一日三餐吃包子
大有可为
1.蒸出的包子像死面一样
回缩还塌陷，口感不松软
2.肉包子不鲜不香，还有腥膻异味
3.口味不稳定，不懂标准化调馅
4.起早贪黑发面，累到筋疲力尽
别惆怅！别彷徨！
解决这些难题的方案
给你找到了
2022年2月26-28日
第四期百变蒸包技术培训
即将在济南开课
此课程已成功开办三期
来自深圳的面点大师
杨之敏
公开包子调馅香料粉
的配比和研磨
详细讲授
猪、牛、羊、海鲜
万能馅的制作
演示制作
猪肉大葱、羊肉香菜、海鲜八带
酱肉、灌汤、麻辣豆腐
等十多款热销蒸包
洁白的包子皮
似面包一样松软
丰富的馅料
鲜美多汁
现场学员吃得心满意足
纷纷竖起大拇指！
更可贵的是
无需老面
无需起早贪黑
现和面现包包子
饧发15分钟即可蒸制
近两年流行的现蒸鲜包模式
18种香料按神秘配方研磨而成，添加少许檀香，回味悠长。
猪、牛、羊母馅，灌汤鲜肉母馅，海鲜专用猪肉母馅，丰富多样，配方公开
。
猪肉大葱、猪肉白菜、牛肉大葱、牛肉萝卜、羊肉香菜、海鲜八带、胡萝卜虾皮等等。
调好预拌粉，和面即包，饧发即蒸。
发面、烫面、纸皮、水煎应有尽有。
包子店定价、用工、产品设置，经营知识一站备齐！
“彩色胡萝卜包子颜色好看，诱人食欲，还有淡淡的海鲜味，清口好吃。
”
“豆沙包面特别蓬松，发得挺大挺好，入口还有嚼头，特别香；豆沙馅甜度刚刚好，配上葡萄干，口味刚刚好。”
（戳这里，看老板如何卖这只鸡！）
反馈&落地
夏林 河北沧州 李雷 山东聊城
我印象比较深刻的就是杨老师的和面方法
。传统的和面发面过程非常复杂，而且还得起早贪黑，
杨老师则按一定比例调制自发粉，实现了现和现包现蒸，包好的包子饧15分钟即可蒸制，非常方便，而且口感也好
。
和课堂上的出品不差毫分
，这套技术是真的学到了，
这趟学习也物超所值
。
大厨专家课堂的培训办得非常好，项目紧跟市场热点，老师教学也是毫无保留，出品口味也好，挑不出毛病
。大厨专家课堂，值得信赖！
了
。海鲜包，鲜味十足，夹带八爪鱼肉的Q弹，好吃又过瘾。酱肉包外皮松软，像面包一样，馅料酱香十足，微带甜口，
符合现在年轻人的口味喜好
。
我按照老师的配方和流程试做了这两款包子，味道非常好
，下一步我争取早日开店，把学到的技术运用到实践中。
贾秀坤 辽宁鞍山
一定要好好学习杨之敏老师的和面方法！
做面点的师傅们都知道，开包子店非常辛苦，因为用传统方法和面，需要饧发较长时间，这就要求大师傅凌晨三四点就得起来做准备；而且要用老面或者酵母、食用碱等发面，稍有不慎就会发黄、泛酸，出品很不稳定。
先调一盆自发粉
，以此和好的面团可以直接下剂子包馅料，送入饧发箱
静置15~20分钟即可蒸制
。照此方法和面，不用起早贪黑，还能做成“现包现蒸”的新鲜包子制作模式，就餐更有氛围，客人吃得放心，关键是蒸好的
包子洁白松软、非常饱满，不死皮不塌陷，颜值味道并存
。
调猪牛羊肉母馅时，放少许秘制香料粉祛腥增香
，配方和用量都恰到好处，才能做到既吃不出药料味，又很好地去除膻味，增加香气；酱肉馅是杨大师的拿手活，
将五花肉加七种香料煲成酱肉，酥烂红亮、咸鲜微甜
，南北食客都爱吃；还有海鲜馅、胡萝卜虾皮馅、麻辣豆腐馅、豆沙馅等。
完
全按照杨老师的方法调配了三种母馅和酱肉馅
，然后再将母馅分别与大葱、洋葱、白菜等蔬菜结合，制作了牛肉汤包、猪肉汤包、酱肉包、猪肉大葱、猪肉香菇、牛肉洋葱等包子，出品效果基本和课堂上学到的没有差别，
老板和同事们品尝后认为口感和味道非常好，可以和当地生意火爆的包子品牌媲美
。
试营业期间，主打产品就是在课堂上学到的牛肉汤包、猪肉汤包、猪肉香菇、猪肉大葱包等
，还有一些韭菜鸡蛋、木耳粉条等素包。现在已经正式营业半年多了，生意很好，
早中晚的餐点要排队，非餐点时间也不断人
，客人对牛肉包、猪肉包评价非常高，说面皮洁白松软，馅料香浓鲜嫩、一咬爆汁，有时候店里没座位，这些人都打包带回家。
王辉 江苏徐州
杨老师不仅将和面、调馅的配方毫无保留地教给我们，更是亲自演示了和、包、饧、蒸等全部流程
。现场出品的猪肉、牛肉、羊肉等鲜肉包以及酱肉包、胡萝卜虾皮包、海鲜大包、麻辣豆腐包、豆沙包等十几种品类，我
最喜欢的就是酱肉包、胡萝卜虾皮包和牛肉汤包了
。酱肉包的馅料很酥烂，香气浓郁，略带甜口；牛肉汤包入口满满的肉香，汁水都爆出来了；胡萝卜包子因为有虾皮的参与，有淡淡的大海的味道。
杨老师亲自给我打电话，询问有没有试做，让我有问题随时微信电话私聊
。杨老师不仅技艺高超，厨德也令人敬佩，态度更是认真负责。
张林木 辽宁大连
他调制猪牛羊肉母馅时，添加了少许秘制香料粉，
这是我们之前不曾尝试过的。加香料粉打的馅效果如何？我品尝后感觉的确是味道超正，让该鲜的更鲜，该香的更香，而且有效祛除了腥膻异味。
祛异增香，提升原味，又吃不出浓重的药料味，这款香料粉用得恰到好处。
两款牛肉馅包子一咬爆汁，鲜美滑嫩，不膻不腥，纯正的牛肉鲜香加上浓郁的葱香，太令人满足了。酱肉馅则咸甜适口，颇有南方叉烧馅的风味，是年轻人喜欢的类型。
我已经在
店里试做推出了牛肉汤包、酱肉包，口味南北普适，客人非常喜欢。
课程内容展示 授课大师 杨之敏 中国烹饪大师，高级面点师，从厨23年，擅长中式面点、特色小吃，曾任上海新茗仕连锁包子铺技术总监，现为深圳高粱红牦牛鲜肉包连锁餐饮研发总监。
产品展示
洁白松软的包子，想捏更想吃 猪肉大葱包 牛肉大葱包 羊肉香菜包 酱肉包 海鲜包
所有食材全部现场称量，公开配方，精准到克，回去就能落地 现场磨制包子调馅香料粉，加入少许檀香，是杨之敏大师的独特之处 十多种馅料全部演示制作，轻松撑起一家包子店 制作酱肉馅，需要先将五花肉以自制料汤煲熟 大包子、小包子、柳叶包，杨老师手把手教给大家 边学边练，三天时间完全掌握手法 让我们一起包包子，一起包包包~~ 课下，学员一起练习包包子 这包子现和面现包，饧15分钟即可蒸制，不再需要提前发面 这包子好吃，让我仔细品尝一下 毕业啦，老师为我颁发证书 1.猪肉、羊肉、牛肉、海鲜万能馅的调制。 2.酱肉馅、素菜馅、海鲜馅、灌汤馅的调制。 3.猪肉、羊肉、牛肉系列包子的制作；麻辣豆腐包、红糖豆沙包、灌汤水煎包的制作。 4.发面包、烫面包、纸皮包子、生煎包的和面制作。 5.速冻包子的制作方法。 6.包子开店的产品结构和经营知识分享。 培训时间：2月26~28日 培训费用：4200元 培训地点：山东济南 咨询电话： 0531-87065151 18254135118（乐乐） 18253197859（洋洋）
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