爱尔兰牛肉遇上“中国胃”，餐企如何抓住新食材的增量市场？

文 | 职业餐饮网旖旎

牛羊肉逐渐成为食客们的“新宠儿”，尤其是牛肉，成了餐饮企业钟爱的“潜力股”。

为了助力餐饮企业，抓住“牛肉”食材这一新的增量市场，今日（12月22日），爱尔兰食品局（Bord Bia）在上海西藏北路大悦城鸢尾天空餐厅iris le ciel成功举办了 Master Series “赏味绿道，东方味道”烹饪盛典活动。

中餐烹饪大师钱以斌
受邀参加本次活动，他采用爱尔兰牛肉食材与传统中式烹饪方式，为在座国内餐饮行业专家和合作伙伴带来精心制作的美味飨肴。

中餐烹饪大师钱以斌

爱尔兰食品局（Bord Bia）中国区负责人苏礼文（Conor O’Sullivan)也出席了本次活动并发表讲话。

还有数位中餐烹饪大师、多家餐饮头部媒体及合作伙伴莅临现场，大咖云集，一边品鉴美食，一边畅聊心得。

此次活动旨在通过与中国各菜系名厨合作，打造以爱尔兰食材为灵感和主料的中式和创意菜品，从而让中国消费者用熟悉的中式烹饪方法，体验纯正天然、优质健康的爱尔兰草饲牛肉，让爱尔兰牛肉走进中国的千家万户。

那先让我们看看烹饪盛典有哪些亮点吧？

世界五大牛肉出口国之一爱尔兰，

为中国餐企提供优质食材

餐企，尤其是快餐、正餐，对牛肉食材的需求越来越大。但是采购、供应却成了难题，牛肉价格高，货源不稳定。

以前，由于政策等多种条件限制，欧洲牛肉虽然肉质非常好，但我们却是求而不得，在很长时间内，没机会进入中国市场。

尤其是爱尔兰，作为世界第五大牛肉出口国，他们的牛肉以“天然草饲”为特点，在世界范围内广泛被接受，90%的牛肉都出口至其他国家。

两年前，爱尔兰成为第一个牛肉产品获准进入中国的欧洲国家。时至今日，绝大多数爱尔兰牛肉生产工厂都已经实现了准入。

相较于其他地区的牛肉，爱尔兰牛肉有着自身无可比拟的优势：

1、天然草饲牛肉，肉质鲜嫩、营养丰富

一方水土养一方牛，因为爱尔兰地处欧洲最西边，受大西洋暖流影响，温暖舒适，植被覆盖率 80%，自然条件优异，同时，爱尔兰以农牧业为主，有养殖传统，技术成熟。畜牧业强调自然生长，牛羊全部放养、草饲、生长周期长。

爱尔兰草饲牧牛富含欧米茄-3、ß-胡萝卜素、维生素B及维生素E，肉质鲜嫩紧实，口感细嫩清爽，自带天然的清新奶香味。而且因为户外运动量大，脂肪含量也较低，尤其适合喜欢美食又关注健康的顾客群体。

2、养殖手法和饲养技术不断改良

除了地理环境适宜饲养，爱尔兰农户们还结合传统养殖手法和最新的农业技术，不断培育着历史悠久的安格斯、赫里福德等品种牧牛。

它们繁殖能力一流、牛肉部位构成优异，还有漂亮的雪花纹理，相较于其他牛肉肉质一直处于最顶尖的标准。

爱尔兰每头牛都有专属”护照”，

确保中国餐桌牛肉供应链质高稳定

很多餐企不敢选择牛肉食材，大多考虑到的是其供应链不稳定，货源品质不能保证。

为了能够帮助餐企解决牛肉食材的供应难题，爱尔兰食品局做了尽可能多的努力和细节完善，确保牛肉保鲜、健康。

1、爱尔兰每头牛都拥有“专属护照”，安全可溯源

爱尔兰每头牛都有一本专属护照和两个终生佩戴的电子耳标，记录了其健康状况和运动信息，并上传至爱尔兰中央政府数据库中，确保爱尔兰牛肉“从农场到餐桌”的全程可追溯。

进入屠宰厂后，牛需要再进行宰前检查，屠宰过程中由官方兽医在场支持；屠宰过后，所有部位再经检验检疫，可食用的部位打上健康标志，贴上溯源标签。

出口牛肉都经过爱尔兰农业部的检验检疫，以符合中国市场的相关食品安全要求。

2、层层把关全程高质控，牛肉供应链稳定

除了可溯源，这些品质牛肉要进入到市场，还需符合欧盟最严格的食品安全标准，且通过爱尔兰国家级可持续发展项目“绿色本源”(Origin Green)和政府独立认证的食品质量保证计划(QSA)。

爱尔兰政府制定并颁布的绿色本源计划，是世界上第一个也是唯一一个国家层面的食品可持续发展计划。绿色本源计划确保科学检测、第三方独立审计贯穿食品生产的全过程，在完善食品安全的同时，能有效促进行业可持续发展。

而质量保证计划(Quality Assurance Scheme)条款严苛于欧盟标准，不仅保证食品安全可追溯，还帮助农场测量追踪碳排放量、实现食品生产可持续发展。

为了保证运输途中的安全，进口到中国的爱尔兰牛肉分为两种处理方式，一种为按照部位原产地直供，购买后即可解冻烹饪；另一种，则是为了适应大批量销售习惯，在本地工厂内进行初步解冻，按照消费者需求切割为不同重量，将产品分选包装，再装箱入零下18摄氏度冷冻库后进行销售。

在国内的运输环节，爱尔兰优质牧场生产的美味牛肉全程冷链，通过控温冷藏运输保证肉质的美味。在运输的“最后一公里”也使用专业的生鲜配送保证品质不变。

3、王品、呷哺呷哺等知名餐企，已采用爱尔兰牛肉

在对中国消费者的餐饮习惯进行大量的调研后，他们发现，中国对牛肉的烹饪主要以炒、炖、煮等为主，这与欧洲主要以煎、烤为主的烹饪方式不同。

因此，爱尔兰出口到中国的牛肉部位也主要以肩胛小排、胸肉、肋条、牛小排、牛板腱和牛腱等更具有“肉感”的部位为主，满足各类中式家常菜和餐饮菜肴的烹饪需求。

越来越多的中国知名餐企选择爱尔兰牛肉，像是王品、呷哺呷哺等头部品牌，都已经开始在门店运用爱尔兰牛肉。

提供创新“牛肉”菜品应用方案，

助力餐企抓住千亿食材增量市场

为了帮助餐企更好的运用爱尔兰牛肉优质食材，爱尔兰食品举办了Master Series烹饪盛典，还举办了一系列推广活动。

本次活动特别邀请了中餐烹饪大师钱以斌，他是国家级中式烹调高级技师、餐饮业国家级评委、上海市烹饪协会理事。钱以斌擅长海派特色菜和上海新潮菜，曾在上海各大酒店担任厨师长、行政总厨，并担任多项国际赛事评委。

活动中，他以爱尔兰草饲牛肉中的牛小排和牛肋条为原料，采用爱尔兰牛肉和传统中式烹饪结合的方式，为出席的嘉宾精心烹饪了“黑松露酱烧牛小排”和“橙香沙律牛肋条”两道特色菜式。

这些菜品的特色创新应用，也为餐企提供了更多的新思路。

牛肉突然爆火，成为餐企新的食材蓝海，相信有爱尔兰食品局的助力，越来越多的中高端餐饮会融合优质牛肉食材，创新菜品应用，抓住这一次食材带来的新增量。

-END-

主编丨陈青

推荐阅读

浙江一螺蛳粉店因太臭被断电，房东：保证臭味不外泄，否则立即清退、押金不退

上海一奶茶店“雇人排队”骗加盟商，涉嫌“欺诈”已暂停营业被立案调查

浙江一网红餐馆牛蛙被检出禁用兽药，商家：只涉及一家门店

原创文章，作者：职业餐饮网，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/214449.html

一	二	三	四	五	六	日
		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30	31

爱尔兰牛肉遇上“中国胃”，餐企如何抓住新食材的增量市场？

相关推荐

发表回复