便捷、省事、好味，在“宅经济”与“懒人经济”的催化下，要说这两年什么赛道最火，预制菜百分百可以上榜。
以今年春节为例，线下商超卖场、线上各大餐饮品牌都推出了年夜饭预制菜套餐。叮咚买菜数据显示，春节期间高端预制菜的销量同比增长超过3倍；盒马的预制年菜销售同比增长345%。
今年年初，预制菜概念股更是集体爆发。1月12日午后，国联水产、福成股份、惠发食品、味知香、大湖股份等多家公司收盘封至涨停板。预制菜将是下个万亿市场的论调也随之出现。
之后，预制菜也迎来史上的“高光时刻”。根据百度指数相关数据，1月13日，预制菜的搜索指数首次过万，并且是近几年的最高峰。
所谓预制菜，就是经提前预制而成的菜品，采取冷冻或真空包装保存，后期加热或料包组合后即可食用，具有保质期较短、食材新鲜的特点。从市场发展来看，预制菜在国外市场已非常成熟，在美国、日本等国家有较高接受度。
我国预制菜起步虽晚，但也初具规模。据国家统计局数据，2020年受新冠疫情冲击，我国餐饮业收入同比下降16.6%，减少至3.95万亿元。其中，预制菜行业整体市场规模大概在2100亿元。预计未来几年还将以20%左右的复合增速增长，到2025年达到6000亿元，逐步成为下一个万亿级餐饮市场。
以美团数据为例，2021年，平台预制菜产品销售规模较2020年增长4倍，进入虎年春节年货周期以来，相关订单量增速持续保持高倍速增长状态。其中椰子鸡、胡椒猪肚鸡、酸菜鱼等常见的年夜饭菜肴成为春节前的热销菜品。
而盒马今年也发布了年夜饭调查数据，其中82%的30岁-35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知，也有65%的受访者愿意购买预制菜。
2021年4月，味知香上市，成为中国预制菜第一股；同年，味捷、珍味小梅园、寻味狮、王家渡、叮叮鲜食、锅圈等十余家预制菜企业，普遍获得千万级别以上融资。思念旗下“爱烧饭”三餐生活超市开业，店内预制菜、懒人菜、快捷菜占了一半排面；西贝主打半成品菜的“贾国龙功夫菜”开出了200多家店。
企查查数据显示，中国现存预制菜相关企业6.81万家，2021年新增4212家。
国联水产2021年通过调整产品结构，提高预制菜占比，但公司基本面未发生重大变化，预制菜营业收入占总体营业收入比重仍较少。2019年、2020年，国联水产预制菜实现营业收入7.3亿元、6.34亿元，占比13.69%、16.24%。2021年前三季度，国联水产预制菜实现营业收入5.77亿元，占比17.49%。
得利斯表示，近几年公司将预制菜作为战略发展主方向，在全国范围内布局，以猪肉预制菜和牛肉预制菜等产品作为主推产品，深耕餐饮连锁、商超、社区团购等销售渠道，与理象国、杭州味泰、广东恒兴水产等头部规模企业进行合作，开展产品联合研发。2019年、2020年，得利斯预制菜实现营业收入2.71亿元、3.68亿元。2021年前三季度，得利斯实现预制菜营业收入2.7亿元。
双汇发展表示，目前公司已推出速食菜、自热米饭、丸子、酥肉、蒜香排骨等预制调理产品，相关产品除在线上平台销售外，也在加快线下推广。
奥瑞金在互动平台表示，目前，预制菜系列产品研发及其包装业务是公司近期重要的推进业务之一，目前公司已推出首批产品，并以自有产品和品牌合作的模式开展业务，公司预制菜产品包括佛跳墙、鸡头米山药、小米海参、花胶藜麦等，后续将持续推出更多新品。
加上调味品领域的金龙鱼、仲景食品等上市企业及部分尚未披露该业务的企业也在加紧布局。据一位业内人士透露：“绝味也在参与预制菜，只是没说而已。”
在行业人士看来，制菜的波及面正在从后端生产商到前端餐企，再发展到创业型企业，各类预制菜产品也如雨后春笋般，通过各种渠道，来到了C端消费者的面前。
元昆创投投资合伙人李忠敏站在资本角度阐述了预制菜火热的原因：“首先，资本关注到了这个赛道，资金进入以后，传统的生产方和经营者会愿意和资本接触。其次，餐饮的促进作用。很多餐饮老板不是厨师，但是他们会组织生产资源过来，厨师数量有限的前提下，这个时候预制菜就可以发挥作用了。”
对于预制菜赛道的火热，深鲨集团联合创始人赫薇告诉第一食品资讯：“第一，从供给侧的角度来讲，技术的完善、物流体系的健全、连锁企业的增速都促进了预制菜的发展。第二，从需求侧来讲，用户的消费升级带来了比较旺盛的餐饮需求，便捷、增效的产品必定会被经营者追捧。”
珍味小梅园创始人浦文明认为，目前国内预制菜渗透率有较大提升空间，速冻预制菜适合家庭场景消费，有着“多快好省”的特点，更具潜力。
小梅园虎年春节年夜饭套餐宣传海报 （来源：珍味小梅园）
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，疫情时期的用户被动式消费，都加速了行业扩容。“预制菜和外卖，未来将会形成相互配合。相互补短板的发展格局。烹饪小白、宅家文化、以及懒人效应，让新生代成为预制菜的主流群体。从幕后走向台前。”
天猫食品事业部预制菜行业负责人陈博透露：“截止到1月10日，预制菜整体的销量是翻倍增长的。具体来看，有两类产品是非常受欢迎的，一类是招牌大菜的单品，另一类是家宴套餐型产品。一个套餐解决了一桌八道菜、十道菜、十六道菜。”
鸡蛋干龙头品牌成都沈师傅食品有限公司也在去年底切入了预制菜板块，该公司营销总监范立奎接受第一食品资讯采访的时候表示，目前的鸡蛋干市场还在不断做消费者教育，大概有90%的消费者对于这个品类不是很熟知。将鸡蛋干与火热的预制菜相结合，不仅能够打造沈师傅的盈利点，还有助于加大鸡蛋干品类的传播。据他透露，沈师傅先期将推出四款预制菜产品，其中一款是宫爆鸡蛋干，将于四月左右正式亮相。
（沈师傅预制菜谍照）
从具体的渠道层面来看，大部分预制菜企业都将业务重点放在了B端。千味央厨回复投资者的时候表示，公司预制菜产品主要是B端定制模式，为连锁餐饮企业、乡村宴席提供定制产品。
得利斯披露的调研活动信息显示，得利斯未来三年规划以B端为主，C端为辅。在得利斯眼中，预制菜的C端市场虽然在春节期间销售比较火热，但整体比较理性，并未充分融入消费者的日常生活，同时，目前市面上预制菜口感比较差，亦是影响C端消费者选择的原因。“相对而言，B端客户对我们认识非常清晰，我们将继续加大华东、西南、华南区域的市场开拓和布局。”
不过，也有一些预制菜品牌在C端获得了消费者的认可，比如珍味小梅园，旗下有家常菜、特色面点、家宴菜、网红菜四大系列，通过线上线下全渠道布局、多场景营销方式，为消费者提供味美价优的预制菜产品。在线下渠道，珍味小梅园与大润发、盒马、上海第一食品等深度合作；在线上渠道，通过社交电商传播&各平台大团长带货，不断扩大知名度，同时与头部主播、明星直播合作，取得了亮眼表现。
另外，巴蜀公社碗装系列菜如芽菜扣肉、夹沙肉、粉蒸肉、八宝饭、糯米排骨、坨坨肉…产品不仅在川内广为热销，还在省外各地非常欢迎。
对于预制菜展现出来的空前“热度”，一位不愿具名的的知名券商首席分析师表示：“很明显是炒作出来的，跟去年一窝蜂上复合调味品差不多。”
“能走出来的不会很多。”该分析师强调，“生产没多大壁垒，品牌也不明显，看谁的模式跑得快了；真正的头部预制菜公司应该是安井、央厨、立高等，严格的说也应该叫预制品公司。”
对于预制菜，安全成了消费者最关注的问题。在中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅看来，预制菜安全隐患主要来自三个方面：一是企业资质问题，一些预制菜商家资质不全，甚至没有资质，在后厨加工预制菜，设备不达标，食品生熟不分离，安全隐患大；二是存储风险，消费者收到预制菜后，应当迅速分门别类处置，区分冷冻、冷藏等；三是一些预制菜信息不全，配料表、生产日期、保质期、储存条件等信息都应该标注清楚。
此外，对于整个预制菜行业而言，还是有一些“硬伤”亟待解决。
首先是同行竞争。对于初入预制菜赛道的企业来说，要面临自建中央厨房、品牌打造、渠道拓展等一系列问题，在同行扎堆入局的行业背景之下，成功率并不高。
其次是“众口难调”，我国南北跨域较大，菜系多，种类繁杂，预制菜企业带有明显的地域性标签，想要实现全国市场全覆盖难度很大。预制菜在B端是降本增效的作用，但C端消费者需求分散，无法形成统一。在无法标准化后，反向会对预制菜企业规模化带来压力。
第三是菜品保鲜与运输。预制菜需要保持“新鲜“的竞争优势，对于冷链运输要求极高，销售范围只能辐射企业设立的中央厨房周围地区，这也限制了预制菜企业的进一步发展。
在第一食品资讯看来，预制菜的真正爆发期还没有到来，对于想要抢占这个赛道的品牌而言，只要解决了上述“硬伤”，并且做好消费者心智教育，才会在市场竞争中获得更大的商机。
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