十三香小龙虾酱料现推出4斤桶装,售价80元,点击图片即可下单
麻辣小龙虾酱料现推出2斤瓶装,售价39元,点击图片即可下单
小龙虾出锅油料现推出970克瓶装,售价36元,点击图片即可下单
小龙虾出锅粉现推出250克袋装,售价14元,点击图片即可下单
这款十三香小龙虾酱料的炒制与炒火锅底料颇为相似,混合油中下葱、姜等蔬菜料炸香,再放豆瓣酱、青红花椒、混合辣椒面和十三香料粉熬至香气逸出。其中最核心的配方在于十三香料粉的配伍,以小茴香、草果、八角、白芷、孜然等为“君料”,另外添加辛夷、阳春砂、荜拨、一口盅等“臣料”,28种香料合理搭配,才能达到祛腥除异、增香合味的作用,烹制出正宗的盱眙十三香小龙虾。
以往制作十三香小龙虾,一般要放自制豆瓣酱和十三香料粉,而十五匠牌十三香小龙虾酱料提前将酱料与粉料一同熬香,使用起来更方便,出餐更迅速,香气更醇厚,也不用担心料粉粘在虾身,影响卖相等问题。
出锅粉由6味香料按照标准比例打碎而成
,它们都是增香型药料,能让做好的小龙虾还未上桌便香飘满堂,吃完后回味无穷。
出锅油料
则是在炼好的蔬菜花椒油中倒入豆瓣酱熬香,再下浸湿的十三香料粉、出锅粉、辣椒面等熬出香味。出锅粉搭配出锅油料使用,做好的小龙虾颜色更红亮、滋味更复合、香气更浓郁。
充分利用十三香小龙虾酱料、出锅粉、出锅油三种酱料,制作盱眙十三香小龙虾极其简单,无须炝锅、操作便捷,仅需炸虾、烧水、添料、煮虾、收汁五步,就能给客人端上一盘色香味俱全的招牌大菜,且口味稳定,餐饮小白也能迅速上手。
1.小龙虾1000克刷洗干净,入七成热油炸约15秒,捞出后继续加热锅中的油约10秒,至残留水汽散尽后倒在小龙虾上,相当于复炸了一遍,可使外壳更加酥脆。
2.锅刷净,添清水1750克,调入十三香小龙虾酱料150克、盐26克、味精150克搅匀烧开。
3.倒入炸好的小龙虾,淋入1/3瓶啤酒搅匀,中火加热5分钟,沥净料渣后倒入蒜子50克、白糖50~70克继续烧约5分钟至汤汁浓稠,依次放入青椒圈30克、出锅粉10克、鸡精10克、出锅油80克,搅匀装盘即可。
簋街麻小是一款火爆全国的小龙虾味型,和十三香小龙虾相比,更加普适,南北皆宜。制作麻辣小龙虾,同样离不开麻辣小龙虾酱料的加持。这款麻辣小龙虾酱料以大豆油炒料,放葱姜等蔬菜炸香,再下豆瓣酱、花椒面、十三香料粉等7种料炒至香气四溢,让各原料的香气充分融入到油脂中,做出的酱料麻辣味浓,香气醇厚。
麻辣小龙虾的操作流程与十三香龙虾类似,不同之处在于,十三香味型是以出锅粉、出锅油为成菜提香度,而麻辣龙虾为了增加麻辣香气,可以增加借鉴自“川式水煮”的油泼环节,原料装盘后撒上小料,激入热油,麻辣香气四溢。
1.小龙虾1000克刷洗干净,入七成热油炸约15秒,捞出后继续加热锅中的油约10秒,至残留水汽散尽后倒在小龙虾上,相当于复炸了一遍,可使外壳更加酥脆。
2.锅入大豆油50克烧至六成热,下蒜片20克、葱段10克、姜片15克、洋葱丝10克、灯笼椒段、魔鬼椒段各5克、红花椒8克爆香,依次添加清水1750克、麻辣小龙虾酱料150克、白糖48克、盐25克、味精25克、鸡精25克,倒入炸好的小龙虾,淋啤酒1/3瓶,加热约8分钟后过滤掉料渣,带汤汁收至浓稠,淋少许香油即可出锅装盘。
3.龙虾表面撒青花椒粒15克、灯笼椒段5克、魔鬼椒段5克、蒜粒35克、小香葱末10克,另起锅添色拉油50克烧至七成热,快速淋在小料上炝出香气即可走菜。
想在店里推出十三香小龙虾的亲,需购买十三香小龙虾酱料+出锅油+出锅粉;倘若只想推出麻辣小龙虾,那就只下单麻辣小龙虾酱料即可。两样小龙虾都想试推的亲,四种料均需下单哦~
小微浅算了一下,制作2斤十三香小龙虾,酱料成本约为10元 ,烹制2斤麻辣小龙虾,酱料成本是5.85元。虽说每份小龙虾的酱料成本略高,但只要你试一次,就能做出区别于当地同品类餐馆的顶流口味小龙虾,一把抓住食客的味蕾,提高营业额,而只要
口味正了,售价提高几块钱,食客是完全不会在意的。所以亲们不要犹豫啦,抓紧点击下图转到购买链接下单吧~
其中十三香小龙虾酱料现推出4斤桶装,售价80元,点击图片即可下单
麻辣小龙虾酱料现推出2斤瓶装,售价39元,点击图片即可下单
小龙虾出锅油现推出970克瓶装,售价36元,点击图片即可下单
小龙虾出锅粉现推出250克袋装,售价14元,点击图片即可下单
0531-87065151
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