创始于2002年
以经典川粤菜为特色
多年来不断寻求创新和突破
现已成为享誉川内外
集餐饮、休闲、娱乐、商务
于一体的综合性餐饮品牌
2010年鳍合轩食府•濠璟店
盛大开张
因其地处繁华街道
扼守城西交通咽喉
地理位置优越
周边多是豪宅小区
加上贴心的服务、精致的菜品
人均消费轻松达到300元左右
且生意火爆
同时也让它成为周边人群
亲朋聚会、商务宴请、婚宴酒席
的不二之选
作为成都老牌的川粤风格餐厅
“鳍合轩”的大厨
擅长将平常食材
通过融合不同菜系的手法
做成新派菜品
石锅三角峰借鉴
广式生焗手法烹饪
利用川式酱汁调味
酸辣诱人、卖相大气
鳕鱼做成位上菜
以自制黄椒汁和南瓜油补味
造型高端大气上档次
毛利很可观
做法不常见
干烧技法多应用于
烹制鱼类菜品上
而“鳍合轩”的大厨却
以八爪鱼入菜
做出了创意性的突破
借鉴广式生焗的烹饪手法，以自制的蒜蓉泡椒、啤酒补味，成就了这道酸辣诱人、酒香四溢、卖相大气的招牌菜品。
蒸熟的鳕鱼肉质细嫩，大厨以自制黄椒汁和南瓜油为其补味：前者以黄姜、黄灯笼椒、野山椒、南瓜蓉以及六种蔬菜制作而成，金黄酸香，浓稠透亮；后者以南瓜蓉、姜蓉、藏红花熬制而成，黄亮微辣，能更好地提升菜品色泽。
这款菜品的特别之处在于腌料：干葱、老姜打成泥，加入腐乳、五香盐等拌匀发酵24小时后再用于腌鸡，此时蔬菜的汁水流出，香味更加浓烈；走菜时，鸡身表面覆盖一层金蒜和芝麻，再跟上一碟馋嘴汁，卖相、滋味皆更迷人。
这款鹅肝粒里面是有内容的：打碎的原料中掺入了马蹄粒增加脆口，小米椒提升辣度，此外还有香草汁祛腥提鲜，经熬煮后摊平，变成规整的四方块。走菜时，因脆皮糊的包裹，鹅肝由四方变为圆球，而淋入的青椒香麻酱则为金黄增添了一抹翠绿，好吃又养眼。此外，鹅肝在人们的传统印象中是高档食物，但如今进价已大大降低，因而此菜毛利颇高。
口蘑中酿入鹌鹑蛋，圆圆滚滚，小巧又可爱；调味使用大厨自制的椰香酸甜汁，走菜时还要淋入煳辣油，形成带有椰香的新式宫保味，很受女性食客欢迎。
川式“干烧”技法，大多以鱼为原料，而“鳍合轩”的大厨却创意性地以八爪鱼入菜，并在原有基础上，增加了五花肉丁、芽菜碎这两种辅料，使成菜带上一股油润感和发酵香；干烧汁中，加大醋的用量，并以大量白糖提芡，汤汁明亮黏稠，食之挂口。
八爪鱼如何既保持鲜嫩又能入味？答案是先过油炸至表面微微起脆，再泡入红汤便能更好地吸收调料香气，走菜时加盐水毛豆炝拌，煳辣中带有火锅香气，十分过瘾。
一盘炒豆芽也就卖20元，但加入少许参皮却立刻提升了档次，可以卖到78元。此菜中，参皮泡发后要浸至川式红卤，豆芽入锅后须先喷水后烹汁，方可保证入味充足的同时，原料口感都是脆的。
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在四川的阿坝州、甘孜州等高原地带的牧民，屠宰牦牛时只留肉，而会将头、皮、蹄、骨、唇、内脏等丢弃，因而当地市场上这类产品价格极为便宜，比如牦牛唇，通过冷链运送至成都，成本仅15元，但其制熟后晶莹剔透，热着吃口感软糯，凉拌时又十分弹韧，因而很受客人欢迎，每份菜150克便能卖到六七十元，毛利惊人。“鳍合轩”的大厨借鉴了制作“伤心凉粉”的方法，将蒜瓣、小米椒、生姜、大头菜等小料打碎，调拌成近年来颇受年轻人喜爱的藤椒味型，使此菜成为酒店宴席的必点之一。
利用“牦牛唇”的伤心料，“鳍合轩”的大厨还设计了另一道大气凉菜，调味时融合了日式刺身的做法，加入辣鲜露、青芥辣、香醋等，酸辣中带着微微刺鼻。
此菜用到了两种原料，白绿搭配，造型美观，卖相清新：豇豆汆水后“缠丝”，拌成豉油味，微辣咸鲜；百合加蜂蜜、柠檬汁拌匀，酸甜爽脆。
千万不要小看这道素菜，每日的销量能达到80份左右，其特别之处在于大厨的加工手法：原料先以蒜片、食盐暴腌，再浇入一锅滚烫的煳辣油，以热油将青笋浸熟，入味的同时还能保持青翠卖相、清脆口感。
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编辑/辛燕 张亚楠
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