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火锅店用“老油”被判赔1370万元！老板 、厨师长被判刑10年和6年

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文 | 职业餐饮网 旖旎

使用和销售“老油”锅底，一火锅品牌被判赔超千万元！
餐厅老板、厨师长分别被判有期徒刑10年和6年！
成都高新区起航巴蜀印象火锅店，因生产、销售添加“老油”的火锅锅底，从中获利137万元。
3名被告人被判支付十倍赔偿金共计1370万余元，并处罚金人民币260万元，其负责人被处有期徒刑10年。
“老油”一直在火锅赛道屡见不鲜，但是这一次事件，是历年来被判赔金额最高的一次判罚，再次为火锅企业敲响警钟。

火锅首例被判赔超千万事件，
又一火锅店因用“老油”出事了！
去年底，成都高新区人民法院对一起制售地沟油案件作出一审判决，这起判决餐厅3名人员被判赔1370万元。
3月15日，成都市中院裁定驳回被告上诉，维持原判。
该案是火锅首起在危害食品安全刑事附带民事公益诉讼中，判处千万级赔偿金的案件。
1、连续2年多生产、销售添加“老油”的锅底，获利137万元

被判罚的这家火锅店位于四川成都高新区。
从2018年4月起，该火锅店厨师长朱某，在该火锅店负责人付某的授意下，通过过滤、沉淀等方法将顾客食用后的餐后废油回收加工制成“老油”，这种废油再利用的做法，就是典型的提炼使用“地沟油”的方式之一。
又将制成的“老油”再添加到新的红锅锅底中对外销售、供顾客食用。
到2020年11月22日，2年多的时间，餐厅因销售“老油”共获利金额为137万余元。


2、负责人、厨师长、后厨领班被处有期徒刑10年、6年、5年！
这次案件，不仅负责人被判有期徒刑，其参与事件的厨师长、后厨领班都进行了定罪处罚。
在案件中，火锅店负责人付某、厨师长朱某、后厨领班徐某等人因情节程度不同，在犯罪行为中承担的角色不同，分别被判处了10年、6年和5年有期徒刑并被罚款。
3、被判赔1370万元！另被处罚金260万元！
而此次“老油”事件，不仅依据刑法规定处罚，还附带民事公益诉讼！
主张是被惩罚性赔偿金做法，不仅加大了对相关负责人的处罚程度，判赔数额也是历年来火锅行业“最重”的一次，超千万余元。
其附带民事公益诉讼主张十倍惩罚性赔偿金！也就是获利137万元的10倍，赔偿金额为1370万元，除了赔偿金，还被判处罚金260万元，一共判赔1630万元！
使用“老油”处罚越来越重，
火锅店应警钟长鸣！
在川渝地区很多顾客和餐厅看来，老火锅就是以老卤油、老底料、老汤底去做的火锅才香。“老油”加进火锅才正宗。
但从2012年起，国家就已经明确“老油”等同为“地沟油”，明令禁止餐厅再去使用。
多年来，依旧有很多餐饮老板在触碰红线，而随着人们更注重“舌尖上的安全”，对餐厅的处罚也越来越严苛，这一次的案件，无论是赔偿金额，还是处罚刑期都刷新了历年来的记录。
1、“老油”在川渝火锅店屡禁不止
川渝火锅想增香，当然是用老油。老油成了很多火锅店的“秘密武器”，虽然多年来有很多火锅店被罚，但是依旧有餐饮老板存在侥幸心理触碰红线。
那为何频频被罚，还是屡禁不止呢？
一方面老油是吸引顾客的“杀手锏”

老火锅怎样才能更香？加老油。
重庆火锅以“老味”独步天下，想正宗？当然是加老油。
在老川渝人看来，“老油”是再正常不过的底料，因为牛油经过反复烧制，味道才能越来越香，甚至很多地道的川渝人吃火锅首选的就是“老油火锅”，而这种香味是其他调料很难替代的。
所有商家为了“投其所好”，吸引顾客，就偷偷用“老油”加入火锅底料。
而另一方面用“老油”每锅至少省一半的成本

一火锅店老板曾向媒体透漏，四川火锅分鸳鸯锅和辣锅，鸳鸯锅用2斤油，辣锅用2.5斤油。
以辣锅为例，新油每斤20元，一锅需要50元，如果全用“老油”，一锅成本只要8元，能省下40多元，即使只用一半“老油”，也能剩下一半的成本。
尤其是加盟店，为了节省成本，就会偷偷用老油代替新油。
一个是味道，一个是省成本，两个致命吸引点让很多火锅餐厅“误入歧途”。
2、被判赔偿罚金越来越高，一夜让餐饮老板“倾家荡产”
这次案件中，不算处罚的260万元，其附带民事公益诉讼主张10倍惩罚性赔偿金，赔偿金额为1370万元！
一共是1600多万元，这数额对于小火锅店是“致命”的，会让餐饮老板多年来的辛苦都付之东流。
而无论是发生在小餐厅还是连锁餐企，它主张的民事公益诉讼10倍惩罚性赔偿金都将对餐企重大打击。
2019年，我们曾报道火锅因老油出现的最强罚单，当时罚款和没收总共是440余万元。
相比当时，这次的赔偿金额更大，这也说明，火锅店使用老油要承担的后果越来越严重。
而除了被判赔偿金越来越高，对负责人及参与者的刑事处罚也在“加码”。
在此次案件中，火锅店负责人付某、厨师长朱某、后厨领班徐某等人因触犯《刑法》相关规定，分别被判处了10年、6年和5年有期徒刑。
在以前，也许只是对相关负责人几年内不得从事餐饮业或者食品行业，但是现在只要是使用了“老油”，根据情节轻重，都将被判刑，这次案件火锅店老板被判坐牢10年，在法律法规中也是处在较为严重的判罚范围。
职业餐饮网总结：
火锅用老油在川渝火锅领域已经是“老生常谈”了。
虽然频频被罚，但依旧屡禁不止试图打破禁忌保住“传统老火锅”口味。
但是随着国家法律法规越来越细致健全，对使用老油的餐厅“从重、从严”打击。
此次10倍赔偿金超千万，再一次为火锅餐企敲响警钟，切莫因为一时利益而掉入深渊。
你如何看待“老油”火锅屡禁不止？欢迎评论区分享。
-END-
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
（图片来源于网络）
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