炒鸡是一道
永不过时的国民菜
在各家中餐厅
都是招牌菜中的C位
以其为主打的主题店
比比皆是
最近非常火爆的
“虎丫炒鸡”“苗师兄鲜炒鸡”等
将传统的炒鸡进行包装
售卖酱香、麻辣、藤椒等味型
采用吃完鸡肉继续涮菜的模式
生意爆棚、餐餐排队
炒鸡这道单品
真的是历久弥新、经久不衰
稍微包装改良
就成了下一个创业新风口
想打造一家炒鸡店
还没有过硬的技术？
2022年3月17~19日
中国大厨专家课堂特邀
青阳炒鸡创始人王广河大师
枣庄“炒鸡王”李涛
莱芜大厨张磊联手教学
共同开办特色五大炒鸡培训
仅需4000元即可打包带走
青阳炒鸡、枣庄辣子鸡
花椒鸡、干炸鸡、莱芜炖鸡
五款火爆鸡单品
每一款炒鸡
都能单独挑大梁
还等什么呢？
抓紧添加文末小微报名吧~
特色炒鸡培训技术亮点：
1.枣庄辣子鸡：一粉（自调香料粉）一酱（自制炒鸡酱）一油（飘香油），出品红亮诱人、鲜辣过瘾！
3.莱芜花椒鸡：自熬二合油+特色蒸面酱+独特栀子老抽，花椒鸡颜色红润油亮、久放不变色。
4.干炸鸡：半煎半炸、先炖后炸，口味与常见炒鸡截然不同！鸡块干香有嚼劲，姜片口感似薯片，年轻人超爱的新颖炒鸡。
5.莱芜炖鸡：9种香料制成料包！炖鸡酱香馥郁、回味悠长。
6.怎样将炒鸡打造成适合外卖的火爆单品？
“李涛老师讲解辣子鸡认真、周到、细致，百问不厌；出品颜色非常吸引人眼球，入口鲜香，辣味十足，再配上饼馍，很有卖点，回去后就要主推这款辣子鸡。”（1′50″）
“青阳炒鸡麻辣鲜脆，口感和味道都特别好，尤其是辣味和麻味，让人回味无穷，很有特色和亮点，我相信推出后能成为我们当地的特色！”（3′15″）
“（莱芜炖鸡）颜色酱红，味道也不错，后味比较香醇，让人回味无穷。”（5′30″）
我对《大厨》和“大厨微阅读”情有独钟。
这里介绍的菜品实用接地气，而且写得非常详细，每次看完都有收获。
我对于特色五大炒鸡课程的总体评价就是：“相当不错！”
张磊、李涛、王广河三位老师授课认真，讲解详细，现场演示与学员练习并行，趁热打铁，
让学员将配方和手法全部学到家。
红亮的汤汁中点缀着翠绿的辣椒和洁白的蒜片，诱人食欲；满满一大盘炒鸡配上一圈蒸馍，卖相霸气，推出就是压桌菜。
有这样的技术做支撑，我对创业很有信心。
三天的课程收获很大，
三位老师把炒鸡的细节讲得明明白白，配方精确到克，毫无保留。
酱香鲜辣，做法简洁，只要打好香料粉、配好酱料，按标准流程炒制即可。即便交给不同的厨师制作，口味也不会有太大差异，这非常有利于保持出品的稳定性。
汤汁黄亮微稠，油脂完全融入汤里，喝起来鲜香绵滑，透着松蘑的香气，尤其适合不吃辣的老人和孩子。
这款辣子鸡选黑腿麻鸡制作，进货价约14元/斤，每份菜约用3斤鸡肉，售价88元，客人都能接受，目前日售10多份。
都反映口味很好。
因此我相信这道炒鸡的销量会慢慢增长。
青阳炒鸡、枣庄辣子鸡、花椒鸡
我们老板最喜欢青阳炒鸡，
麻、辣、酱、香，尤其是鸡肉细嫩微脆的口感，的确很巧妙。
我对于以上三款炒鸡略作调整：
1.在青阳炒鸡中添加了白芷、八角等几款香料，提升复合气息。使用本地黄豆酱油代替玉兔酱油，成菜颜色更加黄亮；2.将辣子鸡中的辣妹子酱换成郫县豆瓣酱，最后加入少许青花椒，提升麻辣味道，更适合当地客人口味。3.加大花椒鸡中辣椒、花椒的用量，改成大麻大辣口，更受年轻人喜爱。
孟凡德 山东德州 落地时间：回家后立即试做 落地产品：辣子鸡、青阳炒鸡、干炸鸡、花椒鸡、炖鸡 产品销量：炖鸡锅每天卖出20多份 落地感受：我先推出味道最为普适的莱芜炖鸡，售价定在48元，毛利50％左右。我将这款莱芜炖鸡做成汤锅的形式，上桌后气氛热烈，香飘满堂，鸡肉吃完后还能添汤涮菜！炖鸡推出后点击率超级高，每天都能卖出二十几份，老顾客对这款新品十分满意，店里的生意和往年同期相比明显要热闹不少。 安徽阜阳 王新
我在枣庄辣子鸡原有配方的基础上，将花椒和辣椒的用量减半，着重于突出浓郁的酱香味以及鸡肉的原香。青阳炒鸡的颜色较重，我便调整了酱油的品种和用量，这样既能使鸡块呈现诱人的殷红色，且长时间放置不会变色，做出来的青阳炒鸡色香味俱全，非常符合我们当地的口味。
课程内容展示
4.干炸鸡 姜片炸香 ↓ 倒入鸡块翻炒，溜边淋入酱油 ↓ 鸡块、姜片高压后油炸 ↓ 干炸鸡出锅啦 5.莱芜炖鸡 调配香料包 ↓ 鸡块高压至熟后打捞出香料渣
授课大师
张磊 王广河 李涛
产品展示
莱芜炖鸡
现场花絮
青阳炒鸡出锅啦，吃完鸡肉还能添汤涮菜，量大实惠
葱、姜、胡萝卜等料熬到金黄焦香，捞出即成飘香油，抓紧拍照记录下来~
炖鸡出锅啦，大家快来品尝~
1.放干红二荆条辣椒段、干红小米椒段
1.煸香料头和香料
编辑/张可丹
特色五大炒鸡技术培训 培训内容： 1.莱芜花椒鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；栀子酱油的调配；甜面酱的处理；花椒鸡的制作流程；炒鸡单品店的营销策略。 2.莱芜干炸鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；鸡块和姜片的改刀方法；二合油的熬制；干炸鸡的制作过程和技术关键。 3.莱芜炖鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；莱芜炖鸡的出品和营销模式。 4.青阳炒鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；特制酱油的调配；青阳炒鸡的制作流程；炒鸡单品店的营销策略。 5.枣庄辣子鸡的特点；选料原则和鉴别方法；香料粉的配制；炒鸡酱的调配；飘香油的炼制；鸡块改刀方法和流程；制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍；辣子鸡的炒制过程和技术关键；辣子鸡的出品形式和营销模式。 培训时间：3月17~19日（火热报名中） 培训地点：山东济南 培训大师：张磊 王广河 李涛
咨询电话：
0531-87180101
18105419239（瑶瑶）
18953124866（盈盈）
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