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现在为什么很多店又开始用料理包了？（附：各品牌供应商）

外卖玩家 • • 餐饮资讯 • 阅读 159
2022年的餐饮业是绕不开料理包和预制菜这两样东西了，尤其是外卖行业。本篇文章不是软文，只是跟大家重新梳理一下料理包这个概念，因为这已经是大势所趋，无可逃避了。
 
有一件事可能会颠覆那些讲究现炒的餐饮店老板的认知，那就是：
 
在美团和饿了么你的的评分很可能比料理包外卖低。
 
也许你会说，料理包那么难吃，用料理包的商家怎么可能会有这么高的评分？
 
与线下到店消费逻辑不同的是，线上外卖餐饮的高评分的核心就一个：
 
没有差评！
 
这个和我们以往认为的“5星=好吃”不同。
 
没有差评的的意思是，你没有低于顾客认知的及格线。
 
  • 没有卫生方面的问题（尤其是食品里有异物）
  • 份量稳定（上次吃里面有四块肉，这次有两块就不行）
  • 口味稳定（上次的微辣和这次的微辣一定要一样）
 
所以，只要你的料理包口味上不难吃，是很难拿到差评的。
 
反而你是人工现炒新鲜出炉的菜品，总是会出各种状况：
 
比如今天突然爆单，中午来了100单，你的菜炒不出来，会导致配送超时差评、或者火太大炒糊了差评、抑或时间来不及没炒熟差评等，总之状况百出。
 
外卖上你看能够兼顾高单量和高评分的外卖店，例如永和大王、大先生小碗菜这些多数都是采用料理包或者预制菜。
 
换个角度想，如果不是预制菜，你能一天300单，单单菜上员工不出差错吗？
 


除了口味，还有一个有争议的地方在于：
 
料理包是贵还是省钱？
 
下图是就“鱼香肉丝”这道菜料理包和现炒两者的成本对比：
 

图片来自丁香生活研究所，数据有所更改
商家可以根据自己目前的员工数量、工资，每月房租水电金额带入一下，也可以粗略的对比出自己现炒的大概成本。
 
以大先生小碗菜的供货商无厨为例，它的小程序商城里200g的鱼香肉丝有4.9元，大先生自己在美团上一份是卖11.9元（折扣价不接受满减）。


很多商家觉得自己做的话成本绝对比这个低，但你按照上图把人工和房租水电再算上就不一定了。
 
还有一个对料理包的误解就是所有的料理包都是黏黏糊糊的盖浇饭，像下面这种：



图片来自
丁香生活研究所

其实现在这种料理包、预
制菜的生产种类已经非常齐全了，不在局限于这种隔水加
热的料包。
早餐店、日式料理店，甚至面馆都有用料理包的。
 
小编通过网络整理了现市面上各种品牌的供应商，从调料包、半成品、料包、预制菜一应俱全（由抖音新餐大视频资料整理）。当你想跟上时下的热门新品又没有技术的时候，完全可以从这些半加工产品找起。
 
炒菜类：
 
大先生小碗菜：
无厨和厨好当
 
华莱士、喜士多、沙县小吃快餐饭：
郝菜肴
 
吉野家、德克士：
一休智造
 
丽华快餐、李先生牛肉面、康师傅：
新美香
 
早餐店：
 
肯德基、永和大王、老娘舅：
千味央厨
 
海底捞、豪客来、肚子里有料：
乐肴居
 
稻香集团（港式）：
万好食品
 
早餐其它：
 
蒸饺类可选正大食品，馅饼、肉夹馍可选希波食品，杂粮类主食可选在旗食品，鲜肉包可选五丰冷食，灌汤包找思念
 
披萨店：
 
百盛、麦德龙：
洲际食品，6寸进货价在7元左右
盒马、大润发：
鑫美臣食品
阿尔卑斯、披萨王：
宝浓食品（冷冻披萨面团、披萨酱、披萨配菜）
 
凑单小菜：
 
芥末章鱼、芥末海螺：
大连四季红食品有限公司、青岛北渔水产有限公司
 
陈醋海蜇：
荣成市好之好水产食品有限公司、闽洋海洋生物科技有限公司
 
调味裙带菜：
烟台市万历海藻食品有限公司、时代海洋食品有限公司、达鹤水产有限公司
 
口水鸡：
四川春之源食品有限公司、广东温氏佳味食品有限公司
 
泡椒鱼皮：
河北荣迁食品科技有限公司、吉林省融仨食品有限公司
 
无骨鸡爪：
四川省玉湖龙食品有限公司、合肥康益食品有限责任公司、广东省船城食品有限公司
 
酸辣海带丝：
烟台市万历海藻食品有限公司、四川省川南酿造有限公司
 
夫妻肺片：
四川盐帮人家食品有限公司
 
冷吃兔：
四川恒丰小兰食品有限公司
 
麻辣牛肚：
南京丽塔食品有限公司、重庆七之位食品有限公司
 
炸鸡汉堡类：
 
鸡肉：
正大集团、大用实业、圣农集团、莱阳春雪
 
腌料：
天津德盟、北京金晔山东新和盛、廊坊华康
 
炸鸡裹粉：
全顺食品
 
牛肉饼：
中荣集团、中敖集团、斗品膳食品、大庄园肉业
 
鲜虾堡：
蓬莱京鲁渔业
 
汉堡饼：
川堡食品、圣诺食品、晋堡食品、米旗食品
 
所有这些厂家，大部分在阿里巴巴、淘宝、小程序三个地方都能找到相应的进货渠道，大家多试多选，可以以极低的试错成本丰富自己的菜单。

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