开店第一件要做的事情，你是否深思熟虑？ | 开店笔记

开店第一件要做的事情就是产品的选择，我以前说过一句话：选择什么样的产品就意味着以后过什么样的生活。我第一家店是中餐，每天跟、厨师，油腻和焦虑打交道，后来做甜品才过上了人间正常生活。对于产品的选择，还是有挺多讲究的，我在我的书里第一章有很详细的讲解。

今天来看看串串店喻老板的理解：

新手在选择品类的时候往往根据自己的一个偏好，而不是站在商业的角度。比如有的人喜欢吃火锅，那就想着自己去开一家，这样自己想吃火锅的时候就方便了。还有的人出于各种情怀和向往去开一家书店或者花店，忽略了市场需求和经营难度，最后往往悔不当初。 

开店做生意是一件商业行为，目的是盈利赚钱，而不是满足自己的兴趣和偏好。那对于新手来说，有一些标准还是可以参考。

 1，产品制作是否简单和标准化。 

这样一来你就不会对厨师有所依赖，也能降低人工成本，只要是一个普通人，教上两三天就能学会，这样找人也好招。为什么你没听过多少很有名的中餐品牌，其中一个原因就是太依赖于厨师的水平。同理，为什么火锅能成为餐饮第一大品类，就跟它的标准化程度高有直接关系。其他的，像串串，冒菜，麻辣烫也都是一些操作简单标准化的品类。 

2，是否具备可复制性 

复制性你可以简单理解为开分店的难易程度。它包括位置的可复制性，快餐相对于正餐的位置要求就更高，为什么呢？因为大家吃快餐的主要需求就是果腹，所以少走几步路对于顾客来说就很重要。人员的可复制性。这就跟第一条相关了，只有简单的才容易复制。开店成本低，这样才能更好地复制。 

3，品类没有明显的淡旺季属性

有些品类的淡旺季很明显，比如小龙虾，羊肉汤锅等等。怎么区分明显，在我的理解就是波动超过40%，一般有20%左右的波动是很正常的。我之前有一个学员就是做冰粉的，他当时就没考虑到淡旺季属性，一年只能营业几个月，下半年也不知道干什么，于是重新选择品类找到了我们串串。 

4，经营模式是否灵活多变  这个就是同一个品类，你能不能摆摊，能不能开小店，能不能开大店，能不能做外卖，做外卖是否方便等等。这些也是需要你提前考虑的，不同的模式对应不同的试错成本，让你可以从小做起，一步一步来，增大成功的概率。 

5，毛利水平多少  这也是很重要的参考维度，我建议毛利率低于50%就不要做了，累死累活可能一个月下来也不赚钱。与此强相关的就是食材供应的稳定程度，比如去年鱼蛙涨价非常厉害，老板忙死忙活一个月下来可能不挣啥钱。像火锅，串串，因为涉及的食材种类多，食材的变动对毛利的影响水平就相对较低。 

6，那些大热的品类最好不碰  基本上每隔两三年就会有一个品类突然冒出来，然后非常火，比如前几年的潮汕牛肉，去年的酱大骨自助火锅，现在看看基本上没剩下几家。有一个词说的是盛极必衰，如此大热一是因为背后有快招公司推波助澜，煽风点火，二来，大热必然导致供大于求。所以，鉴于此，对于那些大热的品类我的建议是最好不要碰。 

7，选择那些有根有历史的品类。 

很多品类都会有一定周期，这是规律，会热度渐渐下降。但那些存在了几百上千年或者几十年的品类在很长一段时间内不会消亡，因为有历史沉淀，有广大的消费群众基础，甚至成为了一种文化。比如像面条，包子，火锅，烤肉等等，基本上不用担心他会衰退。 

8，考虑地域性差异  之前有一个朋友咨询我，他想把福建厦门的沙茶面开到重庆，问我能不能做。我建议他不要做，一是在当地缺少认知，大家不熟悉不知道，二是沙茶面的口味特点比较明显，可能喜欢的很喜欢，不喜欢会很讨厌。并不是说一定做不起来，而是有很大的经营难度。类似的像武汉的热干面在外地也很少看到，绵阳米粉到了成都也不好卖。 

关于品类选择的参考原则，暂时就想到这么多，欢迎大家补充，集思广益。

以上是喻老板的分享。

3月26日，喻老板会进行第二场串串店拜师学艺项目介绍。他每天会在直播群里分享开店做生意的一些经验和感悟，欢迎扫描关注拜师学艺的企业微信，然后进入直播群。

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