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鲜炖小地锅火了!技术秘笈就是提前兑香辣+蒜香味汁,烧地锅菜像煮面一样简单

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地锅菜在徐州的中餐厅
是一道举足轻重的招牌
几乎家家必备
也是开单品旺店的首选品类
鸡、鱼、排骨等食材
均可入馔
加酱料、酱油等炒香
倒入地锅中
贴小饼或者盖油面继续焖熟
量大实惠、酱香浓郁
是家庭聚餐、朋友聚会、商务宴请
必上的镇店菜
近两年
地锅菜走出徐州
在全国各地生根开花
尤其是主打小地锅的品牌
占据了各大商超的黄金门面
比如知名连锁品牌
“不二灶王·鲜炖小地锅”
便以小地锅为主打
店内有地锅鸡、地锅鱼
地锅排骨、地锅牛蛙、地锅鸭腿
等产品供食客选择
分为酱香、香辣和藤椒三种口味
每份小地锅售价30元
除了主料外
锅内还添加金针菇、土豆、玉米
等六七种辅料
倘若觉得不够吃
还可以另外加钱添加
配菜
比黄焖鸡、鸡公煲还好吃的味道
比快餐店更上档次的环境
人均30元就能品尝大餐
超高的性价比
吸引了上班族、家庭聚餐等
客群前来品尝
自开业后便持续排队
关键是主料数量有限
配料多为丸子、蔬菜
成本低、毛利高
对经营者也很友好

单人单锅，餐点需排队

人均30元就能吃饱吃好，性价比超级高

随手一翻，全是好评


想为餐厅增加一道
人气超高的地锅菜吗？
想开家正处流量风口的
鲜炖小地锅主题店吗？
小微请来了
杨之敏老师
为大家直播讲解
鲜炖小地锅的技术秘笈
时间就在4月9日
下午2:30~4:00
来大厨云上课堂直播间
仅需支付238元
带走香辣地锅鸡+蒜香地锅小海鲜
两款旺销好菜

地锅鸡

长按识别上方二维码进入直播间，付费后等待9号下午开播即可
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传统地锅菜
一般是将食材加酱油、酱料等炒香
再倒回地锅中
贴小饼焖熟
而升级版的小地锅
为了操作更方便
大厨一般需提前预制味汁
客人点单后直接将食材铺入地锅中
浇上味汁，加盖焖熟
既能贴小饼
也可以放花卷、面条等焖熟走菜
将食材摆入地锅，浇上提前预制的味汁，开火加热即可


此次直播课
杨老师将首次公开
香辣味汁和蒜香味汁的详细配方
这两款味汁是他
研发试制数月
得来的万能酱汁
其中香辣味汁可以用来
制作地锅鸡、地锅排骨、地锅鱼
而蒜香汁可以用来
焖制基围虾、龙虾尾、扇贝、鱿鱼、墨鱼仔等
长按识别上方二维码
进入直播间，付费后等待9号下午开播即可
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第一，香辣味汁
这款料汁主要由
色拉油、地锅酱、酱油、料酒、香料粉
等12种料添加高汤兑成
其中
地锅酱由豆瓣酱、红泡椒制作而成
量少可以按照比例添加
量大的话提前兑匀使用
香料粉则由
桂皮、八角、良姜等8种香料配伍
打碎成料粉
有祛腥增香合味等作用
地锅酱和香料粉
的详细配方如何？
这款香辣味汁到底怎样制作？
快来直播间听杨老师讲解吧~
第二，蒜香味汁
蒜香味型与小海鲜、水产品极其搭配
蒜香浓郁、鲜香味美
是不爱吃辣客人的首选
杨之敏老师此次演示的
蒜香味汁
需要将蒜香油、菜籽油等三种油
加高汤、啤酒、黄灯笼椒酱、蒜蓉等
13种料一同搅匀制成
其中蒜香油是
鸡油加蒜粒、蒜香粉等
提前熬制而成
做好的蒜香味汁
蒜香气息极其浓厚
香味层次极其丰富
用来焖制鱼、虾等小海鲜
极受客人欢迎
想了解香辣味汁和蒜香味汁
的详细配方吗？
那就快来直播间解锁吧~

长按识别上方二维码即可进入直播间，付费238元后等待9号下午两点半开播，开播前会有提醒哦~

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学会这两款味汁的配方
能够解锁
地锅鸡、地锅鱼、地锅排骨、地锅海鲜等
旺销地锅菜的做法
不仅可以为餐厅
增加高人气新菜
还足以支撑起一家
生意红火的单品店
关键是实际经营中
只需提前按照标准配方
兑出口味稳定的味汁
烹制时只需
在锅中放主料、配料
浇上味汁炖煮即可
小工也能做出大师味
操作方便、味道稳定
想趁着小地锅的风口
开店创业、增加项目的亲
一定不要错过此次直播课哦~

长按识别上方二维码即可
进入直播间，付费238元后等待9号下午两点半开播
，开播前会有提醒哦~

5
进入直播间

可以随时提问
课程结束后
此次内容
支持回看
试做过程中
有任何问题
都可以咨询客服

鲜炖地锅鸡+地锅小海鲜（香辣味汁+蒜香味汁）直播课程内容
1.香辣味汁的调配；
2.蒜香味汁的调配；
3.贴小饼的制作；
4.鲜炖地锅鸡的制作和出餐；
5.地锅小海鲜的制作和出餐。

大师实操直播

配方和流程全部数字化、标准化授课
支持反复回看，轻松易学，快速落地

购买须知

1.购买直播课程后请按时进入直播通道，本直播课程支持回看。

2.本课程为虚拟内容服务，购买后不支持退订、转让，望理解。
课程售后
有任何问题都可以咨询客服，长按识别以下二维码即可添加。
编辑/张可丹

客服

瑶瑶


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原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/236415.html

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