凉拌莲藕
是饭店餐桌上
不可缺少的一道开胃菜
清脆爽口
搭配大鱼大肉上桌
开胃解腻
今天，小微为大家分享一款
泰安广合草鸡饭店
非常旺销的温拌菜
——家常焖藕
莲藕改刀焯水
以自制料汁温拌走菜
藕块爽脆、酸鲜开胃
菜品温热适口
深受食客欢迎
想知道这道菜肴的
详细制作方法吗？
想获取秘调料汁的配方吗？
快随小微接着往下看吧
制作这道菜
莲藕必须先焯水
否则不易入味
汆烫莲藕时
需加入两种调料
一种可以在增加食材脆度的同时
防止其氧化变黑发乌
保持洁白的卖相
另一种食材则能够
增加藕的亮度
除此之外
藕的汆水时间也很有讲究
过长口感发面
成菜效果会大大折扣
选用哪种藕脆度和口感更好？
怎样改刀？
汆水时加了哪两种调料？
汆烫多久为宜？
快看视频演示吧~
此菜好吃热卖的关键是
大厨精心调制的料汁
以姜末为基础 加入白糖、山西老陈醋、盐 等6种调料 搅匀后再浇入 用热油激香的辣椒、花椒 调好的料汁鲜香扑鼻
用来拌藕块
酸甜适口、小麻小辣
成菜味道层次丰富
一口一块
根本停不下来
想知道料汁的详细配方吗？
快看视频一探究竟吧~
莲藕改刀成块
提前调好料汁
客人点单后
只需将藕块焯水过凉
与料汁拌匀即可出餐
方便快捷
视频中
详细演示了这道旺菜的
标准化制作流程
配方精准到克
看完就能落地
还在犹豫什么
学会就能为你的饭店
添道高毛利拌菜
下面有请
泰安市广合草鸡饭店的
行政主厨张玉瑞为大家演示
这道家常焖藕
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