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02 关于预制菜 贾国龙自己这样说…… 记者在与西贝相关负责人沟通中了解到，2022年，北京市场上或将出现更多的贾国龙功夫菜门店，或许是在购物中心，或许是在外卖档口，又或许是在社区门口，为更多顾客解决多场景下的就餐需求。外卖是其中一个重要形式，菜品的选择也是多种多样、丰俭由人。 “贾国龙功夫菜，有可能成为中国最有品牌价值的预制菜。”一位预制菜业内人士分析。 店内点餐实拍 03 放飞自我的功夫菜 外卖路径能“成”吗？ 我们不由得想起，西贝最早尝试的1.0版“贾国龙到家功夫菜”，被顾客吐槽“坐在门店里吃罐头菜”，当时，价格、体验感是“硬伤”，从消费心态层面来看，对预制菜的刻板认知也无法接纳功夫菜的定价。 而如今，“去预制菜痕迹”、“发力外卖”，正好隐匿了当初被诟病的两大硬伤。不得不说，稳定而接地气的出品、丰俭由人的价格、精良的包装，放在外卖这条赛道上，着实让人好感升级。 再加上试水外卖专门店，踏上“小店模型”的风口，从成本角度来说，也可以最大限度地测试平衡点。 用“扬长避短”来形容贾国龙功夫菜的这波操作，一点不过分。从这一点来看，贾国龙选择发力外卖，不失是一个前景可观的尝试路径。 不过，另一种观点认为，培养自配送团队，对于西贝来说，是一笔不小的投入。短期来看，功夫菜的外卖突飞猛进，“万单门店”崛起确实引发关注。但从长期来看，如何平衡各项成本，将是对西贝整个团队的长期考验。
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