌「弥生轩（やよい軒）」尤其是在泰国积极的展开了海外店铺。 

来源：Plenus集团网站-https://www.plenus.co.jp

「弥生轩」–（やよい軒）百年老店

将日式的餐饮习惯和西餐的精华完美的结合在一起。

1886年5月，Plenus创业者塩井末幸的祖父开的西洋料理店。但在这里体现了日本饮食的特点：精良的米饭和日式大酱汤、肉或鱼为主菜、副菜搭配蔬菜或腌菜，一汤三菜的组合将营养搭配均衡。

「MK餐厅」—日式涮锅自助餐

餐厅是自助餐厅，分为3个部分：日式涮锅部分、中国茶点、日本寿司三个部分，吃饭点餐时可以按照喜好组合付款。

从上述6个实例中可以看出来日本的外餐整体竞争是相当激烈的，每个集团都不断的在通过兼并等方式扩张，但不论如何变革都在注意着如下的问题：

都在为成为有魅力的外餐店而努力的寻求客户的需求，满足客户需求。

都在确保食品安全，确保供应链中的每一环节的品质。

都在努力的致力于物美价廉的价格。接客服务上能做到追求细节。

除了日本麦当劳集团以外，都在积极的开展海外事业。

即使受到了日本半成品食品产业的威胁，但是不断的追寻着消费者多样性的需求，在这个严峻的竞争产业环境中，发展空间还是很大的，期待今后日本的外餐行业还会加速成长。

值得中国借鉴的日本餐饮经验

随着90年代日本泡沫经济破灭，人口下降，日本市场也规模也开始缩小，过度消费开始收缩，日本餐饮开始进入痛苦的成熟期，中国餐饮行业在2000年之后逐渐进入现代化连锁阶段，对照日本餐饮的发展阶段，我们恰好可以对标日本餐饮行业上世纪90年代的状态。

虽然中国并不一定会经历泡沫破灭，但从人口构成来看，将来我国老年人增加、年轻人消费力降低的趋势很难逆转。所以，对我们来说，了解日本餐饮随后二三十年的变化是非常有价值的。日本经济破灭后，人口数量逐渐下降，整体消费市场遇冷，消费出现供大于求的状况，消费逐渐回归城市中心，郊区和非中心区域的生意开始受挫。大而全的餐饮店开始没落。随后出现的趋势可以简单归纳成两个方向：低价竞争揭开序幕；细分赛道更加专业。

1、单品的精细化

日本餐饮业发达，竞争相当激烈，在这样的大前提下，日本餐饮擅长把产品研究到精益求精，尤其擅长单品创新路线，每个餐厅都有主打产品，并且围绕主产品不断优化。尤其是面和米饭店铺的品牌，精细的程度让顾客和餐饮人几乎都无可挑剔。餐饮环境越是严峻，就越会淘汰粗放式、个体户式的散漫管理。这一点无疑和中国餐饮的现状十分接近。如何优化管理运营体系从而控制成本，迅速向科学管理、现代企业制度转型，看日本餐饮是怎样做的!

2、多品牌并行发展

“餐饮企业只有一个品牌是危险的”日本餐饮人这样认为。单个品牌虽然有简化、集中的优势，但消费者一旦厌弃这个唯一的品牌，企业就会受到致命伤害。随着时代的变迁，能赚钱的餐饮店也在不断变化，现在生意火爆的店也许不久也会门可罗雀。所以，每年都要推出1~2个新业态的分店，形成可分散风险的资产结构，成为许多餐饮企业明智的发展战略。

3、科学准确的选址

受国土面积限制，日本餐厅设计的小而精，以客人感受为导向。餐厅在选址方面也是颇有“心机”，在人流量多的地方，如地铁口画十字，占据四角区域铺设不同业态店铺，多品牌布局，每个店铺虽面积不大，但数量多，满足不同需求消费群体，化整为零，精准占据消费市场。在店铺设计上也很有新意，门头能够快速抓住眼球，俘获目标消费群。随着时代的变迁，能赚钱的餐饮店也在不断变化，现在生意火爆的店也许不久也会门可罗雀。所以，每年都要推出1~2个新业态的分店，形成可分散风险的资产结构，成为许多餐饮企业明智的发展战略。

4、“中央厨房化”已是常态

日本地域寸土寸金，餐厅面积小，布局紧凑，许多企业产品高度中央厨房化，日本餐饮围绕产品打造中央厨房，设备先进，产能高，例如饺子店中央厨房全部是用机器制作，工人们只需要把馅料和面粉倒入机器内即可，一天仅这台机器就可以制作8万个水饺。拉面店中央厨房：拉面依靠多台机器合力生产，工人需要做的就是把面粉倒入搅拌机内和将打包好的成品拉面摆入盒子内。相比国内给企业带来负担、难以支撑的大面积中央厨房，日本通过对产品的深入研究打造出的实用、小巧中央厨房才是真正的为企业解决后顾之忧。

4、数字化智能制造设备助力餐企发展

在日本每个餐厅厨房的面积都非常小，甚至有些明档只有几平方米，如此狭小的空间工作人员自然不多。与国内大厨都是“爷”不同的是，大部分日本厨师既要炒菜，还要做打荷、砧板、洗碗的工作。日本厨房设计得非常合理，各种现代化的厨房用品设施也一应俱全，“袖珍”的厨房里被塞进各式自动或半自动化的机器，自动蒸饭机、切菜机、小型洗碗机等，这些设备易用高效，人力成本可以合理减少。

连锁经营在日本非常普及，每年都有为连锁总部举办的征集加盟店的交流会。连锁的经营目的是：控制市场，实现经营的无限可能性，统一规则和实现企业的单纯化、标准化、集中化与差别化。大部分都走上了中央厨房或把成品半成品部分工序外包给中央厨房企业，如吉野家和7-11便利店。

日本餐饮呈现出以下的现象：

1. 开始出现细分发展，店铺在人群定位上更加明确；

2. 连锁店定位平价覆盖广泛，单店定位细分单品，高端店铺更加专业；

3. 不少餐饮品牌开始出海欧美，和餐饮相关联的饮料、酒水市场也迅速打开；

4. 东京一跃成为酒吧不夜城，从全世界大量购入高级葡萄酒、威士忌；

在餐饮方面，有值得学习的地方的同时，也需要看到两个国家行业的差异。与日本餐饮市场相比较，中国的餐饮市场体量更加大，而且还存在地域、发展阶段和消费水平等方面的差异。这也使得中国餐饮市场更加复杂，也更有想象空间。参考他国经验也需要取之精华，弃之糟粕，走出我们自己的一条路来。中国餐饮人，广阔市场差异化的需求，大有可为。

参考信息：

1、米粒餐学院，日本餐饮业的50年，一本餐饮业发展的教科书

2、餐饮匠人，为何日本餐饮业总是比中国快？

3、商业与地产 MalltoWin Lab，日本最强6大餐饮集团66个品牌大盘点！

4、鳌头财经，吉野家中国市场的失意

   
    
     
      
       
        
         更多精彩                 
       
      
     
     
      
       

      
     
     

      
观察|国内对标SYSCO的玩家类型（上）
      
观察|国内对标SYSCO的玩家类型（下）
      
资本抢食2000亿卤味蓝海，红杉、腾讯下场
      
观察|美菜做错了什么
      
【夸父炸串】半年完成3轮超1.5亿融资
      
餐饮+超市鼻祖：EATALY成功秘诀
      
餐饮B端电商一片蓝海 谁会是中国的Infomart？
      
日本的食材B2B巨头伊藤忠和ACCESS带给我们的启示
      
三井物产、Infomart战略投资奥琦玮子公司