【开店案例】餐饮门店如何吸引年轻大学生打卡？氛围很重要！

在众多餐饮门店受到疫情冲击，收入锐减甚至被迫暂停营业的情况下，一家主打电影主题的烧烤吧，凭借着独特的环境设计、对目标客群的精准把握、对营销活动的灵活应用，平稳度过了危机。虽然营业额也受到了影响，但依然还是进入了2021大众点评好评榜。

城市：北京

规模：单店

菜品：烤串

人均客单价：91元

选址：北京朝阳区传媒大学附近

面积：约280平，其中后厨80平

团队：约8个全职员工

月营收：约30万

宴遇剧点电影主题烧烤店外景

门店想要吸引客流，环境打造是必不可少的重点。宴遇就是一家以电影为主题、主打烧烤和小龙虾的餐厅，由于门店选址临近大学城，自然吸引很多年轻学生的到店打卡。

经营几个月下来，小于发现，门店主要客群大多都是年轻的女生，而最开始做电影主题的餐厅时，宴遇的门店里并没有什么针对女性的设计元素。随着年轻女性的客群逐渐增多，宴遇老板小于决定对门店做一些调整和改变：添设玫红色的墙纸，同色系的沙发，以及一些网络流行的主题玩偶等，专门为那些来店里用餐的女生拍照打卡使用。主题小店微微调整之后，来宴遇的女性群体和小情侣有明显的增多。

宴遇剧点电影主题烧烤店内景

很多餐饮门店精心装修好之后几乎不再会对环境做太多调整，但其实门店的环境是要根据顾客的需求变化的，这样才更能满足客户的需求。

小于的电影主题门店，在大厅里专门设置了个电影幕墙。原计划在顾客用餐时播放一些流行的电影，顾客可以一边看着电影一边撸串。但实际使用时却发现并不合适，一是大家喜欢的电影不同，不是所有人都喜欢正在播放的电影，二是播放电影需要关掉部分灯光，有时会打扰客人用餐。小于再三考虑之后给店里加了一套KTV设备，客人就餐过程中可以点播歌曲，也可以免费K歌。解决了灯光的问题，也让小店的气氛比播放电影时候更加热闹。一个小小的调整，就解决了高峰期的环境氛围问题。

宴遇剧点电影主题烧烤店内景

烧烤店常常会利用节假日或球赛季搞活动，给门店做些精心布置来打造氛围，能够比平时吸引更多客流。

小于就在欧洲杯时，将比赛视频投放在大幕布上，还会采购大量的足球和啤酒。在门店大厅做了一个大大的足球展示墙来制造比赛氛围，同时也为看球赛的食客们提供畅饮的啤酒套餐。欧洲杯期间，整体营业额迅速攀升，尤其是酒水销量，提升了近20%。

除此之外，小于还会特别关注学生们喜欢的节日，比如女生节、情人节、圣诞节等等，宴遇还会为到店的顾客送上一份小礼品或玫瑰花，或提供免费点歌的服务等等。学生间传播力度不容忽视，由此也为宴遇带来了更多的学生客群。

宴遇剧点电影主题烧烤店内景

宴遇通过在不同的活动时段，对环境进行改造，最终为门店吸引来了大批的客流，开店3个月就登上大众点评好评榜。

那么，餐厅环境的巧妙利用对我们有什么启发呢？

如今的餐饮行业与10年前大相径庭，其中最大的一个变化就是，刚需型的餐饮消费大幅度的被便利店、外卖替代。门店的刚需价值逐渐变低，这也是为什么大量的“纯快餐”门店会转型为“轻正餐”门店。

随着门店租金不断提高，开线下门店的成本也越来越高。那么门店的价值会体现在哪里呢？显然是场景价值。和什么人去什么地方吃饭，从来都不只是品类选择的问题，还有对环境、场景的选择。和父母去的门店要传统、大气、安静，和女朋友去的门店要浪漫、温馨，和好朋友小聚的门店要接地气、有烟火气。环境、场景的不同直接导致了消费力、消费人群、消费需求的不同。

在打造自己门店场景时要充分思考，自己的门店在满足什么人群的什么场景价值，这个场景价值需要如何在门店中进行表达。

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